¿Okonomiyaki o clase de sushi en Tokio?

El okonomiyaki es esa tortita salada que muchos visitantes prueban una vez y de la que luego hablan durante el resto del viaje: col y masa sobre una plancha de hierro caliente, rematadas con salsa, mayonesa y alga en polvo. En Tokio, a menudo tiene un toque práctico, porque muchos restaurantes de okonomiyaki y monjayaki ponen la plancha en el centro de la mesa y te dejan cocinar. Por eso es un rival natural de una clase de sushi cuando eliges una sola actividad gastronómica para tu viaje.

Sin embargo, no son el mismo tipo de experiencia. Uno suele ser una comida que cocinas tú; el otro es una clase guiada que termina en una comida. Esta guía expone las diferencias que importan a la hora de decidir. Organizamos una clase de sushi, así que describimos nuestra clase desde dentro y el okonomiyaki en términos generales. Los restaurantes y las clases varían, así que confirma los detalles con el lugar que elijas.

Un restaurante donde cocinas o una clase que te enseña

En Japón, el okonomiyaki es sobre todo comida de restaurante, no algo en lo que la gente tome clases. En muchos restaurantes pides un cuenco de ingredientes crudos, lo vuelcas en la plancha y lo cocinas tú. El personal puede enseñarte cómo hacerlo, cocinar el primero por ti o encargarse de todo si se lo pides. En algunos sitios siempre cocinan por ti. También existen clases y talleres de okonomiyaki, pero son menos comunes que las clases de sushi.

Así que la primera pregunta es qué quieres de la experiencia. Si buscas una cena animada y económica en la que todos den la vuelta a algo, quizá te baste con un restaurante de okonomiyaki, y no necesitas reservar una clase para eso. Si quieres que alguien te enseñe una técnica paso a paso, te explique por qué funciona y te corrija las manos sobre la marcha, una clase encaja mejor.

En nuestra clase estrella de sushi y matcha en Asakusa, un instructor te guía en inglés para preparar el arroz de sushi, dar forma a los nigiri y enrollar maki, y después te sientas a comer lo que has hecho. Cada participante suele preparar entre 8 y 10 piezas. La sesión incluye además un brindis con sake y termina batiendo tu propio matcha; la experiencia completa dura unos 90 minutos.

Estilo de Osaka, de Hiroshima o de Tokio

El okonomiyaki está muy ligado a Osaka e Hiroshima, no a Tokio. Según la organización nacional de turismo de Japón, el estilo de Kansai (Osaka) mezcla col picada con harina, huevo y un poco de dashi antes de cocinarlo en una plancha de hierro, mientras que el estilo de Hiroshima se monta por capas e incluye fideos. Tokio tiene su propio plato de plancha, el monjayaki: primero se cocinan los ingredientes y se les da forma de anillo, la masa líquida se vierte en el centro y se come directamente de la plancha con una pequeña espátula. La zona de Tsukishima es famosa por él.

El sushi, en cambio, es la comida propia de Tokio. El estilo de nigiri prensado a mano que la mayoría imagina hoy nació en Edo, el antiguo nombre de Tokio. Nuestra guía sobre la historia del sushi Edomae explica cómo se desarrolló. Si te importa comer un plato «donde nació», el okonomiyaki encaja mejor en Osaka o Hiroshima, el monjayaki en Tokio, y el sushi también en Tokio.

Plancha ardiente o mostrador frío

El okonomiyaki se cocina en una plancha muy caliente delante de ti. Das la vuelta a una tortita pesada con espátulas de metal, y el aceite salpica cuando la salsa cae sobre la plancha. Forma parte de la diversión, pero importa si viajas con niños pequeños o con alguien que no se siente cómodo cerca del calor. Pregunta en el restaurante si el personal puede cocinar para tu mesa y mantén las manos pequeñas bien lejos del borde de la plancha.

Nuestra clase de sushi no incluye frituras ni plancha. El trabajo se hace en el mostrador, con el arroz, el pescado y las verduras delante de ti, y comes en tu sitio. Los niños a partir de 4 años pueden unirse a la clase regular, y las familias que quieran más espacio pueden reservar la clase privada de sushi para familias.

Ingredientes y necesidades alimentarias

En los grupos con dietas distintas, esta cuestión suele ser la decisiva.

• Trigo y huevo: la masa del okonomiyaki se basa en harina de trigo y huevo, así que ambos forman parte del propio plato.
• Cerdo y marisco: la panceta de cerdo en lonchas es un ingrediente clásico, y el calamar o las gambas son habituales. Pide una versión sin ellos si lo necesitas.
• Copos de pescado: los copos de bonito son un acabado habitual, y la masa suele llevar dashi hecho con pescado, así que un okonomiyaki «de verduras» puede no ser vegetariano.
• Salsa: la salsa espesa y la mayonesa varían según la marca; pregunta si evitas algún ingrediente concreto.

Nuestra clase de sushi usa arroz, pescado y verduras, y podemos preparar alternativas si nos avisas con antelación, como salsa de soja sin gluten y opciones sin marisco o sin huevo. Quienes no comen pescado crudo pueden participar con ingredientes cocinados o vegetales, y una clase de sushi vegano totalmente vegetal se imparte en el mismo formato de 90 minutos. Indica todas las alergias al reservar; si tienes alergias graves, contáctanos antes de reservar. Nuestra guía sobre clases de sushi y alergias alimentarias explica qué debes contarnos.

Ambiente del grupo y coste

Una cena de okonomiyaki es ruidosa, sociable y relajada. Todos comparten una plancha y la comida se alarga mientras sigas pidiendo. Suele costar menos que una clase y pagas lo que comes. Es ideal para grupos que buscan una noche tranquila más que una lección.

Una clase de sushi es más estructurada. Tienes un horario fijo, un precio cerrado que cubre ingredientes, utensilios, bebidas y enseñanza, y un instructor pendiente de tu técnica. Nuestra guía sobre qué incluye el precio de la clase lo desglosa. Es ideal para quien quiere aprender algo concreto o busca un momento destacado y planificado del viaje.

Lo que puedes repetir en casa

El okonomiyaki es fácil de recrear: bastan col, harina, huevos y una sartén con tapa, y la salsa okonomiyaki se vende en muchas tiendas de alimentación asiática. El sushi necesita arroz de grano corto, vinagre de arroz, nori y, para los nigiri, pescado que te dé confianza comer crudo, pero los maki con rellenos cocinados o de verduras son fáciles de preparar en cualquier sitio. La clase te da el tacto para saber con cuánta firmeza presionar el arroz y cómo mantener un rollo uniforme, algo difícil de aprender solo con vídeos.

No tienes por qué elegir

Como en Tokio el okonomiyaki es sobre todo una comida de restaurante, muchos viajeros hacen las dos cosas: una clase de sushi durante el día y una cena de okonomiyaki o monjayaki por la noche. Asakusa tiene sus propios restaurantes de plancha, así que no hace falta cruzar la ciudad. Si estás valorando otras opciones prácticas, nuestras comparativas de clases de gyoza y de sushi y de clases de tempura y de sushi analizan otros dos platos que se cocinan con calor.

Una forma rápida de decidir

Elige okonomiyaki si:

• quieres una comida informal y sociable en la que todos cocinan en la mesa;
• todos en tu grupo comen trigo y huevo, o el restaurante puede adaptarse;
• prefieres no reservar un horario fijo.

Elige una clase de sushi si:

• quieres una lección guiada sobre el plato más vinculado a Tokio;
• prefieres trabajar en un mostrador antes que en una plancha caliente, o vas con niños a partir de 4 años;
• quieres sake y matcha en la misma reserva;
• piensas pasar parte del día en Asakusa.

Si la clase de sushi encaja contigo, consulta las sesiones disponibles y el precio actual en la página de la clase estrella e indica cualquier necesidad alimentaria al reservar. La cancelación es gratuita hasta 24 horas antes de la clase.