Qué ponerte y llevar a una clase de sushi

Reservar una clase de cocina en un país que visitas por primera vez plantea pequeñas dudas prácticas que nadie quiere resolver mal el mismo día. ¿Hace falta ropa especial? ¿Hay que llevar utensilios propios? ¿Y qué pasa con la maleta si vienes directamente de la estación?

Esta guía responde a esas preguntas para nuestra clase insignia de sushi y matcha en Asakusa: una sesión práctica de 90 minutos, impartida en inglés, para un máximo de 20 personas, a 12 000 ¥ por persona. Casi todo sirve para cualquier clase de sushi en Tokio, pero los detalles de abajo describen nuestro estudio.

Qué ropa ponerte

No hay código de vestimenta. La ropa cómoda e informal es justo lo apropiado, y es lo que lleva casi todo el mundo.

Lo único que conviene pensar son las mangas. Vas a manipular arroz avinagrado, pescado y alga nori con las manos, así que unas mangas que se remanguen con facilidad hacen la sesión mucho más cómoda. Las mangas anchas y colgantes estorban. Por el mismo motivo, recomendamos dejar en el hotel las pulseras sueltas y los anillos que se enganchan, o quitárselos antes de empezar.

Por lo demás, vístete para tu día y no para la clase. Si vas a pasear por el Senso-ji y la calle Nakamise antes o después de la sesión, ponte lo que te sirva para eso. Nuestro estudio está a pie de calle, así que no tienes que contar con escaleras.

Qué está ya incluido

No hace falta que traigas ningún equipo. Todos los ingredientes y utensilios de la clase están incluidos, junto con una chaqueta de chef de sushi para llevar durante la sesión. La clase también incluye el sake del brindis, con recargas libres mientras dura la clase, agua o té verde japonés para quien no tome alcohol, el matcha que preparas tú mismo y una receta que se comparte solo con los participantes.

Esa lista es deliberadamente concreta. Si te preguntas si debes llevar un delantal, un cuchillo, una esterilla para enrollar o tu propio cuenco, la respuesta es no. Todo lo que vas a usar durante la sesión ya está en tu sitio.

Qué llevar contigo

La respuesta breve es: muy poco. Aun así, un par de cosas resultan realmente útiles.

• Los datos de tu reserva. El correo de confirmación incluye indicaciones detalladas con un mapa, que es la forma más rápida de encontrar el estudio. Nuestra entrada está justo debajo de las vías del tren, y el mapa elimina cualquier duda.
• Un móvil o una cámara. Las fotos y los vídeos están más que permitidos. Nuestros invitados graban la ceremonia del sake, fotografían sus platos terminados y nuestros instructores también hacen fotos de grupo encantados. En una clase compartida, solo ten en cuenta a los demás participantes en el encuadre.
• Una goma para el pelo, si lo llevas largo. No es obligatorio, pero varios invitados se alegran de haberla traído cuando empieza el trabajo con el arroz.
• Tus necesidades alimentarias anotadas. Hablamos de esto más abajo.

No necesitas efectivo para la clase en sí. Las reservas en línea se pagan con tarjeta en el momento de reservar, así que no hay nada que abonar en la puerta.

Equipaje, carritos y acceso sin escalones

Muchos invitados llegan con maleta porque la clase encaja justo en el hueco anterior al check-in del hotel o de camino al aeropuerto. No hay problema. Tenemos espacio para guardar equipaje en el estudio, así que puedes venir con tus bolsas en lugar de desviarte a una consigna. Las familias también pueden dejar el carrito, y los carritos son bienvenidos dentro del estudio.

Si estás planeando un día así, nuestra guía sobre encajar una clase de sushi antes del check-in del hotel explica los tiempos con más detalle.

El estudio está a pie de calle, con acceso sin escalones, algo que funciona para personas en silla de ruedas o con movilidad reducida. Avísanos al reservar para preparar bien la sala.

Qué conviene avisarnos antes de la clase

Esta es la parte que más importa, y la que se olvida con facilidad mientras piensas en la ropa.

Indica cualquier requisito alimentario al reservar y no al llegar. Podemos preparar opciones vegetarianas, veganas y sin alérgenos, y los ajustes habituales incluyen salsa de soja sin gluten, opciones sin pescado crudo e ingredientes sin marisco. También existe un menú vegano específico, cien por cien vegetal.

Conviene decir dos límites con honestidad. No tenemos certificación halal, aunque sí podemos preparar sushi sin cerdo ni alcohol entre los ingredientes si se solicita. Y como todo se elabora en una misma cocina en funcionamiento, no podemos garantizar un entorno libre de alérgenos. Si tu alergia es grave, escríbenos antes de reservar para hablarlo con calma en vez de descubrir el problema en la barra.

Lo mismo vale para carritos, necesidades de accesibilidad y cualquier cosa que cambie cómo preparamos tu mesa. El aviso previo es lo que lo hace posible.

El día de la clase

Te pedimos llegar unos 10 minutos antes de la hora de inicio. Así tienes tiempo de guardar tus cosas, lavarte las manos y acomodarte antes de empezar.

Llegar es sencillo. La salida norte de la estación Asakusa de la línea Tobu Skytree queda a 30 segundos a pie; la salida 7 de la línea Ginza del metro de Tokio, a dos minutos; la salida A5 de la línea Toei Asakusa, a cinco minutos; y la estación Asakusa del Tsukuba Express, a nueve minutos. El templo Senso-ji y la puerta Kaminarimon están también a unos cinco minutos, y por eso tantos invitados combinan ambas cosas.

No tenemos aparcamiento propio, pero hay varios parkings de pago a menos de tres minutos a pie si vienes en coche.

Lista rápida

• Ropa cómoda con mangas que puedas remangar
• Sin joyas sueltas ni mangas colgantes
• Móvil o cámara con batería
• Maleta o carrito si los llevas: hay dónde guardarlos
• Necesidades alimentarias y de accesibilidad indicadas al reservar
• Llegar 10 minutos antes

Si esta es tu primera clase de cocina en Japón y quieres el panorama completo y no solo la lista de equipaje, nuestra guía para principiantes sobre clases de cocina en Tokio explica cómo se estructura una sesión y a qué ritmo va.

Cuando lo tengas decidido, abre la página de la clase para ver las fechas y horarios disponibles ahora mismo para tu grupo, y confirma allí los detalles antes de reservar.