도쿄 스시 클래스에서 코셔를 지키는 법

코셔를 지키는 많은 유대인 여행자에게 스시는 쉽게 맞출 수 있는 음식처럼 보입니다. 생선, 밥, 채소, 김이 중심이고, 일반적인 클래스에서는 고기나 유제품을 사용하지 않습니다. 하지만 실제로 스시 클래스가 나에게 맞는지는 코셔를 어떻게 지키는지, 그리고 놓치기 쉬운 세부 사항에 따라 달라집니다. 어떤 재료를 올리는지, 양념에 무엇이 들어가는지, 주방이 어떻게 운영되는지, 무엇을 마시도록 권하는지 같은 점입니다.

이 글에서는 도쿄에서 스시 클래스를 예약하기 전에 확인할 점과, 확신을 갖고 결정할 수 있도록 올바른 질문을 하는 방법을 설명합니다.

먼저 내가 코셔를 지키는 방식을 정리하세요

코셔를 지키는 사람들도 여행 중에는 저마다 다른 선택을 합니다. 그러니 먼저 스스로의 기준을 분명히 해 두세요.

• 감독을 받는 엄격한 코셔: 공인된 랍비의 감독 아래 조리된 음식만 먹으며, 인증된 재료와 코셔 주방이 필요합니다.
• 코셔 스타일: 코셔가 아닌 종류는 피하고 고기와 유제품을 섞지 않지만, 감독받지 않는 주방에서 허용된 생선과 채소를 먹는 것은 괜찮습니다.
• 그 중간 어딘가: 예를 들어 집 밖에서도 차가운 생선과 채소는 먹지만, 익힌 음식이나 특정 재료는 피합니다.

어떤 질문이 중요한지는 이 답에 따라 달라집니다. 정답은 하나가 아니며, 무엇이 자신의 실천에 맞는지는 본인만이 판단할 수 있습니다.

인증에 대해 솔직하게 말씀드립니다

저희 스튜디오는 코셔 인증을 받지 않았으며, 클래스도 랍비의 감독 아래 운영되지 않습니다. 모든 메뉴에 같은 스튜디오, 주방, 조리 도구를 사용합니다.

감독을 받는 엄격한 코셔를 지키신다면 저희 클래스는 기준을 충족하지 못할 가능성이 높으며, 이 사실은 현장에 도착해서가 아니라 결제 전에 아는 편이 좋습니다. 하바드 재팬(Chabad of Japan)은 감독을 받는 식사를 포함해 도쿄의 코셔 음식 정보를 웹사이트에 공개하고 있습니다.

코셔 스타일로 드신다면, 메뉴를 미리 확인하는 조건으로 스시 클래스도 충분히 잘 맞을 수 있습니다. 이 글의 나머지 내용은 주로 이런 분들을 위한 것입니다.

'생선'만이 아니라 재료를 구체적으로 물어보세요

코셔 규정에 따르면 먹을 수 있는 생선은 지느러미와 비늘이 모두 있어야 합니다. 흔한 스시 재료 중 상당수가 여기에 해당하지 않으므로, '생선입니다'라는 정보만으로는 충분하지 않습니다. 클래스에 문의할 때는 다음 항목을 구체적으로 물어보세요.

• 조개류와 갑각류: 새우, 게, 가리비, 그 밖의 조개류 등.
• 지느러미와 비늘이 없는 그 밖의 해산물: 문어, 오징어, 장어 등.
• 생선 알: 어떤 생선의 알인지.
• 가공 재료: 여러 해산물이 섞여 있을 수 있는 게맛살 등.

저희는 요청 시 조개류·갑각류가 들어가지 않은 재료를 준비해 드리므로, 원하시는 날짜에 어떤 재료를 예정하고 있는지 문의해 주세요. 드시지 않는 재료는 교체를 요청하고, 서면 확인을 받은 뒤에 결정하세요. 음식 알레르기가 있을 때의 스시 클래스 가이드에서 알레르기 요청에 대한 같은 방법을 소개하고 있으며, 종교적인 요청에도 똑같이 활용할 수 있습니다.

양념과 소스도 확인하세요

스시 밥은 식초, 설탕, 소금으로 간을 하고, 요리에는 간장이나 다른 소스를 곁들일 수 있습니다. 일본의 일부 양념과 육수에는 가다랑어 같은 생선이 들어가며, 이런 제품 중 코셔 인증을 받은 것은 거의 없습니다. 인증된 재료만 드신다면 어떤 양념을 사용하는지 물어보시거나, 본인이 괜찮다고 여기는 것만 드실 계획을 세우세요. 완전히 대체하는 것보다 단순한 한 접시가 더 수월한 경우가 많습니다.

사케 건배와 음료

저희 대표 클래스에는 사케로 하는 전통 건배가 포함되어 있으며, 클래스 중에 사케를 제공합니다. 코셔를 지키는 분 중에도 사케를 기꺼이 마시는 분이 있고, 인증된 음료만 마시는 분도 있습니다. 건배는 그냥 건너뛰셔도 됩니다. 물 또는 일본 녹차가 포함되어 있으며, 누구도 술을 강요하지 않습니다. 술을 마시지 않고 스시 클래스에 참가하는 방법 가이드에서 술을 마시지 않을 때 건배가 어떻게 진행되는지 설명합니다.

클래스는 녹차 가루와 뜨거운 물로 직접 저어 만든 말차로 마무리됩니다.

비건 클래스가 더 간단할까요?

저희는 생선 대신 채소와 그 밖의 식물성 재료를 사용하는, 완전한 식물성 메뉴의 비건 스시 클래스도 운영합니다. 일부 코셔 스타일 여행자에게는 이것으로 종류에 관한 질문 자체가 사라집니다. 그렇다고 주방이 코셔가 되는 것은 아니며 양념도 여전히 확인해야 하지만, 식단이 섞인 그룹에는 가장 간단한 선택지가 될 수 있습니다. 비건 스시 클래스 전에 확인할 점 가이드에서 그 메뉴를 설명합니다.

안식일(샤밧)과 유대교 명절

저희 스튜디오는 매일 운영하므로 토요일과 유대교 명절에도 클래스가 있습니다. 안식일(샤밧)을 지키신다면 평일 회차를 선택하세요. 예약과 결제는 미리 온라인으로 하므로 당일에 지불할 것은 없습니다.

그룹 안에 서로 다른 기준을 지키는 분들이 함께 있다면, 식단이 다른 그룹의 스시 클래스 참가 방법 가이드에서 모두를 위한 한 회차를 예약하는 방법을 설명합니다.

예약 전에 구체적인 메시지를 보내세요

짧고 구체적인 메시지가 가장 유용한 답변을 받습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

저희는 3명 그룹입니다. 그중 2명은 코셔 스타일로 식사합니다. 조개류, 갑각류, 문어, 오징어, 장어 등 지느러미와 비늘이 없는 해산물은 먹지 않으며, 사용하실 예정인 재료와 양념을 알고 싶습니다. 사케 건배는 건너뛰겠습니다. 어떤 날짜와 클래스가 가능한지 확인해 주실 수 있을까요?

궁금한 점이 있으면 예약 전에 문의해 주시고, 같은 내용을 예약 양식에도 적어 요청이 예약과 함께 남도록 해 주세요. 스시 클래스의 할랄 요청 가이드는 다른 종교적 식단에 대해 같은 방법을 따르고 있어, 무슬림 친구와 함께 여행하신다면 비교해 보기에 유용합니다.

받은 답변을 바탕으로 결정하세요

저희가 답변을 드리면 어떤 재료가 예정되어 있는지, 무엇을 바꿀 수 있는지, 환경은 어떤지 알 수 있습니다. 답변이 본인의 실천에 맞다면 날짜를 고르고 스시·말차 클래스를 예약하세요. 맞지 않더라도 잃는 것은 없습니다. 시작 24시간 전까지는 취소와 일정 변경이 무료이지만, 그래도 식사에 관한 질문은 결제 전에 해결해 두는 것이 가장 좋습니다.