โชจินเรียวริ หรือคลาสซูชิวีแกน?

หากคุณกินมังสวิรัติหรือวีแกน เมื่อวางแผนเที่ยวโตเกียวมักจะเจอประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นสองแบบ แบบแรกคือโชจินเรียวริ (精進料理) อาหารจากพืชที่พัฒนาขึ้นในวัดพุทธ แบบที่สองคือการลงมือทำซูชิจากพืชด้วยตัวเองในคลาสทำอาหาร ทั้งสองมักถูกพูดถึงไปพร้อมกัน แต่ตอบโจทย์ต่างกัน แบบหนึ่งคือมื้ออาหารที่มีคนจัดเสิร์ฟให้ อีกแบบคือทักษะที่คุณฝึกด้วยมือของตัวเอง

คู่มือนี้เปรียบเทียบทั้งสองอย่างตรงไปตรงมา เพื่อให้คุณตัดสินใจได้ว่าแบบไหนเหมาะกับอาหารที่คุณกิน เวลาของคุณ และคนที่เดินทางไปด้วย ผู้มาเยือนหลายคนสุดท้ายก็ได้ลองทั้งสองแบบในวันที่ต่างกัน

โชจินเรียวริคืออะไร

โชจินเรียวริคืออาหารดั้งเดิมของการปฏิบัติธรรมแบบนักบวชในพุทธศาสนาของญี่ปุ่น มื้ออาหารทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นคอร์ส ได้แก่ ข้าว ซุป และอาหารจานเล็กหลายจานที่ใช้ผักตามฤดูกาล เต้าหู้ และอาหารจากถั่วเหลืองอื่น ๆ เป็นหลัก จัดวางโดยใส่ใจเรื่องสีสัน เนื้อสัมผัส และความสมดุลอย่างพิถีพิถัน

กฎดั้งเดิมไม่ได้มีแค่ "ไม่กินเนื้อสัตว์" เนื้อสัตว์และอาหารทะเลถูกงดไว้ แอลกอฮอล์ก็เช่นกัน ผักที่มีกลิ่นแรงอย่างกระเทียมและต้นกระเทียมญี่ปุ่น ที่เรียกว่า โกคุง (五葷) ก็งดใช้ตามธรรมเนียมเช่นกัน น้ำซุปมักทำจากสาหร่ายคอมบุ แทนที่จะใช้ปลาโอแห้งขูดซึ่งใช้กันมากในอาหารญี่ปุ่นทั่วไป

มีข้อควรระวังสำคัญสำหรับคนกินวีแกน คู่มือท่องเที่ยวเกี่ยวกับโชจินเรียวริระบุว่ากฎเหล่านี้ผ่อนคลายลงตามกาลเวลา และปัจจุบันบางร้านก็ใช้น้ำซุปปลาโอ โชจินเรียวริแบบดั้งเดิมไม่ใช้ไข่และผลิตภัณฑ์นม แต่แนะนำให้ตรวจสอบก่อนไปว่าร้านอาหารหรือวัดที่คุณเลือกเตรียมอาหารอย่างไร ชื่อเรียกเพียงอย่างเดียวไม่ใช่การรับประกัน

โชจินเรียวริมีให้บริการที่วัดพุทธและร้านอาหารเฉพาะทาง และโดยทั่วไปต้องจองล่วงหน้า โดยเฉพาะมื้ออาหารในวัดและร้านระดับสูง ราคาและรูปแบบแตกต่างกันมาก จึงควรสอบถามแต่ละสถานที่โดยตรง

คลาสซูชิวีแกนคืออะไร

คลาสทำซูชิวีแกน ของเราคือเวอร์ชันจากพืชของคลาสหลักของเราที่อาซากุสะ ในเวลาประมาณ 90 นาที คุณจะปั้นนิกิริและม้วนมากิโดยใช้วัตถุดิบจากพืชเท่านั้น ได้กินสิ่งที่ทำเอง ร่วมชนแก้วสาเก (มีตัวเลือกไม่มีแอลกอฮอล์) และปิดท้ายด้วยการตีมัทฉะของคุณเอง ซึ่งเป็นวัตถุดิบจากพืชโดยธรรมชาติ คุณจะได้รับการ์ดสูตรซูชิวีแกนด้วย วัตถุดิบที่ใช้จริงจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและสินค้าที่มี

นี่คือคลาสรวม คุณจองรอบเดียวกันและเรียนกับผู้สอนคนเดียวกันกับผู้เข้าร่วมที่เลือกเมนูปกติ จึงอาจได้นั่งโต๊ะเดียวกับคนอื่นที่กำลังทำซูชิด้วยปลา สิ่งที่เปลี่ยนไปมีเพียงวัตถุดิบของคุณ คู่มือสิ่งที่ควรเช็กก่อนจองคลาสซูชิวีแกน ของเราอธิบายรูปแบบนี้และวิธีระบุเมนูที่เลือกเมื่อจอง

ความแตกต่างหลัก

กิน หรือลงมือทำ โชจินเรียวริคือมื้ออาหารที่เตรียมไว้ให้คุณ มักอยู่ในบรรยากาศเงียบสงบที่ชวนให้กินช้า ๆ อย่างตั้งใจ ส่วนคลาสซูชิเป็นกิจกรรมที่ต้องลงมือ คุณจะได้เรียนวิธีจัดการข้าวซูชิ ปั้นนิกิริ และม้วนมากิ และอาหารที่คุณกินก็คืออาหารที่คุณทำเอง

กฎเบื้องหลังอาหาร โชจินเรียวริยึดตามธรรมเนียมทางศาสนาที่มีข้อห้ามของตัวเอง รวมถึงผักกลิ่นฉุนและแอลกอฮอล์ เมนูวีแกนของเรากำหนดจากการใช้วัตถุดิบจากพืช ไม่ได้อิงตามกฎของพุทธศาสนา หากคุณหลีกเลี่ยงกระเทียม หัวหอม หรือต้นกระเทียมญี่ปุ่นด้วยเหตุผลทางศาสนาหรือส่วนตัว หรือกินอาหารแบบเชน โปรดสอบถามเราเรื่องวัตถุดิบในวันที่คุณต้องการก่อนจอง แทนที่จะคิดเอาเองว่าคำว่าวีแกนครอบคลุมแล้ว

แอลกอฮอล์ มื้อโชจินแบบดั้งเดิมไม่มีแอลกอฮอล์ คลาสของเรามีการชนแก้วสาเก แต่คุณเลือกตัวเลือกไม่มีแอลกอฮอล์ได้ และมีน้ำเปล่าหรือชาเขียวให้ด้วย การไม่ดื่มไม่มีผลต่อการเข้าร่วมคลาสของคุณ

บรรยากาศ มื้ออาหารในวัดอาจให้บรรยากาศสงบและชวนใคร่ครวญ ส่วนคลาสของเราเป็นรอบที่เป็นกันเอง มีผู้สอนนำเป็นภาษาอังกฤษ เรียนร่วมกับนักเดินทางคนอื่น ในสตูดิโอที่เดินจากวัดเซ็นโซจิไม่ไกล

การวางแผน ร้านโชจินแต่ละแห่งกำหนดกฎการจองของตัวเอง ซึ่งคุณต้องเช็กทีละแห่ง คลาสของเรามีตารางเวลาแน่นอน เลือกรอบได้ที่หน้าคลาส และยกเลิกได้ฟรีจนถึง 24 ชั่วโมงก่อนเริ่ม

แบบไหนเหมาะกับคุณ

เลือกโชจินเรียวริ หากคุณอยากเข้าใจวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่สืบทอดมาหลายร้อยปีผ่านมื้ออาหารที่ประณีต ชอบให้มีคนเสิร์ฟ หรือยึดกฎที่เมนูวีแกนไม่ได้ครอบคลุม เช่น การงดโกคุง โปรดสอบถามสถานที่โดยตรงเรื่องดาชิ ไข่ และผลิตภัณฑ์นม

เลือกคลาสซูชิวีแกน หากคุณอยากได้กิจกรรมลงมือทำ อยากเรียนเทคนิคที่กลับไปทำซ้ำที่บ้านได้ หรือเดินทางกับคนที่กินปลา ข้อสุดท้ายนี้สำคัญ ในคลาสรวม เพื่อนร่วมทางเลือกเมนูปกติได้ในขณะที่คุณเลือกเมนูวีแกน คู่มือสำหรับกลุ่มที่กินอาหารต่างกัน ของเราอธิบายวิธีจองสำหรับกลุ่มแบบนี้

หากมีคนในกลุ่มแพ้อาหาร ทั้งสองชื่อเรียกต่างก็ไม่ได้ตอบคำถามนั้นในตัวเอง คู่มือการจองคลาสซูชิเมื่อแพ้อาหาร ของเรารวบรวมคำถามที่ควรถามเกี่ยวกับวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน

ทำทั้งสองอย่างในทริปเดียว

ทั้งสองประสบการณ์เหมาะจะจัดไว้คนละวัน มื้อโชจินมักเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ยาวและไม่เร่งรีบ และคลาสซูชิก็เป็นอาหารเต็มมื้อเช่นกัน เราจึงไม่แนะนำให้จัดทั้งสองอย่างในวันเดียวกัน

หากคุณอยู่โตเกียวเพียงช่วงสั้น ๆ คลาสจะจัดเข้ากับการเที่ยวอาซากุสะได้ง่ายกว่า มาถึงก่อนเริ่ม 10 นาที และวางแผนมื้อก่อนและหลังให้เบาลง

ก่อนจอง

จดให้ชัดเจนว่าคุณหลีกเลี่ยงอะไร เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์นม น้ำผึ้ง แอลกอฮอล์ กระเทียม หรือหัวหอม รายการนี้จะบอกคุณว่าประสบการณ์แบบไหนเหมาะ และควรถามอะไร

สำหรับคลาสซูชิวีแกน ให้เลือกเมนูวีแกนระหว่างการจอง และแจ้งเราหากมีความต้องการอื่นเพิ่มเติม จากนั้นเช็กรอบที่เปิดอยู่และราคาปัจจุบันได้ที่หน้าคลาสซูชิวีแกน สำหรับมื้อโชจิน ให้ติดต่อวัดหรือร้านอาหารที่คุณเลือก และยืนยันเรื่องน้ำซุป วัตถุดิบ และกฎการจองสำหรับวันที่คุณต้องการ