寿司配绿茶：「あがり」、煎茶与抹茶的区别
在日本几乎任何一家寿司店的吧台坐下，很快就会有一大杯热腾腾的绿茶送到你身边。在回转寿司店，你甚至可以用座位旁的热水龙头自己冲泡。对许多游客来说，这是吃寿司时的第一个惊喜：默认的饮品不是冰水、啤酒，也不是茶道里那种精致的茶碗，而是一杯浓烈、略带苦味、会一次次续杯的茶。
本文将介绍这种茶是什么、寿司店为什么称它为「あがり（agari）」，以及它与以茶叶形式购买的煎茶、在茶碗中击拂的抹茶有什么不同。我们还会介绍绿茶和抹茶在动手做寿司课程中出现的环节，让你在预订前就知道会体验到什么。
为什么吃寿司要配绿茶
寿司店的绿茶重在实用，而非仪式。大多数寿司吧台供应的茶，是因为它能很好地发挥几项作用：
- 让味觉重新归零。 浓郁带涩感的茶能化解金枪鱼大腹等油脂丰富的鱼的浓厚口感，让下一贯吃起来清爽干净。
- 压得住重口味。 酱油、芥末和腌姜会盖过清淡的茶，而浓茶即使搭配它们依然保有茶味。
- 快速又实惠。 粉末茶和细颗粒茶几秒钟就能泡好，非常适合忙碌的吧台，而且续杯通常免费。
热茶是常态。如果你更想喝冷饮，大多数餐厅都会提供水，但即使没有开口要，热茶也端上来时，请不必惊讶。
「あがり」是什么意思
「あがり（agari）」是寿司吧台对茶的行话。介绍日本饮食的指南认为，它源自「あがりばな（agaribana）」，这是旧时餐馆和花街（艺伎区）用来称呼刚泡好的茶的老说法；店家偏爱听起来吉利的词语。如今你仍会听到熟客在用餐结束时要一杯「あがり」，不过直接说「お茶（ocha，茶）」也完全礼貌。作为游客，你不需要使用行话：指一指茶杯，或者说一声「ocha，请给我」，到哪里都行得通。
对比：あがり、煎茶、粉末茶与抹茶
「绿茶」一词涵盖好几种相当不同的饮品。下面是你在寿司周边最可能遇到的几种，以及它们的区别。
粉茶：经典的あがり
「粉茶（konacha）」字面意思是「粉状的茶」，但它并不是研磨而成的，而是在精制煎茶或玉露的过程中筛出的茶末、细碎茶叶和茶芽。它几乎一冲即成，茶汤呈深绿色、带苦味，是寿司吧台传统的「あがり」。由于颗粒不会溶解，通常会用细滤网冲泡，或装在茶包里使用。
粉末茶与速溶茶
回转寿司店的座位旁可能备有粉末绿茶和热水出口。请按照店内说明取适量茶粉，加热水搅拌。粉末茶（funmatsucha）是将茶叶细磨而成，茶叶颗粒会分散在水中，但不会完全溶解。速溶茶则不同：它是将萃取的茶汤干燥，制成能溶于水的产品。各店使用的产品不同，粉末状的绿茶也不一定是抹茶。出水口的水很烫，请小心使用。
煎茶：日常的叶茶
煎茶是大多数日本家庭日常饮用的绿茶。茶叶经过蒸青、揉捻和干燥，再用热水浸泡后倒出茶汤。它比粉茶更清淡、香气更足。有些餐厅会供应煎茶，它也是你最可能作为伴手礼带回家的叶茶。
抹茶：遮阴栽培、用茶筅击拂
抹茶属于完全不同的类别。茶树在采摘前会先遮阴，因此呈现鲜绿的颜色和浓郁鲜美的滋味（鲜味）。茶叶称为「碾茶（tencha）」，经过蒸青、干燥后，再用石磨磨成细粉。抹茶不是用浸泡的，而是在茶碗中加入热水，用竹制的茶筅（chasen）击拂，直到变得顺滑起泡。
在餐厅里，抹茶并不是搭配寿司的一般饮品。它更常被单独享用、配上和果子，或在餐后品尝。搜索时有时会出现「抹茶寿司」这样的说法，但在日本，两者通常是一餐中各自独立的部分，而不是同一道菜。
寿司吧台上简单的喝茶礼仪
不需要什么规矩，但有几个习惯能让用餐更顺畅：
- 如果茶杯没有把手，就用双手捧着；日本茶杯通常没有把手。
- 在每贯寿司之间啜饮一口，特别是吃完油脂丰富的鱼之后，或换成较清淡的配料之前。
- 尽管开口续杯。大多数吧台都是免费的。
- 不要把酱油或芥末倒进茶里，茶杯也要和酱油碟分开放。
想进一步了解筷子、酱油和腌姜的用法，请阅读我们的第一次吃寿司的礼仪指南。
茶、清酒还是水？
绿茶是日常的搭配，但不是唯一的选择。许多客人会先喝啤酒或清酒，最后再换成茶。如果你好奇清酒如何搭配不同的配料，可以参考我们的清酒与寿司搭配入门指南。如果你不喝酒，喝茶或水完全正常，也没有人会要你解释；我们的不喝酒也能参加的寿司课程一文，介绍了课程中的安排方式。
绿茶与抹茶在我们寿司课程中的角色
我们的浅草招牌寿司＆抹茶课程约 90 分钟，让你在一节课中体验本文介绍的两种茶：
- 课程进行中： 含水或日本绿茶，开场时还有清酒干杯。不喝酒的客人可以改选水或绿茶。
- 寿司： 在讲英语的讲师带领下，你会准备寿司饭，并制作握寿司和卷寿司，然后坐下来品尝自己做的寿司。大多数客人会做出 8 到 10 贯。
- 收尾： 你会亲手击拂一碗抹茶，就像在家中或茶室里那样，亲身感受浸泡的茶与击拂的茶之间的区别。
纯素寿司课程同样是 90 分钟的流程，菜单完全以植物为主，而抹茶本身就是植物性的。
如果你只想专注于抹茶，可以在我们的浅草抹茶：去咖啡馆，还是自己击拂指南中，比较咖啡馆和动手体验的不同。
把茶带回家
如果你喜欢这些茶，日本的超市和茶叶店都有出售煎茶茶叶、茶包装的粉茶以及小罐装的抹茶。抹茶开封后很快就会失去颜色和香气，所以与其买一大袋，不如选择小罐装，并密封存放在阴凉处。如果想在家击拂，还需要一把竹制茶筅和一个宽口茶碗。
准备好品尝其中的区别了吗？
寿司吧台的绿茶重在清口提神；抹茶则让人放慢脚步。我们的课程让你在浅草寺附近，用轻松的 90 分钟同时体验两者。查看日期并预订寿司＆抹茶课程，如有饮食需求，请在预订时注明，以便团队提前准备。
