시각장애인·저시력인을 위한 도쿄 스시 수업 안내

많은 요리 수업은 시연으로 가르칩니다. 강사가 앞에서 시범을 보이면 모두가 보이는 대로 따라 하는 방식입니다. 앞이 보이지 않거나 저시력이 있는 분이라면 예약 전에 당연히 궁금한 점이 생깁니다. 따라갈 수 있을까? 지금 무슨 일이 일어나는지 누군가 설명해 줄까? 동행인이나 안내견도 함께 갈 수 있을까? 낯선 도시에서 스튜디오는 어떻게 찾아갈까?

이 가이드는 아사쿠사에 있는 대표 스시·말차 수업을 기준으로 이런 질문을 살펴봅니다. 수업의 어떤 부분이 촉감에 의존하고 어떤 부분이 시각에 의존하는지, 미리 확인해 드릴 수 있는 것은 무엇인지, 결제 전에 메시지로 정해 두는 것이 좋은 것은 무엇인지 설명합니다. 적절한 방식은 참가하시는 분과 선택하신 회차에 따라 달라지기 때문에 특정 방식을 약속하지는 않습니다.

수업 내용

대표 수업은 약 90분 동안 진행되며, 최대 20명이 함께하는 공용 수업입니다. 영어로 진행됩니다. 공개된 진행 순서는 다음과 같습니다.

환영. 시작 약 10분 전에 도착해 소지품을 맡기고 손을 씻은 뒤 자리를 잡습니다.
소개. 강사가 그날의 재료와 기술을 소개합니다.
사케 건배. 술을 드시는 분은 사케로 건배하며, 대신 물이나 일본 녹차를 드실 수도 있습니다.
스시 만들기. 약 30분 동안 초밥용 밥을 준비하고 니기리와 마키를 만듭니다.
시식. 자리에 앉아 직접 만든 스시를 먹습니다.
말차. 자기 몫의 말차를 직접 격불합니다.
사진 촬영과 마무리.

촉감으로 하는 단계와 눈으로 보는 단계

스시 만들기는 보기보다 몸을 많이 쓰는 작업이며, 상당 부분을 눈보다 손의 감각으로 판단합니다.

니기리 쥐기. 밥을 조금 집어 손가락으로 눌러 타원형으로 만듭니다. 알맞은 단단함은 손으로 느끼는 것입니다. 흩어지지 않을 만큼 단단하되, 너무 빽빽하지 않을 만큼 느슨하게 쥡니다.
마키 말기. 대나무 발 위에서 모양을 만듭니다. 속재료가 한 줄로 놓인 것과, 말아 가면서 발이 조여지는 것을 손으로 느낄 수 있습니다.
말차 격불. 단단히 잡은 그릇 안에서 차선을 빠르게 움직입니다. 액체가 가벼운 거품으로 바뀌는 변화는 소리와 차선을 통해 전해지는 감각으로 알 수 있습니다.

반면 시각에 더 의존하는 순간도 있습니다. 강사가 밥을 얼마나 집는지, 김 위 어디에 속재료를 놓는지, 완성된 모양이 어때야 하는지를 보는 부분입니다. 이럴 때는 말로 하는 설명과 손으로 직접 이끌어 주는 도움이 유용합니다. 예를 들어 강사가 단계를 말로 설명하거나, 완성된 견본을 만져 보게 하거나, 첫 번째 한 점은 손을 잡고 함께 만드는 식입니다. 특정 방식을 전제하기보다 참가하실 회차에 무엇이 가능한지 문의해 주세요.

손의 힘이나 감각도 약하시다면, 손힘이 약하거나 손이 아픈 분을 위한 스시 수업 안내에서 각 단계가 손에 무엇을 요구하는지 설명합니다.

동행인이나 안내견과 함께 오기

시각장애나 저시력이 있는 여행자 중 많은 분이 앞이 보이는 친구, 파트너, 가족과 함께 오십니다. 그분이 함께 요리를 할지, 도움만 줄지 예약 전에 알려 주세요. 그래야 동행인도 따로 예약이 필요한지, 어디에 앉을 수 있는지 안내해 드릴 수 있습니다.

안내견과 함께 여행하신다면 이 역시 예약할 때 알려 주세요. 일본의 신체장애인 보조견법은 식당을 포함해 일반에 개방된 많은 사업장이 인증받은 보조견을 받아들이도록 정하고 있습니다. 그래도 요리 스튜디오는 모든 테이블에 음식이 놓인 좁은 작업 공간이므로, 미리 메시지를 주시면 수업 중 본인과 안내견이 편하게 앉을 수 있는 자리를 계획해 둘 수 있습니다.

예약 전에 알려 주실 점

진단명을 알려 주실 필요는 없습니다. 실질적인 정보가 더 도움이 됩니다. 팀에 문의하실 때 다음 내용을 알려 주시면 좋습니다.

활용할 수 있는 시력이 있는지, 밝은 조명이나 대비가 강한 물건이 도움이 되는지.
말로 하는 설명, 손으로 직접 이끌어 주는 도움, 또는 둘을 섞는 것 중 무엇을 선호하는지.
동행인이나 안내견이 오는지, 동행인도 요리를 하는지.
강사와 가까운 자리를 원하는지.
식품 알레르기나 식이 제한이 있다면 따로 구분해서 적어 주세요.

선택하신 날짜에 저희가 준비할 수 있는 것과 없는 것을 알려 드리겠습니다. 저희가 답장하기 전까지 요청은 확정된 것이 아니므로, 답변을 받은 뒤에 그에 맞춰 계획해 주세요.

공용 수업과 프라이빗 수업

공용 수업은 가장 간단하게 참여할 수 있고 다른 참가자들과 어울리기도 좋습니다. 일대일에 가까운 지도와 일행만의 속도를 원하신다면 가족 프라이빗 스시 클래스로 스튜디오를 일행 전용으로 예약할 수 있습니다. 90~120분 동안 4~8명이 참가하며, 1인당 25,000엔입니다. 공용 수업과 프라이빗 수업 비교에서 차이를 더 자세히 정리했습니다.

스튜디오 찾아오기

스튜디오는 아사쿠사역 근처 철도 고가 아래 1층에 있으며, 계단 없이 들어올 수 있습니다. 도부 아사쿠사역 북쪽 출구에서 걸어서 약 30초, 도쿄메트로 긴자선 7번 출구에서 2분, 도에이 아사쿠사선 A5 출구에서 5분, 쓰쿠바 익스프레스 아사쿠사역에서 9분 거리입니다.

이 시간은 승강장이 아니라 역 출구에서부터 잰 것이며, 아사쿠사는 센소지 주변이 붐빌 수 있습니다. 역에서 걸어오신다면 아사쿠사역에서 오는 단계별 길 안내에서 각 경로를 설명합니다. 택시로 스튜디오 앞까지 오는 방법도 있으며, 기사에게 보여 줄 주소는 오시는 길 페이지에 있습니다. 출구에서 누군가 마중 나오기를 원하신다면 당일이 아니라 문의하실 때 요청해 주세요.

예약 전에

날짜를 고른 뒤, 시력, 동행인, 안내견 중 참여 방식에 영향을 주는 것이 있다면 짧은 메시지를 보내 주세요. 청력 손실도 있으시다면 농인·난청인을 위한 안내에서 스튜디오의 소리 환경을 다룹니다. 준비되셨다면 대표 수업 예약 가능 여부를 확인하고 예약할 때 메모를 남겨 주세요. 시작 24시간 전까지 무료 취소와 일정 변경이 가능합니다.