도쿄 오코노미야키와 스시 클래스 비교

오코노미야키는 많은 여행자가 한 번 먹어 보고 나서 여행 내내 이야기하게 되는 짭짤한 부침개입니다. 뜨거운 철판 위에서 양배추와 반죽을 굽고, 소스와 마요네즈, 김가루로 마무리합니다. 도쿄에서는 직접 만들어 보는 재미가 더해지는 경우가 많습니다. 오코노미야키와 몬자야키 가게 상당수가 테이블 한가운데에 철판을 두고 손님이 직접 굽게 하기 때문입니다. 그래서 여행 중 음식 체험을 하나만 고를 때 스시 클래스의 자연스러운 경쟁 상대가 됩니다.

하지만 둘은 같은 종류의 체험이 아닙니다. 하나는 대개 직접 요리하는 식사이고, 다른 하나는 강사의 안내를 받고 식사로 마무리하는 수업입니다. 이 가이드에서는 결정할 때 중요한 차이점을 정리합니다. 저희는 스시 클래스를 운영하고 있으므로, 저희 클래스는 직접 아는 내용으로, 오코노미야키는 일반적인 내용으로 설명합니다. 가게와 클래스마다 다르니 세부 사항은 선택한 곳에 확인하세요.

직접 굽는 식당인가, 가르쳐 주는 클래스인가

일본에서 오코노미야키는 주로 식당에서 먹는 음식이지, 수업을 받으며 배우는 음식이 아닙니다. 많은 가게에서는 생재료가 담긴 그릇을 주문해 철판에 붓고 직접 굽습니다. 직원이 굽는 방법을 보여 주거나, 첫 장을 대신 구워 주거나, 요청하면 전부 구워 주기도 합니다. 항상 직원이 구워 주는 가게도 있습니다. 오코노미야키 클래스나 워크숍도 있지만 스시 클래스보다는 드뭅니다.

그러니 먼저 생각할 것은 이 체험에서 무엇을 원하느냐입니다. 모두가 뭔가를 뒤집으며 즐기는 활기차고 저렴한 저녁 식사를 원한다면 오코노미야키 가게로 충분할 수 있고, 이를 위해 클래스를 예약할 필요도 없습니다. 누군가가 기술을 단계별로 가르쳐 주고, 왜 그렇게 하는지 설명하며, 진행하는 동안 손동작을 바로잡아 주기를 원한다면 클래스가 더 잘 맞습니다.

저희 아사쿠사 시그니처 스시·말차 클래스에서는 강사가 영어로 스시용 밥 준비, 니기리 모양 잡기, 마키 말기를 안내하고, 그 후 자리에 앉아 직접 만든 스시를 먹습니다. 참가자 한 명당 보통 8~10피스를 만듭니다. 사케 건배도 포함되어 있으며, 마지막에는 직접 말차를 격불하며 마무리합니다. 전체 체험은 약 90분이 걸립니다.

오사카식, 히로시마식, 아니면 도쿄식

오코노미야키는 도쿄가 아니라 오사카, 히로시마와 깊이 연결된 음식입니다. 일본정부관광국에 따르면 간사이(오사카)식은 잘게 썬 양배추에 밀가루, 달걀, 약간의 다시를 섞어 철판에 굽고, 히로시마식은 층층이 쌓아 올리며 면이 들어갑니다. 도쿄에는 고유의 철판 요리인 몬자야키가 있습니다. 재료를 먼저 익혀 둥글게 둑을 만들고, 묽은 반죽을 가운데에 부은 다음, 작은 주걱으로 철판에서 바로 떠먹습니다. 쓰키시마 지역이 몬자야키로 유명합니다.

반면 스시는 도쿄 고유의 음식입니다. 오늘날 대부분의 사람이 떠올리는 손으로 쥐어 만드는 니기리 스타일은 도쿄의 옛 이름인 에도에서 발전했습니다. 에도마에 스시의 역사 가이드에서 그 발전 과정을 설명합니다. '그 음식의 본고장에서 먹는 것'이 중요하다면, 오코노미야키는 오사카나 히로시마, 몬자야키는 도쿄, 스시 역시 도쿄가 가장 잘 어울립니다.

뜨거운 철판인가, 차가운 카운터인가

오코노미야키는 눈앞의 아주 뜨거운 철판에서 굽습니다. 금속 주걱으로 무거운 부침개를 뒤집고, 소스가 철판에 닿으면 기름이 튑니다. 이것도 재미의 일부지만, 어린 자녀와 함께 여행하거나 열기 가까이 있는 것을 불편해하는 사람과 함께라면 신경 써야 할 부분입니다. 직원이 테이블 분량을 대신 구워 줄 수 있는지 가게에 물어보고, 어린아이의 손이 철판 가장자리에 닿지 않도록 충분히 떨어뜨려 두세요.

저희 스시 클래스에는 튀기거나 철판에 굽는 과정이 없습니다. 작업은 밥, 생선, 채소를 앞에 두고 카운터에서 진행하며, 자리에서 그대로 식사합니다. 4세 이상 어린이는 일반 클래스에 참여할 수 있고, 더 여유로운 공간을 원하는 가족은 가족 전용 프라이빗 스시 클래스를 예약할 수 있습니다.

재료와 식이 요구 사항

식습관이 다양한 그룹이라면 이 부분이 결정적인 경우가 많습니다.

• 밀과 달걀: 오코노미야키 반죽은 밀가루와 달걀이 기본이므로 둘 다 요리 자체의 일부입니다.
• 돼지고기와 해산물: 얇게 썬 삼겹살은 대표적인 토핑이고, 오징어나 새우도 흔히 들어갑니다. 필요하다면 이것들을 뺀 메뉴를 요청하세요.
• 가쓰오부시: 마무리로 가쓰오부시를 올리는 경우가 많고, 반죽에는 생선으로 우린 다시가 들어가는 경우가 많아 '채소' 오코노미야키라도 채식이 아닐 수 있습니다.
• 소스: 걸쭉한 소스와 마요네즈는 브랜드마다 다르므로, 피하는 재료가 있다면 확인하세요.

저희 스시 클래스는 밥, 생선, 채소를 사용하며, 미리 알려 주시면 글루텐 프리 간장, 갑각류 없는 옵션, 달걀 없는 옵션 등 대체 재료를 준비할 수 있습니다. 날생선을 먹지 않는 분은 익힌 재료나 채소 토핑으로 참여할 수 있으며, 완전 식물성인 비건 스시 클래스도 같은 90분 형식으로 진행됩니다. 예약 시 모든 알레르기를 알려 주시고, 심한 알레르기가 있다면 예약 전에 먼저 연락해 주세요. 무엇을 알려 주어야 하는지는 스시 클래스와 식품 알레르기 가이드에서 설명합니다.

그룹 분위기와 비용

오코노미야키 저녁 식사는 시끌벅적하고, 사교적이며, 편안합니다. 모두가 철판 하나를 함께 쓰고, 주문을 계속하는 동안 식사도 이어집니다. 보통 클래스보다 저렴하며 먹은 만큼 계산합니다. 수업보다는 편안한 저녁을 원하는 그룹에 잘 맞습니다.

스시 클래스는 더 체계적입니다. 시간이 정해져 있고, 재료, 도구, 음료, 강습이 포함된 고정 요금이 있으며, 강사가 기술을 지켜봐 줍니다. 클래스 요금에 포함된 것 가이드에서 자세한 내역을 정리했습니다. 구체적인 무언가를 배우고 싶은 분이나, 여행의 하이라이트를 계획적으로 넣고 싶은 분에게 잘 맞습니다.

집에서 다시 해 볼 수 있는 것

오코노미야키는 재현하기 쉽습니다. 양배추, 밀가루, 달걀, 뚜껑 있는 프라이팬만 있으면 충분하고, 오코노미야키 소스는 많은 아시아 식료품점에서 판매합니다. 스시에는 단립종 쌀, 쌀식초, 김, 그리고 니기리라면 안심하고 날로 먹을 수 있는 생선이 필요하지만, 익힌 재료나 채소를 넣은 마키는 어디서나 쉽게 만들 수 있습니다. 클래스에서는 밥을 얼마나 단단히 쥐어야 하는지, 마키를 어떻게 고르게 마는지 손의 감각을 익힐 수 있는데, 이는 영상만으로는 배우기 어렵습니다.

하나만 고를 필요는 없습니다

도쿄에서 오코노미야키는 주로 식당에서 먹는 식사이기 때문에, 많은 여행자가 둘 다 즐깁니다. 낮에는 스시 클래스, 저녁에는 오코노미야키나 몬자야키를 먹는 식입니다. 아사쿠사에도 철판 요리 가게가 있으니 도시를 가로질러 이동할 필요가 없습니다. 다른 체험형 선택지도 고민 중이라면, 교자 클래스와 스시 클래스, 덴푸라 클래스와 스시 클래스 비교 글에서 열을 사용해 조리하는 두 가지 요리를 더 살펴볼 수 있습니다.

빠르게 결정하는 방법

다음에 해당한다면 오코노미야키를 선택하세요.

• 모두가 테이블에서 함께 굽는 편안하고 사교적인 식사를 원한다.
• 일행 모두가 밀과 달걀을 먹을 수 있거나, 가게에서 조정해 줄 수 있다.
• 정해진 시간을 예약하고 싶지 않다.

다음에 해당한다면 스시 클래스를 선택하세요.

• 도쿄와 가장 깊이 연결된 요리를 강사의 안내를 받으며 배우고 싶다.
• 뜨거운 철판보다 카운터 작업이 좋거나, 4세 이상 자녀와 함께 간다.
• 사케와 말차를 한 번의 예약으로 즐기고 싶다.
• 하루 중 일부를 아사쿠사에서 보낼 계획이다.

스시 클래스가 잘 맞는다면, 시그니처 클래스 페이지에서 실시간 회차와 현재 요금을 확인하고, 예약 시 식이 관련 요청 사항을 알려 주세요. 클래스 시작 24시간 전까지 무료 취소가 가능합니다.