无麸质寿司课程：预约前该问什么
寿司看起来天然就是无麸质的：米饭、鱼、蔬菜和海苔。但这个印象只对了一半。小麦可能出现在日式餐食最普通的部分，从桌上的酱油开始就是如此。无论您是出于个人偏好、不耐受，还是因为患有乳糜泻而避开麸质，依然可以安排寿司课程。只是在付款之前，需要比普通预约更清楚地沟通。
本指南说明小麦通常藏在寿司的哪些地方、为什么共用厨房会改变答案，以及应该问哪些问题，让您能根据真实信息做出决定。
首先，说明您指的是哪一种“无麸质”
“无麸质”涵盖了截然不同的需求。有的客人只是想少吃面包和意大利面；有的客人吃了较多小麦后会不舒服；而患有乳糜泻的客人，可能连共用砧板上的一点残留，或溅到一点普通酱油都会产生反应。
不同的需求需要不同的准备，所以请告诉我们您属于哪一种。如果医生要求您把麸质当作过敏原对待，请明确说明。这一句话就会改变我们内部确认的问题，也能帮助双方判断这堂课是否适合您安全参加。我们的食物过敏者参加寿司课程指南说明了为什么仅凭简短的标签通常是不够的。
寿司中可能含有小麦的地方
以下是常见的例子。这并不是我们某一天实际使用的食材清单，因为食材会随季节和供货而变化。
- 酱油。 普通的日本酱油通常以大豆和小麦酿造。这是最需要询问的一项。
- 溜酱油（tamari）。 溜酱油常以少量小麦或完全不用小麦制成，但配方因生产商而异。重要的是标签，而不是名称。
- 加工配料。 蟹棒、部分鱼糕以及某些调味食材，可能含有小麦淀粉或面粉。
- 酥脆配料。 天妇罗碎和油炸配料是用小麦面粉做的。
- 调味料和酱汁。 部分醋、腌渍酱、味噌品种和甜酱，可能含有谷物来源的成分。唯一可靠的确认方式，就是查看具体的产品。
白米饭、大多数新鲜的鱼、黄瓜和海苔，本身并不是小麦的来源。风险来自添加在它们上面的东西，以及它们接触到的东西。
为什么共用厨房很重要
我们的招牌课程是与其他客人一起参加的共享课程。其他客人会同时操作，附近也常放着普通酱油和各种配料。这在团体烹饪课中很正常，也正因如此，我们不承诺提供无过敏原的厨房。每项需求都需要单独确认，有严重过敏的客人，请在预约前先与我们联系。
如果只是想减少小麦摄入，共享课程通常很容易调整。对于患有乳糜泻的客人，更重要的是交叉接触的问题：共用的砧板、刀具、手、抹布和蘸料碟。请直接询问您所参加的场次会如何处理这些情况，并根据回复做决定，而不是抱着乐观的假设。
纯素菜单不等于无麸质
我们也提供招牌课程的纯素版本。植物性菜单去除的是动物性食品，并不会自动去除小麦。例如酱油是植物性的，但通常含有小麦。如果您吃纯素又要避开麸质，请把两项需求分开说明，以免其中一项被遗漏。同样的道理也适用于其他饮食需求，正如我们的寿司课程清真需求指南所说：每项需求都会按其自身的条件分别确认。
预约前该问什么
在选择日期之前，请先发送一条简短的消息。建议包含以下内容：
- 您避开麸质的严格程度：个人偏好、不耐受，或乳糜泻。
- 少量残留或共用器具对您来说是否会造成问题。
- 您是否可以自带未开封的无麸质酱油或溜酱油，以及您参加的场次是否接受。
- 您已经知道需要避开的配料或调味料。
- 同行者的其他过敏或饮食需求，请分开列出。
然后，请等待真正回答您问题的回复。比起一句笼统的“可以，我们能配合”，针对酱油和交叉接触的具体回答更有帮助。如果看完回复仍然不放心，选择不预约或再问一次都完全没问题。
也请利用预约表单
确认没问题后，请选择合适的日期预约招牌寿司＆抹茶课程。预约表单中有可选的饮食勾选项，包括食物过敏和其他需求，并可在结账时补充详细信息。即使您已经发过消息，也请在那里用一两句话再次写明重点。这样您的需求就会附在团队准备的预约信息上。
课程的其他内容
其余流程与所有客人相同，是 90 分钟的体验：开场介绍、制作寿司醋饭、捏握寿司和卷寿司、品尝自己做的寿司，以及亲手刷抹茶。抹茶是用热水刷开的绿茶粉，本身与小麦无关。课程开始时还会用清酒干杯。清酒以米、水和曲酿造，但如果您对任何饮品有疑虑，也可以改喝水或日本绿茶。
做出务实的决定
在东京参加无麸质寿司课程，关键不在于找到神奇的标签，而在于尽早提出好问题。如果您是出于偏好而避开麸质，通常在预约时写清楚就足够了。如果您患有乳糜泻，请先与我们联系，询问酱油和共用器具的情况，并在回复符合您的需求时再预约。多走这一步，就能把一顿令人不安的餐食，变成一堂轻松的课程，让您专心捏寿司，而不必担心。
