焙茶和抹茶有什么不同？
走进东京任何一家便利店、咖啡馆或甜品店，都会看到两种茶并排出现：鲜绿色的抹茶，和红褐色的焙茶（ほうじ茶）。两者都被做成拿铁、软冰淇淋、蛋糕和瓶装饮料，也都以“绿茶”的名义销售。既然来自同一种植物，为什么外观和味道差这么多？如果在日本只有时间好好品尝其中一种，该选哪一种？
本文介绍这两种茶是什么、在杯中有何不同，以及旅途中如何体验。
简短的答案
两种茶都来自同一种茶树，区别在于茶叶的栽培与加工方式。
- 抹茶使用采摘前经过遮光栽培的茶树制成。茶叶经蒸制、干燥后研磨成细粉。将粉末加水打匀，喝下的是整片茶叶。
- 焙茶是经过烘焙的绿茶，通常以番茶或煎茶等叶茶制成，有时也使用茶梗。一般做法是把烘焙过的茶叶放入热水浸泡后再取出，和其他叶茶一样。
所以，抹茶是研磨的，焙茶是烘焙的。其他大部分差异都由此而来。
颜色与香气
抹茶呈鲜艳的绿色。打得好的一碗茶，表面会有细腻、浅色的泡沫，并带有清新的青草香。
烘焙让焙茶的茶叶变成褐色，泡出的茶汤呈琥珀色到红褐色。香气带有烘烤感，常被形容为坚果香、焦糖般的香气或略带烟熏味。许多游客最先注意到的，是在橱窗里烘茶的茶叶店外飘散的香味。
如果在东京咖啡馆的菜单上看到标注“绿茶”的褐色拿铁，那很可能是焙茶，但最可靠的确认方式是看标签或配料表。
味道
抹茶风味饱满、鲜美，常被称为“鲜味”，并带有柔和的苦味，苦味程度随等级与冲泡方式而不同。水太烫，或相对于水量放了太多粉，喝起来会更苦涩。更详细的内容请见我们的抹茶初体验指南。
焙茶较柔和圆润。有些人不喜欢绿茶的青草味与涩感，而烘焙去除了其中大部分，所以常有人推荐觉得绿茶苦的人喝焙茶。焙茶很适合配餐，在日本饭后喝焙茶也很常见。
两者没有哪一种“更好”。它们适合不同的时刻：想喝浓郁的茶时选抹茶，想要令人放松的日常一杯时选焙茶。
咖啡因
两种茶都含咖啡因，但一般认为焙茶的咖啡因较低。烘焙以及焙茶通常使用的茶叶，都是原因之一。抹茶每份的咖啡因往往较多，因为喝下的是整片研磨的茶叶，而不是浸泡出的茶汤。
实际含量因产品、分量和冲泡方式差异很大，网上看到的单一数字请谨慎看待。如果你对咖啡因敏感，请查看所购产品的标签、选择较小的分量，并避免在深夜喝这两种茶。如果你正在怀孕，或医生对咖啡因有建议，请遵从该建议。
各自的冲泡方式
抹茶需要几样简单的工具：茶碗、竹制茶筅、茶杓和小筛网。先把粉末过筛，加入温水而不是沸水，再以Z字形快速搅打，直到出现细腻的泡沫。技巧容易学，但要做得好需要练习。
焙茶更简单。把茶叶放进茶壶，注入热水，稍等片刻后倒出即可，不需要打茶。也有焙茶粉，用于拿铁和甜品，但最经典的喝法仍是冲泡叶茶。
对游客来说，这是最实际的区别：抹茶是可以学着做的茶，焙茶则多半只要好好享受。
焙茶与抹茶一览
| 抹茶 | 焙茶 | |
|---|---|---|
| 加工 | 遮光栽培的茶叶，研磨成粉 | 绿茶茶叶或茶梗，经过烘焙 |
| 颜色 | 鲜绿色 | 琥珀色到红褐色 |
| 风味 | 浓郁、鲜美、微苦 | 烘焙香、温和、苦味低 |
| 咖啡因 | 每份通常较高 | 通常较低 |
| 冲泡 | 打制粉末 | 浸泡茶叶 |
| 常见场合 | 在家、咖啡馆或茶体验中打制；也用于茶道 | 日常，餐中或餐后 |
在东京该喝哪一种？
可以的话两种都试试，因为普通形式的焙茶和抹茶都很容易找到，价格也不贵。焙茶拿铁或焙茶软冰淇淋是很好的午后点心，许多茶叶店也出售小包装的烘焙茶叶，方便带回家。
抹茶则值得有人指导。咖啡馆的拿铁和自己打的一碗抹茶差别很大：你会看到粉末、水和茶筅如何配合，也能品尝传统形式的抹茶，而不是加了牛奶和糖的版本。我们比较浅草抹茶咖啡馆与抹茶课程的文章，说明了各自适合的情况。
如果想亲手打抹茶，我们的浅草寿司制作与抹茶课程会在制作握寿司和寿司卷之后，让你亲手打一碗抹茶，并以英语教学。这是结合料理与茶的课程，而不是正式茶道；预约前可以先看这篇抹茶体验与茶道的说明了解区别。如果你采用植物性饮食，纯素寿司课程同样是90分钟的形式，也包含打抹茶。
抹茶本身也有两种截然不同的做法。我们的薄茶与浓茶指南会介绍大多数游客喝到的、打出泡沫的稀薄抹茶，以及正式茶会上以“练”的方式调制的浓稠抹茶。
课程以抹茶为主，我们不保证课程中会有焙茶。如果也想品尝烘焙的茶，请另外安排去咖啡馆或茶叶店。
买茶带回家
- 抹茶请选择新鲜、鲜绿色的粉末，装在小型密封罐或袋中，并确认生产日期或保质期。开封后请密封保存，避免高温与光照。直接饮用的抹茶，通常和烹饪或拿铁用的抹茶标注不同。
- 焙茶的叶茶保存性好，在家只要有茶壶或滤网就能轻松冲泡。对不想买打茶工具的朋友来说，是很实用的伴手礼。
出发前请确认本国对食品和植物产品的海关规定。市售密封包装的茶叶通常没有问题，但各国规定不同。
简单的记法
抹茶是用来打的茶；焙茶是烘焙后浸泡的茶。抹茶翠绿而浓郁，既出现在日常饮品中，也用于正式茶道。焙茶呈褐色、温和，是许多日本人晚餐时会喝的茶。
想真正了解抹茶，就亲手打一碗。想了解焙茶，就在用餐时点一杯，感受它与食物多么契合。
