抹茶很苦吗？第一次喝之前该知道的事
担心抹茶太苦吗？如果你只喝过甜味拿铁，用抹茶粉和水点成的一碗茶，味道会不一样。抹茶本来就带有苦味，每个人的感受也不同。本文说明影响风味的因素，以及自己点茶时可以有什么期待。
简单来说
抹茶可能同时带有鲜味、植物香气、淡淡甜味与苦味。它们的平衡取决于茶本身、粉与水的比例、水温及个人口味。喝起来苦，不一定代表品质不好。过筛与搅打能让粉末分散、改善口感，但不会去除带苦味的成分。
抹茶的苦味从哪里来
绿茶含有两类成分，会把风味往不同方向拉：
- 儿茶素是茶的多酚，带来苦味和涩感（舌头上那种发干的感觉）。
- 氨基酸，尤其是茶氨酸，带来日本人称为“umami（鲜味）”、近似高汤的鲜美滋味，以及柔和的甘甜。
抹茶是用采摘前经过遮阴栽培的茶树制成的。遮阴会改变叶片中各种成分的平衡，并帮助叶片保留茶氨酸。日本国家农业研究机构 NARO（农研机构）指出，价格较高的抹茶往往含有更多茶氨酸，不过风味并不只由价格决定。
抹茶和叶茶还有一个重要区别：你喝下的是整片磨成粉的茶叶，而不是泡出来的茶汤。所以抹茶粉里的一切都会进到你的杯中，抹茶粉的品质也比茶包更重要。
哪些因素会让抹茶更苦涩
水温太高
根据日本茶叶指南 Ocha Hyakka（お茶百科），儿茶素在约 80°C 以上容易溶出，而鲜美的氨基酸在较低温度下就会释出。所以制茶商建议用稍微放凉的水来冲泡高级日本茶。
至于薄茶（usucha），茶叶商 Satoen（佐藤园）建议使用约 1.5–2 g 的抹茶粉、70–80 ml 约 70–80°C 的热水，搅打 20–30 秒。它还提醒，刚烧开的水会带出强烈的苦味和涩感。
结块与没点好
抹茶粉很容易结块。没有打散的结块会留下一团团又苦又粉的口感。用手腕快速搅打，可以让抹茶粉均匀混合，形成一层细腻的泡沫，让茶在舌尖上更顺滑、更柔和。
等级较低的抹茶粉
标明烘焙或拿铁用的抹茶粉，是为了在加入牛奶和糖之后依然有存在感而制作的。只用水冲着单喝，可能会比饮用级抹茶冲得多。
吃完寿司后喝抹茶：为什么苦味反而加分
吃完寿司后，抹茶的轻微苦味可与油脂丰富的鱼和调味醋饭形成对比。你可能喜欢这种搭配，也可能仍觉得无糖抹茶太苦。
这也是为什么我们的课程以抹茶收尾，而不是以抹茶开场。你会先品尝自己做的握寿司和卷寿司，再点一碗抹茶。
在我们的课程中可以期待什么
在我们的招牌寿司与抹茶课程中，最后你会亲手点一碗仪式级抹茶。讲师会一步步指导你搅打，所以你的第一碗抹茶更有可能顺滑绵密，而不是结块又苦涩。
几件值得了解的事：
- 这是你自己的一碗。 由你亲手点、亲自品尝，喝多少由你决定。只要喝几口，就能知道好抹茶是什么味道。
- 味道没有加糖。 传统抹茶只有抹茶粉和水。即使你知道自己只喜欢甜饮，也很值得在吃完寿司后尝一口，那时的对比最令人愉快。
- 抹茶含有咖啡因。 如果你需要避免咖啡因，例如在孕期，可以参考我们的孕期参加寿司课程指南，了解预订前该询问哪些事项。
如果想更全面地了解整堂课，我们的文章寿司与抹茶课程会做些什么会带你逐一了解每个步骤。
咖啡馆抹茶、茶道，还是亲手点一碗？
在东京体验抹茶有好几种方式，适合不同的人：
- 咖啡馆可以让你品尝各种形式的抹茶，从传统的一碗到拿铁和甜品都有。我们的比较文章浅草抹茶：咖啡馆还是抹茶课程介绍了两者各自能带给你什么。
- 茶道侧重礼仪、主人的动作和整体环境。差异请参考抹茶工作坊还是茶道体验。
- 亲手点抹茶能让你直接体会水、抹茶粉和手法如何改变味道，这正是“抹茶苦不苦？”最好的答案。
想在家自己做的小窍门
- 购买标明饮用的抹茶，开封后密封放进冰箱保存。
- 把抹茶粉过筛到碗里，去除结块。
- 烧开的水先放凉几分钟再倒入。
- 用手腕快速搅打，直到出现细腻的泡沫，然后趁新鲜喝。
吃完寿司后试试看
抹茶有天然的苦味，是否喜欢因人而异。吃完寿司后先喝一小口，就能试试是否合自己的口味。 预订浅草的寿司与抹茶课程，在自己亲手点的一碗抹茶中尝出其中的不同。
