寿司和刺身有什么区别？
很多游客把“寿司”和“刺身”当成同一回事，也就是日式生鱼。但在日本，这是两道不同的料理。了解两者的区别，看菜单会更轻松、点餐更有底气，也能明白在体验课程中你实际会做的是什么。
简单来说：寿司由米饭决定，刺身由刀工决定。寿司一定有醋饭，而且不一定要有生鱼。刺身则是将生鱼或生海鲜切成片或小块，上桌时不配米饭。
什么才算寿司
握寿司与许多常见寿司的核心是“舍利”，也就是以醋调味的饭；糖和盐的比例依食谱而异。寿司不一定需要生鱼，黄瓜卷和玉子握寿司就是熟悉的例子。但这不代表它们一定适合素食者。玉子烧或稻荷寿司可能使用鱼高汤或其他动物性材料，有需要时请确认配方。寿司醋饭指南介绍了醋饭的重要性。
生鱼之所以和寿司紧密相连，源于东京江户前握寿司的发展。即使在今天，根据寿司风格和食材的不同，配料也可能经过盐渍、炖煮或腌制，而不是直接原味上桌。如果你想了解这种风格是如何发展起来的，请阅读我们的江户前寿司历史。
什么才算刺身
刺身是把新鲜海鲜切成薄片或小块，搭配酱油和山葵、姜泥等佐料一起吃。在以大阪、京都为中心的关西地区，常被称为otsukuri（お造り）。刀工很重要：师傅会根据每种鱼决定切片的厚度和角度，所以一片金枪鱼和一片比目鱼的外观与口感可能大不相同。
一盘刺身通常会配上几种各有名称的配菜：
- Ken：切成细丝的白萝卜或黄瓜，在鱼片之间增添爽脆与清新。
- Tsuma：紫苏等带有香气的叶子或嫩芽。
- 佐料：根据鱼的种类搭配山葵、姜泥或其他辛香风味。
这些配菜是用来吃的，不只是摆着好看。在不同的鱼之间吃一口白萝卜丝，作用就像吃寿司时搭配腌姜一样。
并排对比
| 寿司 | 刺身 | |
|---|---|---|
| 决定性元素 | 醋饭（shari） | 海鲜的切法 |
| 米饭 | 一定有 | 盘中不会有 |
| 生鱼 | 常见，但非必需 | 通常是生海鲜 |
| 常见形式 | 握寿司、卷寿司、手卷、盖饭 | 搭配配菜摆盘的切片 |
| 吃法 | 握寿司可用手或筷子 | 用筷子 |
| 酱油 | 在配料上轻轻蘸一点 | 鱼片放上山葵后蘸酱油 |
一个常让人混淆的词：握寿司
握寿司是大多数游客心中典型的寿司：用手捏成椭圆形的醋饭，上面放一片鱼。因为配料看起来像一片刺身，有些人会以为握寿司就是“放在饭上的刺身”。区别在于平衡。握寿司的配料是按一口醋饭的分量来切的，通常稍薄一些、长一些，而且许多寿司师傅会在端上桌前先给每一贯调味。
这种平衡正是初学者在课程中练习的重点。要把醋饭捏得在指间不散、入口即松，比看起来难得多。
两者的礼貌吃法
在日本的平价餐厅，用餐习惯比较随意，但知道几个小习惯会更自在。
刺身：用筷子吃。把少许山葵直接放在鱼片上，再将一边蘸一点酱油。把大量山葵拌进酱油碟在海外很常见，但在讲究的寿司吧台就比较少见。
握寿司：可以的话一口吃完，用手或筷子都可以。想蘸酱油时，把寿司稍微翻转，让鱼而不是米饭接触酱油。我们的初次吃寿司的礼仪指南还介绍了腌姜、吧台用餐等更多细节。
如果觉得山葵太冲，可以请店家少放一点。我们的真山葵指南解释了为什么新鲜现磨的山葵比许多人熟悉的山葵酱更温和、更带甜味。
在日本两者都点
在寿司吧台，有些客人会先点几片刺身配酒，然后再吃握寿司。这是很自然的节奏，并不是规定。日语的 moriawase（盛り合わせ）意思是拼盘，所以 sashimi moriawase 是刺身拼盘，nigiri moriawase 则是由店家挑选的握寿司套餐。
两个实用提示：
- 刺身不是分量更小的寿司餐。没有米饭所以比较清爽，如果只点刺身，可能还想再加点米饭或其他菜。
- 价格取决于鱼。一盘金枪鱼腹肉刺身，可能比一套普通的握寿司还贵。我们的寿司最佳鱼种指南介绍了金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等热门鱼种在风味与口感上的差异。
我们的课程做的是哪一种？
我们的浅草寿司制作课程（含清酒与抹茶）做的是寿司，不是刺身。你会用kotegaeshi（小手返し，寿司师傅捏握寿司的手法）亲手捏握寿司，配料有赤身金枪鱼（akami）、中腹金枪鱼（chutoro）、三文鱼和虾；还会用竹帘卷出包有金枪鱼、黄瓜、玉子烧和腌萝卜的太卷。课程中不会处理整条鱼，也不练习专业刀工，而是专注于醋饭和捏制成形，也就是让刺身般的海鲜变成寿司的那一步。
课程约 90 分钟，包含清酒干杯，最后由你亲手刷一碗抹茶收尾。如果不想吃生鱼，预约前请先阅读我们的不吃生鱼也能参加的寿司课程，并在预约时告知团队。
快速解答
刺身是寿司的一种吗？不是。刺身没有米饭，而米饭才是寿司之所以成为寿司的关键。
寿司可以是素食吗？ 可以，前提是材料与调味料符合需求。蔬菜卷可能是一种选择，但仍须确认高汤、馅料与酱汁；稻荷寿司不一定是素食。本店的纯素寿司工作坊在共同上课的场次中提供植物性菜单。
第一次吃该点哪一种？两种都尝尝。一小盘刺身让你品尝鱼本身的味道，握寿司则让你感受米饭如何改变同一种鱼。
亲自体会其中的区别
读到区别固然有帮助，但亲手感受会让人印象更深。到招牌寿司与抹茶课程页面选择日期，看看一片鱼如何变成一贯握寿司。
