不加山葵的寿司：sabi-nuki 点餐指南
有些游客在日本预约寿司体验前会犹豫，原因很简单：山葵（wasabi）。也许你曾在家乡一口吃下一大坨绿色酱料，接下来一分钟都泪眼汪汪。也许你带着孩子旅行，或者单纯不喜欢辣的食物。
好消息是，在日本吃不加山葵的寿司再正常不过，甚至还有一个专门的说法：sabi-nuki（さび抜き）。本文将说明山葵的辣是什么感觉、如何点不加山葵的寿司，以及参加寿司课程时该告诉我们什么。
山葵的辣到底是什么感觉
山葵的辣和辣椒不同。它的呛味来自研磨根茎时产生的挥发性成分。它不会长时间灼烧舌头，而是迅速、尖锐地冲上鼻腔，几秒内就会消散。
正因为这些成分会挥发，磨好之后辣度也会逐渐减弱。现磨山葵带有清新、微甜的香气，呛辣鲜明但短暂。日本以外许多地方供应的酱料，其实多半是染成绿色的辣根和芥末，吃起来可能更刺激。我们的真山葵指南会详细说明两者的差异。
在传统寿司吧台，师傅会在鱼肉和醋饭之间放少量山葵。目的是衬托鱼的鲜味，而不是让寿司变辣。很多第一次尝试的人都觉得比想象中温和。不过，如果你还是想避开，也完全没问题。
“sabi-nuki”是什么意思
Sabi 是 wasabi（山葵）的简称，nuki 是“去掉”的意思。Sabi-nuki 就是鱼肉和醋饭之间不放山葵的寿司。这是很普通的要求，一点也不奇怪。小孩通常吃 sabi-nuki，也有很多大人这样点。
在许多回转寿司连锁店，sabi-nuki 本来就是默认：寿司端上来时不含山葵，想要的人可以另外取用。在吧台或传统餐厅，除非你特别说明，师傅通常会加山葵。
如何点不加山葵的寿司
在吧台或点餐时，可以这样说：
- “Sabi-nuki de onegaishimasu.”——麻烦不要加山葵。
- “Wasabi nashi de.”——不要山葵。
- “Wasabi sukuname de.”——山葵少一点。
请在一开始、师傅动手之前就说，这样每一贯都会照做。如果你点的是 omakase（主厨精选）套餐，入座时就先告知。在回转寿司店的触屏点餐界面上，可以找找 sabi-nuki 的选项；如果山葵是另外附上的，自己加就好。
如果想试试山葵又不想冒险，可以请店家另外附上（betsu de）。这样就能在其中一贯放一点点，自己判断喜不喜欢。
盘子上的其他东西
还有两样东西有时会让怕辣的客人担心：
- Gari（醋姜）： 甜中带酸、略带刺激，但不像山葵那样呛辣。它的作用是在两贯之间清爽口腔。
- 酱油： 完全不辣。用鱼肉那一面轻轻蘸一下，醋饭才不会散开。
我们的寿司礼仪指南介绍了山葵、姜片和酱油的传统用法，也说明了为什么把山葵搅进酱油虽然常见，却不是大多数寿司吧台的本意。
不喜欢辣，还是不能吃辣
先区分以下两种情况会很有帮助：
- 你只是不喜欢山葵。 这是口味偏好，点 sabi-nuki 就够了。
- 你因医疗原因需要避开，例如过敏，或医生要求你注意的身体状况。这属于饮食限制，应该按饮食限制来处理：请提前清楚告知，而不是只在用餐时随口提一下。
我们的寿司课程食物过敏指南说明了如何描述你的需求，让我们能在你付款前好好确认。
我们寿司课程中的山葵
在我们的招牌寿司与抹茶课程中，你会亲手捏握寿司、卷寿司卷，然后享用自己做的成品。如果想避开山葵，请在课程开始时告诉讲师，讲师会确认可以怎样配合。
如果不只是口味偏好，请在预约时添加备注，让我们在课程前确认。我们的常见问题中也有说明：只要提前得知，我们就能针对饮食限制准备合适的替代方案。
带孩子同行
小孩通常吃不加山葵的寿司，所以家庭预约时很少成为问题。4 岁以上的孩子可以参加普通课程。如果你正在考虑选拼班还是包场，我们的东京儿童寿司课程指南比较了各种选项。
预约前的快速检查清单
- 确认山葵对你来说是偏好还是饮食限制。
- 学一句话：sabi-nuki de onegaishimasu。
- 参加课程时一开始就说；若是饮食限制，请在预约时注明。
- 腌姜（gari）也可能带有辛辣感；可以先少量尝试，不喜欢就不吃。
山葵不该妨碍你在日本享受寿司。准备好了的话，查看寿司与抹茶课程的日期，做出完全符合你口味的寿司吧。
