什么是Omakase？东京寿司入门指南
Omakase是很多游客在去东京之前最早学会的日语词之一，也是用得最随意的词之一。从高端寿司吧台、休闲餐厅的菜单，到各种体验活动的介绍页都能看到它，其中也包括我们的一项体验。本文介绍这个词的真正含义、寿司吧台的Omakase一餐通常如何进行、预约前需要确认哪些事，以及亲手参与的Omakase体验和在餐厅用餐有什么区别。
这个词的意思
お任せ（Omakase，おまかせ）来自动词makaseru，意思是“托付”。在日常日语中，omakase shimasu就是“交给你决定”。在寿司吧台，它意味着把鱼料的选择、上菜顺序和节奏都交给师傅，而不是看着菜单一贯一贯地点。中文常称为“主厨发办”或“无菜单料理”。
这就是全部的概念。Omakase不是一道菜、不是一种寿司风格，也不是一个价位，而是一种建立在信任之上的点餐方式：师傅决定当天最好的是什么，你就按端上来的样子品尝。
与之相对的是okonomi（お好み），也就是按自己的喜好一次点一样。很多寿司店两种都提供，也有些吧台只供应Omakase套餐。
Omakase一餐通常怎么进行
每家吧台都有自己的节奏，但在东京有几种常见模式。
- 一次一贯。握寿司通常一贯一贯地放到你面前，常放在垫高的木台或盘子上，让它以最合适的温度和口感入口。
- 有章法的顺序。很多师傅会从清爽的鱼开始，再到金枪鱼腹肉等浓郁的鱼，最后以卷物、汤或玉子烧之类收尾。也有些吧台会在握寿司之前先上几道小份的熟食料理。
- 已经为你调好味。师傅常会刷上酱油，或加少许盐、柑橘或芥末。这种时候，就按端上来的样子直接吃。
- 固定价格或价格区间。有些餐厅公布统一的套餐价格，有些则根据当天的鱼货给出价格区间。饮品通常另算。
因为上菜顺序是安排好的，所以和普通餐厅相比，每一贯送到后尽快吃掉更加重要。我们的寿司新手礼仪指南更详细地介绍了用手还是用筷子、酱油怎么蘸，以及一口吃完的习惯。
预约前要确认的事
信任是双向的。为了让师傅能好好挑选，餐厅需要你提前提供几项信息。
- 饮食需求和过敏。请在预约时说明，不要等到入座才说。以生鱼为主的套餐，不一定能临时更改。
- 不吃的食物。如果不喜欢某种鱼或贝类，预约时礼貌地说明是很正常的。
- 时间。吧台套餐通常需要一个半到两个小时。请确认入座时间并准时到达，因为吧台的客人往往一起开始。
- 取消规定。热门吧台可能要求提供信用卡信息或订金，取消规定也可能很严格。确认预约前请先看清楚。
- 预算。如果只列出了价格区间，请按上限来估算，再加上饮品。
这些通常不会日语也能说明清楚，但很多小型吧台通过自己的渠道或酒店礼宾接受预约，所以请预留时间。
品尝的Omakase与亲手做的Omakase
东京有些体验用Omakase这个词指的是另一回事：由师傅挑选顶级食材，而你亲自参与制作寿司的课程。
我们位于浅草的私人顶级Omakase就是这样的体验。它不是餐厅套餐，而是在我们工作室为你的团体举办的私人课程，由师傅挑选食材，并根据你的团体调整教学内容。根据目前的课程页面：
- 这是最多8位的私人包场，费用为整团¥200,000，而不是按人计价；
- 根据人数不同，时长为60–90分钟；
- 使用来自筑地的顶级食材，可能包括金枪鱼大腹（otoro）、海胆、时令鲜鱼和A5和牛；
- 包含香槟迎宾、三款清酒品鉴、搭配和果子的手刷抹茶，以及一份顶级食谱合集；
- 定位为中级水平，并提供个性化指导。
“交给师傅”的部分依然存在：内容包含时令鲜鱼，因此可能根据当时的好食材有所不同。改变的是你的角色。你不再隔着吧台看师傅操作，而是亲手处理鱼料、捏制醋饭，再吃下自己做的寿司。
由于会为你的团体包下工作室，这项课程需要通过联系表单提交私人申请，而不是在日历上即时预约。请告诉我们希望的日期、人数和任何饮食需求，并在我们确认后才视为预约成功。我们比较顶级Omakase与招牌寿司课程的文章，并列说明了计价单位和预约方式。
哪一种适合你
预约餐厅的Omakase，如果你的目标是品尝师傅最好的手艺，也乐于坐着、看着、吃着。适合特别的晚餐，以及能接受以生鱼为主、按固定顺序上菜的游客。
选择亲手参与的私人Omakase，如果你想要顶级食材和团体专用的私人空间，而且比起观看更想亲自参与。适合庆祝活动、特别场合和企业活动。
选择与其他游客同场的招牌课程，如果你主要想学会基础。招牌寿司与抹茶课程时长90分钟，每人¥12,000。你会制作握寿司和卷寿司、一起用清酒干杯，并亲手刷一碗抹茶。可在线预约指定场次，24小时前取消免费。
很多游客会在同一趟旅行中体验其中两种：行程初期先上课，之后知道该看哪些重点了，再去吧台用餐。我们关于如何选择寿司课程与寿司餐厅的指南，能帮你把两者安排进同一份行程。
吧台小词典
- Omakase（おまかせ）：把选择交给师傅。
- Okonomi（お好み）：一贯一贯自己点。
- Neta（ネタ）：寿司上的配料，通常是鱼。
- Shari（シャリ）：调过味的寿司醋饭。
- Gari（ガリ）：切片的醋腌姜，在两贯之间吃。
- Agari（あがり）：热茶，是吧台对配寿司的绿茶的叫法。
做决定之前
Omakase与其说是奢华，不如说是信任。无论去哪里，只要早点告诉师傅你的需求、准时到达，并按端上来的样子吃下每一贯，就能享受到最好的Omakase。如果你想要这份信任和顶级食材，还想亲手参与，欢迎咨询私人顶级Omakase，并告诉我们日期和人数。课程页面上的最新信息优先于本文内容。
