什麼是Omakase？東京壽司入門指南
Omakase是許多旅客在出發前往東京前最早學到的日文之一，也是用法最寬鬆的詞之一。從高級壽司吧台、輕鬆的餐廳菜單，到各種體驗活動的介紹頁都看得到它，其中也包括我們的一項體驗。本文說明這個詞真正的意思、壽司吧台的Omakase一餐通常如何進行、預約前該先確認哪些事，以及親手參與的Omakase體驗和在餐廳用餐有什麼不同。
這個詞的意思
お任せ（Omakase，おまかせ）來自動詞makaseru，意思是「託付」。在日常日文中，omakase shimasu就是「交給你決定」。在壽司吧台，它代表把魚料的選擇、上菜順序和節奏都交給師傅，而不是看著菜單一貫一貫點。中文常譯為「無菜單料理」或「主廚精選」。
這就是全部的概念。Omakase不是一道菜、不是一種壽司風格，也不是一個價位，而是一種建立在信任上的點餐方式：師傅決定當天最好的是什麼，你就照端上來的樣子品嚐。
相對的說法是okonomi（お好み），也就是依自己喜好一次點一樣。許多壽司店兩種都提供，也有些吧台只供應Omakase套餐。
Omakase一餐通常怎麼進行
每間吧台都有自己的節奏，但在東京有幾種常見模式。
- 一次一貫。握壽司通常一貫一貫放到你面前，常放在墊高的木台或盤子上，讓它以最適合的溫度和口感入口。
- 有起承轉合的順序。許多師傅會從清爽的魚開始，再到鮪魚腹肉等濃郁的魚，最後以卷物、湯品或玉子燒之類收尾。也有些吧台會在握壽司前先上幾道小份的熟食料理。
- 已經為你調好味。師傅常會刷上醬油，或加少許鹽、柑橘或山葵。這種時候，就照端上來的樣子直接吃。
- 固定價格或價格區間。有些餐廳公布單一套餐價格，有些則依當天魚貨報出價格區間。飲料通常另計。
因為上菜順序經過安排，比起一般餐廳，每一貫送到後盡快吃更加重要。我們的壽司新手禮儀指南會更詳細介紹用手還是用筷子、醬油的沾法，以及一口吃完的習慣。
預約前要先確認的事
信任是雙向的。為了讓師傅能好好挑選，餐廳需要你事先提供幾項資訊。
- 飲食需求與過敏。請在預約時告知，不要等到入座才說。以生魚為主的套餐，不一定能臨時更改。
- 不吃的東西。如果不喜歡某種魚或貝類，預約時客氣地說明是很正常的。
- 時間。吧台套餐常需要一個半到兩小時。請確認入座時間並準時抵達，因為吧台的客人常會一起開始。
- 取消規定。熱門吧台可能會要求提供信用卡資料或訂金，取消規定也可能很嚴格。確認預約前請先看清楚。
- 預算。如果只列出價格區間，請以上限來估算，再加上飲料。
這些通常不會日文也能說明清楚，但許多小型吧台透過自家管道或飯店禮賓接受預約，所以請預留時間。
品嚐的Omakase與親手做的Omakase
東京有些體驗用Omakase這個詞指的是另一回事：由師傅挑選頂級食材，而你親自參與製作壽司的課程。
我們位於淺草的私人頂級Omakase就是這樣的體驗。它不是餐廳套餐，而是在我們工作室為你的團體舉辦的私人課程，由師傅挑選食材，並依你的團體調整教學內容。依目前的課程頁面：
- 這是最多8位的私人包場，費用為整團¥200,000，而非每人計價；
- 依人數不同，時長為60–90分鐘；
- 使用來自築地的頂級食材，可能包括大腹（otoro）、海膽、當季鮮魚與A5和牛；
- 包含香檳迎賓、三款清酒品飲、搭配和菓子的手刷抹茶，以及一份頂級食譜集；
- 定位為中級程度，並提供個人化指導。
「交給師傅」的部分依然存在：內容包含當季鮮魚，因此可能依當時的好食材而有所不同。改變的是你的角色。你不再隔著吧台看師傅操作，而是親手處理魚料、捏塑醋飯，再吃下自己做的壽司。
由於會為你的團體包下工作室，這項課程是透過聯絡表單提出私人申請，而非在行事曆上即時預約。請告知希望的日期、人數和任何飲食需求，並在我們確認後才視為預約成立。我們比較頂級Omakase與招牌壽司課程的文章，並列說明了計價單位與預約方式。
哪一種適合你
預約餐廳的Omakase，如果你的目標是品嚐師傅最好的手藝，也樂於坐著、看著、吃著。適合特別的晚餐，以及能接受以生魚為主、固定順序上菜的旅客。
選擇親手參與的私人Omakase，如果你想要頂級食材和團體專用的私人空間，而且比起觀看更想親自參與。適合慶祝活動、特別場合與企業活動。
選擇與其他旅客同場的招牌課程，如果你主要想學會基礎。招牌壽司與抹茶課程時長90分鐘，每人¥12,000。你會製作握壽司和卷壽司、一起以清酒乾杯，並親手刷一碗抹茶。可在線上預約特定場次，24小時前取消免費。
許多旅客會在同一趟旅程中體驗其中兩種：行程初期先上課，之後知道該看哪些重點了，再去吧台用餐。我們關於如何選擇壽司課程與壽司店的指南，能幫你把兩者排進同一份行程。
吧台小詞典
- Omakase（おまかせ）：把選擇交給師傅。
- Okonomi（お好み）：一貫一貫自己點。
- Neta（ネタ）：壽司上的配料，通常是魚。
- Shari（シャリ）：調味過的壽司醋飯。
- Gari（ガリ）：切片的醋漬薑，在兩貫之間吃。
- Agari（あがり）：熱茶，是吧台對搭配壽司的綠茶的說法。
做決定之前
Omakase與其說是奢華，不如說是信任。無論去哪裡，只要早點告訴師傅你的需求、準時抵達，並照端上來的樣子吃下每一貫，就能享受到最好的Omakase。如果你想要這份信任與頂級食材，還想親手參與，歡迎詢問私人頂級Omakase，並告訴我們日期與人數。課程頁面上的最新資訊優先於本文內容。
