精进料理还是纯素寿司课？

如果您是素食或纯素饮食者，规划东京之旅时，常会遇到两种日本饮食体验。一种是精进料理，即在佛教寺院中发展起来的植物性料理。另一种是在料理课上亲手制作植物性寿司。两者常被相提并论，但回答的是不同的问题：一个是为您端上的一餐，另一个是您亲手练习的技艺。

本指南如实比较两者，帮助您判断哪一种适合您的饮食、时间和同行的人。许多游客最后会在不同的日子把两者都体验一遍。

什么是精进料理

精进料理是日本佛教修行的传统饮食。典型的一餐以多道菜的形式上桌：米饭、汤，以及数道以时令蔬菜、豆腐和其他大豆食品为主的小菜，并在色彩、口感与均衡上用心摆盘。

传统规范不只是“不吃肉”。肉类和海鲜都被排除，酒也不例外。大蒜、葱等气味强烈的蔬菜称为五荤，传统上同样不使用。高汤一般用昆布熬制，而不是日常日本料理中常用的鲣鱼片。

对纯素者来说，有一点需要特别注意。介绍精进料理的旅游指南指出，这些规范随着时代逐渐放宽，有些店家现在会使用鲣鱼高汤。传统精进料理不使用蛋和乳制品，但建议在前往之前，先确认您选择的餐厅或寺院如何准备餐点。仅凭名称并不能保证。

精进料理在佛教寺院和专门餐厅供应，一般需要预约，寺院餐点和高档餐厅尤其如此。价格与形式差异很大，请直接向各场所确认。

我们的纯素寿司课是我们在浅草的招牌课程的植物性版本。在大约90分钟内，您只使用植物性食材捏握寿司、卷寿司卷，品尝自己做的寿司，参加清酒干杯（提供无酒精选项），最后亲手刷制本身就是植物性的抹茶。您还会收到一张纯素寿司食谱卡。具体食材会因季节和进货情况而异。

这是共享课程。您预约的是与选择普通菜单的客人相同的场次，跟随相同的讲师上课，因此可能会与正在用鱼制作寿司的客人同桌。改变的只有您的食材。我们的参加纯素寿司课前要确认什么一文介绍了这种形式，以及如何在预约时说明您的菜单选择。

品尝，还是动手做。 精进料理是为您准备的一餐，通常在安静的环境中供应，让人慢慢、专注地用餐。寿司课则是主动参与：您会学习处理寿司饭、捏握寿司、卷寿司卷，吃的就是自己做的食物。

料理背后的规范。 精进料理遵循宗教传统，有其独特的禁忌，包括气味辛烈的蔬菜和酒。我们的纯素菜单是以植物性食材来定义的，而不是依据佛教规范。如果您因宗教或个人原因不吃大蒜、洋葱或葱，或遵循耆那教饮食，请在预约前向我们询问您预定日期的食材，而不要默认“纯素”标识已经涵盖。

酒类。 传统精进料理不含酒。我们的课程包含清酒干杯，但您可以选择无酒精选项，也提供水或绿茶。不喝酒不会影响您在课程中的参与。

环境。 寺院用餐可能带来宁静、沉思的氛围。我们的课程则是与其他游客一起、以英语引导的热闹课程，教室距离浅草寺只需步行一小段路。

规划。 精进料理店各自制定预约规则，需要逐一确认。我们的课程按固定时间表进行：在课程页面选择场次，并可在开始前24小时之前免费取消。

如果您想通过一顿精致的餐点了解延续数百年的日本饮食文化、更喜欢被服务，或遵循纯素菜单未涵盖的规范（例如避开五荤），请选择精进料理。关于高汤、蛋和乳制品，请直接向店家询问。

如果您想要动手体验、想学一项回家也能重现的技巧，或与吃鱼的人同行，请选择纯素寿司课。最后一点很重要：在共享课程中，同行者可以选择普通菜单，而您选择纯素菜单。我们的不同饮食需求团体指南介绍了这类团体如何预约。

如果你们当中有人有食物过敏，这两种名称本身都无法解答这个问题。我们的有食物过敏时如何预约寿司课指南列出了关于食材和共用器具应询问的问题。

这两种体验适合安排在不同的日子。精进料理通常是一顿悠闲、耗时较长的午餐或晚餐，而寿司课本身也是完整的一餐，因此我们不建议安排在同一天。

如果您在东京只短暂停留，课程更容易与浅草观光一起安排。请在开始前10分钟到达，并把前后的餐食安排得清淡一些。

请具体写下您不吃的东西：肉、鱼、蛋、乳制品、蜂蜜、酒、大蒜或洋葱。这份清单会告诉您哪一种体验适合，以及该问些什么。

参加纯素寿司课时，请在预约时选择纯素菜单，并告诉我们其他任何需求。然后到纯素寿司课页面查看可预约的场次和当前价格。如果要享用精进料理，请联系您选择的寺院或餐厅，确认您预定日期的高汤、食材和预约规则。