东京寿司课和荞麦面课，该选哪一种？

寿司和荞麦面都与东京的饮食历史紧密相连。在江户时代，城里的路边摊和小店一边卖着能快速吃完的荞麦面，一边卖着手捏的寿司，两者至今仍是这里的日常食物。如果你的行程只容得下一堂动手做的课程，在两者之间做选择可能并不容易。

本文从实际角度比较这两种形式：你的双手会做什么、需要多长时间、最后吃到什么，以及各自适合同行者中的哪些人。东京的荞麦面课由许多不同的商家开设，因此请把荞麦面的部分当作一般性的介绍，并确认你考虑的课程的具体细节。

你的双手实际会做什么

在荞麦面课上，通常从面粉开始。荞麦粉常会混入少量小麦粉作为黏合剂，一点一点加水润湿，再用手搅拌到成团。接着揉面，用长擀面杖把面团擀成薄而均匀的面皮，折叠后以压板为导向，用沉重的方形刀刃荞麦面刀切成细面。面条稍微煮一下就上桌，通常是配蘸汁的冷荞麦面，或是盛在热汤里的热荞麦面。

这项技巧讲究耐心与均匀。加水太快、擀得不均匀、切得宽窄不一，都会体现在最后的面条上。许多第一次尝试的人觉得切面是最有成就感、也最难的部分。

在寿司课上，基底已经煮好了。你会使用调好味的寿司饭，学习取多少米饭、如何用轻柔的力道塑形，再放上配料做成握寿司。你还会用竹帘卷卷寿司。我们位于浅草的 90 分钟寿司与抹茶体验包含握寿司和卷寿司、清酒干杯，最后由你亲手刷一碗抹茶收尾。

这里的技巧讲究轻巧与重复。你会做很多小巧的寿司，所以在一堂课内就有好几次机会改进。如果想确切了解初学者会学到哪些技巧，我们的初学者在东京课堂上学到的寿司技巧一文有详细拆解。

做荞麦面是一个连续的流程：拌粉、揉面、擀面、切面、煮面、享用。一般是在你做的那一份煮好后，最后才吃。课程时长因商家而异，请确认标注的时间，以及用餐是否包含在内。

我们的招牌寿司课约 90 分钟，包括享用你做的所有寿司、清酒干杯和抹茶。我们请参加者提前 10 分钟到达，以便存放随身物品和洗手。如果你要把课程安排在观光行程之间，寿司课在一天行程中要花多少时间一文会说明如何规划完整的时间段，而不只是课程本身。

荞麦面是一顿面食。课堂上做出的一份可能相当顶饱，风味则很细腻：带坚果香的荞麦配上以酱油为基础的酱汁。天气热时，蘸汁吃的冷荞麦面清爽宜人；天气凉时，热荞麦面让人暖心。

寿司则是一连串一口大小的寿司。在我们的课上，你做的寿司是当作真正的一餐来享用，而不只是试吃，最后再以抹茶收尾。如果同行者中有人对生鱼片没把握，决定之前请先阅读我们的不吃生鱼的寿司课选项；有些方式不依赖生的配料，但需要搭配合适的方案来安排。

这是实际操作中最重要的差异。荞麦在日本是广为人知的过敏原，也是这里包装食品标签上必须标注的原料之一。过敏反应可能很严重，而在荞麦面课上，面粉是在开放的环境中处理，拌粉和擀面时可能飘散到空气中。

如果同行者中有人对荞麦过敏，除非商家能对现场环境给出清楚而具体的答复，否则即使只是旁观，荞麦面课也不是明智的选择。请在预约前就提出，而不是到了现场才说。

寿司课也有其自身的过敏问题，主要是鱼类、甲壳类和贝类、蛋、芝麻、大豆，以及酱汁中的麸质。我们很重视这些问题，也能为许多需求准备替代食材，但过敏必须提前确认。我们的寿司课食物过敏一文说明了需要提供哪些信息，以及如何等待确认。

荞麦面课往往深入专注于单一技艺。你会学到为什么荞麦粉与小麦粉的比例很重要、为什么面团要这样擀，以及面条传统上怎么吃。适合喜欢慢慢来、按部就班的人，以及想把一项技巧学透的人。

我们的寿司课在一堂课中结合了日本饮食文化的三个元素：寿司、清酒干杯和抹茶。适合想要丰富多样、能与人互动的体验的游客，也很适合并非人人热爱下厨的混合团体。课程以英语进行，完全没有经验的初学者也欢迎参加。

符合以下情况，选择手打荞麦面课：

符合以下情况，选择寿司课：

如果你也在考虑其他料理，我们比较寿司课和拉面课以及日本家常菜课和寿司课的文章也采用同样的实用角度。

你不必只选一种。浅草有悠久的荞麦面馆传统，所以一个简单的组合是参加寿司课，再找另一天或当作清淡的晚餐，到当地店里吃荞麦面。如果想看看工具，步行不远的合羽桥厨具店有售擀面杖、荞麦面刀和竹帘；我们的合羽桥与寿司课一日行程介绍了如何把两者结合。

我们的课程最晚可在开始前 24 小时免费取消和改期。你可以在线查看最新空位并预约寿司与抹茶课，如果有饮食方面的问题，也可以先与我们联系。