东京天妇罗课和寿司课，该选哪一种？
天妇罗和寿司是并肩发展起来的料理。在江户时代的东京，两者都在路边摊售卖，是忙碌町人的快餐；如今两者也都是游客最想学做的料理之一。如果旅途中只排得进一堂动手做的料理课，最后的选择通常取决于实际细节，而不是你更喜欢哪一种食物。
这篇指南从预约时真正重要的角度比较两者：你实际会做什么、对你的同行者来说有多安全、食物里有哪些成分，以及用餐如何进行。东京的天妇罗课由许多不同的商家开设，所以天妇罗的部分请当作一般性的说明，并逐一确认你考虑的课程细节。
你的双手实际会做什么
在天妇罗课上，核心技巧是油炸。你会准备鲜虾、白肉鱼，以及红薯、茄子或紫苏叶等蔬菜，再用小麦粉、鸡蛋和冰冷的水调出轻盈的面衣。面衣只会稍微搅拌，保留结块，炸出来才会酥脆。每一块食材裹上面衣后放进热油，油温通常大约在 170 到 180°C 之间，等外衣呈浅色且干爽时捞起。有些课程也会教炸什锦（kakiage），也就是把细条蔬菜聚在一起炸成的炸饼。
这项技巧讲究温度与时机。油温太低，天妇罗会厚重油腻；油温太高，面衣会在内部熟透前就先上色。油锅通常由讲师负责操作，或在一旁密切看护。
在寿司课上，不会在你面前进行任何高温烹调。你会使用调好味的寿司饭，学习取多少米饭、如何用轻柔的力道塑形，再放上配料做成握寿司。你还会用竹帘卷卷寿司。我们位于浅草的 90 分钟寿司与抹茶体验包含握寿司和卷寿司、清酒干杯，最后由你亲手刷一碗抹茶收尾。
因为你会做很多小巧的寿司，在一堂课内就有好几次机会改进。我们的初学者在东京课堂上学到的寿司技巧一文有详细拆解。
热油、孩子与安全
这是实际上最大的差别。一深锅达到油炸温度的热油是真实存在的危险，各家商家的处理方式也不同。有些让参加者与油锅保持距离，有些让成人在密切看护下自己油炸，也有些会设定更高的最低年龄，或请孩子在旁观看而不是动手。如果你带着孩子同行，请在预约前问清楚孩子具体可以做哪些事。
寿司课不需要油炸，你的操作台上也没有明火。在我们的课程中，4 岁以上的孩子可以参加常规课，想要有自己空间的家庭也可以预约包场课程。我们的带孩子上寿司课：拼班还是家庭包场一文比较了这两种形式。
麸质、鸡蛋与甲壳类
天妇罗的面衣通常用小麦粉和鸡蛋制作，而最有名的天妇罗食材就是虾。这意味着一般的天妇罗课会同时碰到三种常见的饮食顾虑：麸质、鸡蛋和甲壳类。有些商家提供米粉面衣或纯蔬菜菜单，但共用的炸油可能把微量成分从一种食材带到另一种食材，因此对严重过敏来说，仅靠替换食材不一定足够。
寿司也有它自己的问题。酱油通常含有小麦，配料可能包含鱼类、甲壳类和贝类，以及鸡蛋。我们能为许多需求准备替代品，包括无麸质酱油和不含甲壳类的食材，但必须在上课前安排好。我们的无麸质寿司课程和寿司课食物过敏两篇文章说明了需要提供哪些信息，以及如何等待确认。
如果同行者中有人吃纯素，我们也另外开设纯素寿司课，采用植物性菜单，形式同样是 90 分钟。
时间安排与用餐方式
天妇罗在出锅后几秒内吃最美味，所以课程往往会分批油炸、边炸边吃，或是在最后一起享用。请确认用餐是否包含在标示的时间内，以及是否会搭配米饭、汤品或其他菜肴。
在我们的招牌寿司课上，你做的所有寿司都是当作真正的一餐来享用，而不只是试吃，最后再以抹茶收尾。课程约 90 分钟，我们请参加者提前 10 分钟到达，以便存放随身物品和洗手。如果你要把课程安排在观光行程之间，我们的寿司课在一天行程中要花多少时间一文会说明如何规划完整的时间段。
味道、口感与能带回家的东西
天妇罗温热、酥脆，而且相当浓郁。吃完一整盘会很有饱腹感，之后可能就不想再吃一顿丰盛的晚餐。这也是很多人想在家里做的料理，不过在旅途中的住处或小厨房里油炸并不太现实。
寿司清凉、轻盈，由许多一口大小的寿司组成，很容易在餐桌上分享，也方便在开动前拍照。捏制米饭和卷卷寿司的技巧只需要一个碗、一张竹帘和一把锋利的刀，因此回家后也更容易重现。
快速判断的方法
符合以下情况，选择天妇罗课：
- 你热爱炸物，想了解轻盈酥脆的面衣是怎么做出来的。
- 同行者每个人都能自在地待在热油旁，或商家对孩子有明确的安排。
- 同行者中没有人需要避开小麦、鸡蛋或甲壳类。
符合以下情况，选择寿司课：
- 你想享用握寿司和卷寿司组成的丰富一餐，再加上清酒干杯和抹茶。
- 同行者中有 4 岁以上的孩子，或有人不想用热油烹调。
- 你需要提前安排饮食调整，例如无麸质酱油或纯素菜单。
- 你想参加时间固定、约 90 分钟、离浅草寺步行不远的课程。
如果你也在考虑其他料理，我们比较寿司课和荞麦面课以及寿司课和拉面课的文章也采用同样的实用角度。
同一趟旅行两者兼得
参加寿司课并不意味着要放弃天妇罗。浅草以天妇罗店闻名，其中许多就在浅草寺附近，所以一个简单的组合是在课上做寿司，再找另一天到当地餐厅吃天妇罗。由于课程本身就是完整的一餐，请把天妇罗安排在另一个用餐时段，而不是紧接在课后。
预约前向任何课程确认的问题
- 我会做什么？是自己油炸，还是只在旁观看？
- 有没有最低年龄限制？孩子可以做什么？
- 面衣、炸油和配料中含有哪些过敏原？
- 用餐是否包含在标示的时间内？
- 课程用哪种语言授课？
- 取消和改期的规定是什么？
我们的课程最晚可在开始前 24 小时免费取消和改期，并以英语授课。你可以在线查看最新空位并预约寿司与抹茶课，如果有饮食方面的问题，也可以先与我们联系。
