壽司配綠茶：「あがり」、煎茶與抹茶的差異
在日本幾乎任何一家壽司店的吧台坐下，很快就會有一大杯熱騰騰的綠茶送到你身旁。在迴轉壽司店，你甚至可以用座位旁的熱水龍頭自己泡。對許多旅客來說，這是吃壽司時的第一個驚喜：預設的飲料不是冰水、啤酒，也不是茶道中那種精緻的茶碗，而是一杯濃烈、略帶苦味，而且會一再續杯的茶。
本文將說明這種茶是什麼、壽司店為什麼稱它為「あがり（agari）」，以及它和以茶葉形式購買的煎茶、在茶碗中刷點的抹茶有什麼不同。我們也會介紹綠茶和抹茶在動手做壽司課程中出現的時機，讓你在預約前就知道會體驗到什麼。
為什麼吃壽司要配綠茶
壽司店的綠茶重在實用，而非儀式。多數壽司吧台所供應的茶，是因為它能很好地發揮幾項作用：
- 讓味覺重新歸零。 濃郁帶澀感的茶能化解鮪魚大腹等油脂豐富魚類的濃厚口感，讓下一貫吃起來清爽乾淨。
- 壓得住重口味。 醬油、山葵和醋漬薑會蓋過清淡的茶，而濃茶即使搭配它們仍保有茶味。
- 快速又經濟。 粉末茶和細顆粒的茶幾秒鐘就能泡好，非常適合忙碌的吧台，而且續杯通常免費。
熱茶是常態。如果你比較想喝冷飲，大多數餐廳都會提供水，但即使沒有開口要，熱茶也送上來時，請不必驚訝。
「あがり」是什麼意思
「あがり（agari）」是壽司吧台對茶的行話。介紹日本飲食的指南認為，它源自「あがりばな（agaribana）」，這是過去餐館和花街（藝妓區）用來稱呼剛泡好的茶的老說法；店家偏好使用聽起來吉利的詞語。如今你仍會聽到熟客在用餐結束時點一杯「あがり」，不過直接說「お茶（ocha，茶）」也完全有禮貌。身為旅客，你不需要使用行話：指一指茶杯，或說一聲「ocha，請給我」，到哪裡都行得通。
比較：あがり、煎茶、粉末茶與抹茶
「綠茶」一詞涵蓋好幾種相當不同的飲品。以下是你在壽司周邊最可能遇到的幾種，以及它們的差別。
粉茶：經典的あがり
「粉茶（konacha）」字面意思是「粉狀的茶」，但它並不是研磨而成的，而是在精製煎茶或玉露的過程中篩出的茶粉、細碎茶葉和茶芽。它幾乎一沖即成，茶湯呈深綠色、帶苦味，是壽司吧台傳統的「あがり」。由於顆粒不會溶解，通常會透過細濾網沖泡，或裝在茶包中使用。
粉末茶與即溶茶
迴轉壽司店的座位旁可能備有粉末綠茶和熱水出口。請按照店內說明取適量茶粉，加熱水攪拌。粉末茶（funmatsucha）是將茶葉細磨而成，茶葉顆粒會分散在水中，但不會完全溶解。即溶茶則不同：它是將萃取的茶湯乾燥，製成能溶於水的產品。各店使用的產品不同，粉末狀的綠茶也不一定是抹茶。出水口的水很燙，請小心使用。
煎茶：日常的葉茶
煎茶是大多數日本家庭日常飲用的綠茶。茶葉經過蒸青、揉捻和乾燥，再以熱水浸泡後倒出茶湯。它比粉茶更清淡、香氣更足。有些餐廳會供應煎茶，它也是你最可能帶回家當伴手禮的葉茶。
抹茶：遮蔭栽培、以茶筅刷點
抹茶屬於完全不同的類別。茶樹在採收前會先遮蔭，因此呈現鮮綠的顏色和濃郁鮮美的滋味（旨味）。茶葉稱為「碾茶（tencha）」，經過蒸青、乾燥後，再以石臼磨成細粉。抹茶不是用浸泡的，而是在茶碗中加入熱水，用竹製的茶筅（chasen）刷點，直到變得滑順起泡。
在餐廳裡，抹茶並不是搭配壽司的一般飲品。它更常單獨享用、配上和菓子，或在餐後品嚐。搜尋時有時會出現「抹茶壽司」這樣的說法，但在日本，兩者通常是一餐中各自獨立的部分，而不是同一道料理。
壽司吧台上簡單的喝茶禮儀
不需要什麼規矩，但有幾個習慣能讓用餐更順暢：
- 如果茶杯沒有把手，就用雙手捧著；日本茶杯通常沒有把手。
- 在每貫壽司之間啜飲一口，特別是吃完油脂豐富的魚之後，或換成較清淡的配料之前。
- 儘管開口續杯。大多數吧台都是免費的。
- 不要把醬油或山葵倒進茶裡，茶杯也要和醬油碟分開放。
想進一步了解筷子、醬油和醋漬薑的用法，請閱讀我們的第一次吃壽司的禮儀指南。
茶、清酒還是水？
綠茶是日常的搭配，但不是唯一的選擇。許多客人會先喝啤酒或清酒，最後再換成茶。如果你好奇清酒如何搭配不同的配料，可以參考我們的清酒與壽司搭配入門指南。如果你不喝酒，喝茶或水完全正常，也沒有人會要你解釋；我們的不喝酒也能參加的壽司課程一文，說明了課程中的安排方式。
綠茶與抹茶在我們壽司課程中的角色
我們的淺草招牌壽司＆抹茶課程約 90 分鐘，讓你在一堂課中體驗本文介紹的兩種茶：
- 課程進行中： 附水或日本綠茶，開場時還有清酒乾杯。不喝酒的客人可以改選水或綠茶。
- 壽司： 在會說英語的講師帶領下，你會準備壽司飯，並製作握壽司和捲壽司，接著坐下來品嚐自己做的壽司。多數客人會做出 8 到 10 貫。
- 收尾： 你會親手刷點一碗抹茶，就像在家中或茶室裡那樣，親身感受浸泡的茶與刷點的茶之間的差異。
純素壽司課程同樣是 90 分鐘的流程，菜單完全以植物為主，而抹茶本身就是植物性的。
如果你只想專注於抹茶，可以在我們的淺草抹茶：去咖啡廳，還是自己刷點指南中，比較咖啡廳和動手體驗的不同。
把茶帶回家
如果你喜歡這些茶，日本的超市和茶行都有販售煎茶茶葉、茶包裝的粉茶，以及小罐裝的抹茶。抹茶開封後很快就會失去顏色和香氣，所以與其買一大袋，不如選擇小罐裝，並密封存放於陰涼處。如果想在家刷點，還需要一支竹製茶筅和一個寬口的茶碗。
準備好品嚐其中的差異了嗎？
壽司吧台的綠茶重在清口提神；抹茶則讓人放慢腳步。我們的課程讓你在淺草寺附近，用輕鬆的 90 分鐘同時體驗兩者。查看日期並預約壽司＆抹茶課程，如有飲食需求，請在預約時註明，以便團隊事先準備。
