焙茶和抹茶有什麼不同？
走進東京任何一家便利商店、咖啡店或甜點店，都會看到兩種茶並排出現：鮮綠色的抹茶，和紅褐色的焙茶（ほうじ茶）。兩者都做成拿鐵、霜淇淋、蛋糕和瓶裝飲料，也都以「綠茶」的名義販售。既然來自同一種植物，為什麼外觀和味道差這麼多？如果在日本只有時間好好品嚐其中一種，該選哪一種？
本文說明這兩種茶是什麼、在杯中有何不同，以及旅途中如何體驗。
簡短的答案
兩種茶都來自同一種茶樹，差別在於茶葉的栽培與加工方式。
- 抹茶使用採收前經過遮光栽培的茶樹製成。茶葉經蒸製、乾燥後研磨成細粉。將粉末加水刷開，喝下的是整片茶葉。
- 焙茶是經過烘焙的綠茶，通常以番茶或煎茶等葉茶製成，有時也使用茶梗。一般做法是把烘焙過的茶葉放入熱水浸泡後再取出，和其他葉茶一樣。
所以，抹茶是研磨的，焙茶是烘焙的。其他大部分差異都由此而來。
顏色與香氣
抹茶呈鮮豔的綠色。刷得好的一碗茶，表面會有細緻、淡色的泡沫，並帶有清新的青草香。
烘焙讓焙茶的茶葉變成褐色，泡出的茶湯呈琥珀色到紅褐色。香氣帶有烘烤感，常被形容為堅果香、焦糖般的香氣或略帶煙燻味。許多旅客最先注意到的，是在櫥窗裡烘茶的茶行外飄散的香味。
如果在東京咖啡店的菜單上看到標示「綠茶」的褐色拿鐵，那很可能是焙茶，但最可靠的確認方式是看標示或成分表。
味道
抹茶風味飽滿、鮮美，常被稱為「鮮味」，並帶有柔和的苦味，苦味程度隨等級與沖泡方式而不同。水太燙，或相對於水量放了太多粉，喝起來會更苦澀。更詳細的內容請見我們的抹茶初體驗指南。
焙茶較柔和圓潤。有些人不喜歡綠茶的青草味與澀感，而烘焙去除了其中大部分，所以常有人推薦覺得綠茶苦的人喝焙茶。焙茶很適合搭配餐點，在日本飯後喝焙茶也很常見。
兩者沒有哪一種「比較好」。它們適合不同的時刻：想喝濃郁的茶時選抹茶，想要令人放鬆的日常一杯時選焙茶。
咖啡因
兩種茶都含咖啡因，但一般認為焙茶的咖啡因較低。烘焙以及焙茶通常使用的茶葉，都是原因之一。抹茶每份的咖啡因往往較多，因為喝下的是整片研磨的茶葉，而不是浸泡出的茶湯。
實際含量依產品、份量和沖泡方式差異很大，網路上看到的單一數字請謹慎看待。若你對咖啡因敏感，請查看所購產品的標示、選擇較小的份量，並避免在深夜喝這兩種茶。若你正在懷孕，或醫師對咖啡因有建議，請遵從該建議。
各自的沖泡方式
抹茶需要幾樣簡單的工具：茶碗、竹製茶筅、茶杓和小篩網。先把粉末過篩，加入溫水而不是滾水，再以Z字形快速刷動，直到出現細緻的泡沫。技巧容易學，但要做得好需要練習。
焙茶更簡單。把茶葉放進茶壺，注入熱水，稍等片刻後倒出即可，不需要刷茶。也有焙茶粉，用於拿鐵和甜點，但最經典的喝法仍是沖泡葉茶。
對旅客來說，這是最實際的差別：抹茶是可以學著做的茶，焙茶則多半只要好好享受。
焙茶與抹茶一覽
| 抹茶 | 焙茶 | |
|---|---|---|
| 加工 | 遮光栽培的茶葉，研磨成粉 | 綠茶茶葉或茶梗，經過烘焙 |
| 顏色 | 鮮綠色 | 琥珀色到紅褐色 |
| 風味 | 濃郁、鮮美、微苦 | 烘焙香、溫和、苦味低 |
| 咖啡因 | 每份通常較高 | 通常較低 |
| 沖泡 | 刷開粉末 | 浸泡茶葉 |
| 常見場合 | 在家、咖啡店或茶體驗中刷製；也用於茶道 | 日常，餐中或餐後 |
在東京該喝哪一種？
可以的話兩種都試試，因為一般形式的焙茶和抹茶都很容易找到，價格也不貴。焙茶拿鐵或焙茶霜淇淋是很好的午後點心，許多茶行也販售小包裝的烘焙茶葉，方便帶回家。
抹茶則值得有人帶領。咖啡店的拿鐵和自己刷的一碗抹茶差別很大：你會看到粉末、水和茶筅如何搭配，也能品嚐傳統形式的抹茶，而不是加了牛奶和糖的版本。我們比較淺草抹茶咖啡店與抹茶課程的文章，說明了各自適合的情況。
如果想親手刷抹茶，我們的淺草壽司製作與抹茶課程會在製作握壽司和壽司捲之後，讓你親手刷一碗抹茶，並以英語教學。這是結合料理與茶的課程，而不是正式茶道；預約前可以先看這篇抹茶體驗與茶道的說明了解差別。若你採植物性飲食，純素壽司課程同樣是90分鐘的形式，也包含刷抹茶。
抹茶本身也有兩種截然不同的做法。我們的薄茶與濃茶指南會說明大多數旅客喝到的、刷出泡沫的稀薄抹茶，以及正式茶會上以「練」的方式調製的濃稠抹茶。
課程以抹茶為主，我們不保證課程中會有焙茶。若也想品嚐烘焙的茶，請另外安排去咖啡店或茶行。
買茶帶回家
- 抹茶請選擇新鮮、鮮綠色的粉末，裝在小型密封罐或袋中，並確認製造日期或賞味期限。開封後請密封保存，避免高溫與光照。直接飲用的抹茶，通常和料理或拿鐵用的抹茶標示不同。
- 焙茶的葉茶保存性好，在家只要有茶壺或濾網就能輕鬆沖泡。對不想買刷茶工具的朋友來說，是很實用的伴手禮。
出發前請確認本國對食品和植物產品的海關規定。市售密封包裝的茶葉通常沒有問題，但各國規定不同。
簡單的記法
抹茶是用刷的茶；焙茶是烘焙後浸泡的茶。抹茶翠綠而濃郁，既出現在日常飲品中，也用於正式茶道。焙茶呈褐色、溫和，是許多日本人晚餐時會喝的茶。
想真正了解抹茶，就親手刷一碗。想了解焙茶，就在用餐時點一杯，感受它與食物多麼契合。
