抹茶很苦嗎？第一次喝之前該知道的事
擔心抹茶太苦嗎？如果你只喝過甜味拿鐵，用抹茶粉和水點成的一碗茶，味道會不一樣。抹茶本來就帶有苦味，每個人的感受也不同。本文說明影響風味的因素，以及自己點茶時可以有什麼期待。
簡單來說
抹茶可能同時帶有鮮味、植物香氣、淡淡甜味與苦味。它們的平衡取決於茶本身、粉與水的比例、水溫及個人口味。喝起來苦，不一定代表品質不好。過篩與攪打能讓粉末分散、改善口感，但不會去除帶苦味的成分。
抹茶的苦味從哪裡來
綠茶含有兩類成分，會把風味往不同方向拉：
- 兒茶素是茶的多酚，帶來苦味和澀感（舌頭上那種乾澀的感覺）。
- 胺基酸，尤其是茶胺酸，帶來日本人稱為「umami（鮮味）」、近似高湯的鮮美滋味，以及柔和的甘甜。
抹茶是用採收前經過遮光栽培的茶樹製成的。遮光會改變葉片中各種成分的平衡，並幫助葉片保留茶胺酸。日本國立農業研究機構 NARO（農研機構）指出，價格較高的抹茶往往含有較多茶胺酸，不過風味並不只由價格決定。
抹茶和葉茶還有一個重要的不同：你喝下的是整片磨成粉的茶葉，而不是浸泡出來的茶湯。所以抹茶粉裡的一切都會進到你的杯中，抹茶粉的品質也比茶包更重要。
哪些因素會讓抹茶更苦澀
水溫太高
根據日本茶葉指南 Ocha Hyakka（お茶百科），兒茶素在約 80°C 以上容易溶出，而鮮美的胺基酸在較低溫時就會釋出。所以製茶業者建議用稍微放涼的水來沖泡高級日本茶。
至於薄茶（usucha），茶葉商 Satoen（佐藤園）建議使用約 1.5–2 g 的抹茶粉、70–80 ml 約 70–80°C 的熱水，攪打 20–30 秒。它也提醒，剛煮滾的水會帶出強烈的苦味和澀感。
結塊與沒點好
抹茶粉很容易結塊。沒有打散的結塊會留下一團團又苦又粉的口感。用手腕快速攪打，可以讓抹茶粉均勻混合，形成一層細緻的泡沫，讓茶在舌頭上更順口、更柔和。
等級較低的抹茶粉
標示為烘焙或拿鐵用的抹茶粉，是為了在加入牛奶和糖後仍保有存在感而製作的。單純用水沖來喝，可能會比飲用等級的抹茶尖銳許多。
吃完壽司後喝抹茶：為什麼苦味反而加分
吃完壽司後，抹茶的輕微苦味可與油脂豐富的魚和調味醋飯形成對比。你可能喜歡這種搭配，也可能仍覺得無糖抹茶太苦。
這也是為什麼我們的課程以抹茶收尾，而不是以抹茶開場。你會先享用自己做的握壽司和捲壽司，再點一碗抹茶。
在我們的課程中可以期待什麼
在我們的招牌壽司與抹茶課程中，最後你會親手點一碗儀式級抹茶。講師會一步步帶你點茶，所以你的第一碗抹茶更有機會點得滑順綿密，而不是結塊又苦澀。
幾件值得知道的事：
- 這是你自己的一碗。 由你親手點、親自品嚐，喝多少由你決定。只要喝幾口，就能知道好抹茶是什麼味道。
- 味道沒有加糖。 傳統抹茶只有抹茶粉和水。即使你知道自己只喜歡甜的飲料，也很值得在吃完壽司後喝一口試試，那時的對比最令人愉快。
- 抹茶含有咖啡因。 如果你需要避免咖啡因，例如懷孕期間，可以參考我們的懷孕期間參加壽司課程指南，了解預約前該詢問哪些事。
如果想更了解整堂課的內容，我們的文章壽司與抹茶課程會做些什麼會帶你逐步了解每個環節。
咖啡廳抹茶、茶道，還是親手點一碗？
在東京體驗抹茶有好幾種方式，適合不同的人：
- 咖啡廳可以讓你品嚐各種形式的抹茶，從傳統的一碗到拿鐵和甜點都有。我們的比較文章淺草抹茶：咖啡廳還是抹茶課程介紹了兩者各自能帶給你什麼。
- 茶道著重於禮儀、主人的動作和整體環境。差異請參考抹茶工作坊還是茶道體驗。
- 親手點抹茶能讓你直接體會水、抹茶粉和技巧如何改變味道，這正是「抹茶苦不苦？」最好的答案。
想在家自己做的小訣竅
- 購買標示為飲用的抹茶，開封後密封放進冰箱保存。
- 把抹茶粉過篩到碗裡，去除結塊。
- 煮滾的水先放涼幾分鐘再倒入。
- 用手腕快速攪打，直到出現細緻的泡沫，然後趁新鮮喝。
吃完壽司後試試看
抹茶有天然的苦味，是否喜歡因人而異。吃完壽司後先喝一小口，就能試試是否合自己的口味。 預約淺草的壽司與抹茶課程，在自己親手點的一碗抹茶中嚐出其中的不同。
