不加山葵的壽司：sabi-nuki 點餐指南
有些旅客在日本預約壽司體驗前會猶豫，原因很簡單：山葵（wasabi）。也許你曾在家鄉一口吃下一大坨綠色醬料，接下來一分鐘都淚眼汪汪。也許你帶著孩子旅行，或者單純不喜歡辣的食物。
好消息是，在日本吃不加山葵的壽司再正常不過，甚至還有一個專門的說法：sabi-nuki（さび抜き）。本篇將說明山葵的辣是什麼感覺、如何點不加山葵的壽司，以及參加壽司課程時該告訴我們什麼。
山葵的辣到底是什麼感覺
山葵的辣和辣椒不同。它的嗆味來自研磨根莖時產生的揮發性成分。它不會長時間灼燒舌頭，而是迅速、尖銳地衝上鼻腔，幾秒內就會消散。
正因為這些成分會揮發，磨好之後辣度也會逐漸減弱。現磨山葵帶有清新、微甜的香氣，嗆辣鮮明但短暫。日本以外許多地方供應的醬料，其實多半是染成綠色的辣根和芥末，吃起來可能更刺激。我們的真山葵指南會詳細說明兩者的差異。
在傳統壽司吧台，師傅會在魚肉和醋飯之間放少量山葵。目的是襯托魚的鮮味，而不是讓壽司變辣。很多第一次嘗試的人都覺得比想像中溫和。不過，如果你還是想避開，也完全沒問題。
「sabi-nuki」是什麼意思
Sabi 是 wasabi（山葵）的簡稱，nuki 是「去掉」的意思。Sabi-nuki 就是魚肉和醋飯之間不放山葵的壽司。這是很普通的要求，一點也不奇怪。小孩通常吃 sabi-nuki，也有很多大人這樣點。
在許多迴轉壽司連鎖店，sabi-nuki 本來就是預設：壽司端上來時不含山葵，想要的人可以另外取用。在吧台或傳統餐廳，除非你特別說明，師傅通常會加山葵。
如何點不加山葵的壽司
在吧台或點餐時，可以這樣說：
- 「Sabi-nuki de onegaishimasu.」——麻煩不要加山葵。
- 「Wasabi nashi de.」——不要山葵。
- 「Wasabi sukuname de.」——山葵少一點。
請在一開始、師傅動手之前就說，這樣每一貫都會照做。如果你點的是 omakase（主廚精選）套餐，入座時就先告知。在迴轉壽司店的觸控點餐螢幕上，可以找找 sabi-nuki 的選項；如果山葵是另外附上的，自己加就好。
如果想試試山葵又不想冒險，可以請店家另外附上（betsu de）。這樣就能在其中一貫放一點點，自己判斷喜不喜歡。
盤子上的其他東西
還有兩樣東西有時會讓怕辣的客人擔心：
- Gari（醋薑）： 甜中帶酸、略帶刺激，但不像山葵那樣嗆辣。它的作用是在兩貫之間清爽口腔。
- 醬油： 完全不辣。用魚肉那一面輕輕沾一下，醋飯才不會散開。
我們的壽司禮儀指南介紹了山葵、薑片和醬油的傳統用法，也說明了為什麼把山葵攪進醬油雖然常見，卻不是大多數壽司吧台的本意。
不喜歡辣，還是不能吃辣
先區分以下兩種情況會很有幫助：
- 你只是不喜歡山葵。 這是口味偏好，點 sabi-nuki 就夠了。
- 你因醫療原因需要避開，例如過敏，或醫師要求你注意的身體狀況。這屬於飲食限制，應該照飲食限制來處理：請事先清楚告知，而不是只在用餐時隨口提一下。
我們的壽司課程食物過敏指南說明了如何描述你的需求，讓我們能在你付款前好好確認。
我們壽司課程中的山葵
在我們的招牌壽司與抹茶課程中，你會親手捏握壽司、捲壽司捲，然後享用自己做的成品。如果想避開山葵，請在課程開始時告訴講師，講師會確認可以如何配合。
如果不只是口味偏好，請在預約時加上備註，讓我們在課程前確認。我們的常見問題中也有說明：只要事先得知，我們就能針對飲食限制準備合適的替代方案。
帶孩子同行
小孩通常吃不加山葵的壽司，所以家庭預約時很少成為問題。4 歲以上的孩子可以參加一般課程。如果你正在考慮要選併班還是包場，我們的東京兒童壽司課程指南比較了各種選項。
預約前的快速檢查清單
- 確認山葵對你來說是偏好還是飲食限制。
- 學一句話：sabi-nuki de onegaishimasu。
- 參加課程時一開始就說；若是飲食限制，請在預約時註明。
- 醃薑（gari）也可能帶有辛辣感；可以先少量嘗試，不喜歡就不吃。
山葵不該妨礙你在日本享受壽司。準備好了的話，查看壽司與抹茶課程的日期，做出完全符合你口味的壽司吧。
