在日本吃生魚安全嗎？

對許多旅客來說，在日本吃壽司是旅程的亮點。但也有人被一個問題卡住：生魚真的安全嗎？您也許讀過關於寄生蟲的資訊，或是與對飲食比較謹慎的人同行。在預訂壽司店或動手做的體驗課程之前，提出這個問題相當合理。

本指南說明主要的風險有哪些、日本厚生勞動省（MHLW）對消費者的說明，以及您可以先詢問哪些事，讓自己安心。本文為一般資訊，並非醫療建議。如果您有健康狀況、正在懷孕或免疫力較弱，請在出發前諮詢醫師。

簡短的回答

生的魚貝類可能含有寄生蟲及有害微生物。新鮮度、採購來源和衛生處理都很重要，但不能讓生食完全沒有風險。充分加熱是降低這些風險最安全的方法。

美國食品藥物管理局（FDA）說明，冷凍能殺死寄生蟲，卻不能消除所有有害微生物。因此，冷凍過的魚不代表就能安全生食。選擇熟食或植物性壽司，一樣能體驗醋飯、塑形技巧及風味。

在日本最常被提到的風險是海獸胃線蟲（Anisakis），這是一種幼蟲可寄生在海鮮中的小型寄生蟲。根據厚生勞動省的資料，牠的幼蟲可見於鯖魚、竹筴魚、秋刀魚、鰹魚、沙丁魚、鮭魚、比目魚、鮪魚等魚類以及魷魚。幼蟲長約2～3公分，看起來像一條細細的白線。

厚生勞動省說明了幾個對旅客也很實用的重點：

厚生勞動省也建議盡快去除整條魚的內臟、不生吃內臟，並以目視檢查幼蟲。但這些措施不能保證生魚完全沒有寄生蟲或其他危險。請詢問供應者的管理措施，不要僅憑廚師名聲或魚的外觀判斷安全性。 MHLW

並不是每種壽司料都有同樣的疑慮。許多壽司料是熟的或本來就不是生的：玉子燒（甜煎蛋）、煮熟後供應的蝦、燉煮星鰻、小黃瓜和醃蘿蔔。我們的最適合做壽司的魚指南，說明了為什麼有些魚常被生吃，有些則通常經過醃漬或加熱。

鯖魚等部分傳統壽司料會用鹽和醋醃漬。這能帶出風味，但正如厚生勞動省所指出的，光靠醃漬無法殺死海獸胃線蟲的幼蟲。謹慎的進貨與處理仍然是關鍵。

FDA建議孕婦、兒童、年長者及免疫功能較弱的人避免食用生的或未充分煮熟的魚貝類，包括相關的壽司和生魚片。請選擇充分加熱的替代餐點，個別飲食限制則諮詢醫療人員。

選擇不吃生魚並不失禮。壽司也有許多不含生魚的選擇。

幾個直接的問題，比任何網路評論都更能讓您了解情況：

如果您希望完全避開生魚，我們的不含生魚的壽司課程指南，說明了我們提供的方案以及需要告訴我們的事項。

在我們的淺草清酒與抹茶壽司製作課程中，您會捏製放上鮪魚赤身與中腹、鮭魚和蝦的握壽司，並捲一條包有鮪魚、小黃瓜、玉子燒和醃白蘿蔔的太卷。課程中不需要自己處理或清理整條魚。抵達後先洗手，講師會引導您完成每個步驟。

如果您對生魚感到不放心，可以考慮以下選項：

請不要預設當天可以更改。請在預訂時告知團隊並等候確認，特別是與健康相關的需求。

享受壽司不一定要吃生魚。選擇熟食或植物性食材的課程，事先確認菜單，同樣能學習醋飯與塑形技巧。同行者選擇不同菜單時，也應詢問共用料理空間及食材如何管理。

山葵、醬油和醋不能代替寄生蟲控制或衛生管理。冷凍是針對寄生蟲的措施，不能排除所有食品安全風險；充分加熱才是降低生魚貝類風險最安全的選擇。

準備好後，請到招牌壽司與抹茶課程頁面查看日期，並在預訂時註明您對生魚的偏好。如果想先提問，請在預訂前聯絡團隊。