壽司和生魚片有什麼不同？
許多旅客把「壽司」和「生魚片」當成同一件事，也就是日式的生魚。但在日本，這是兩道不同的料理。了解其中的差別，看菜單會更輕鬆、點餐更有自信，也能明白在體驗課程中你實際會做的是什麼。
簡單來說：壽司由米飯決定，生魚片由刀工決定。壽司一定有醋飯，而且不一定要有生魚。生魚片則是將生的魚或海鮮切成片或小塊，上桌時不配米飯。
什麼才算壽司
握壽司與許多常見壽司的核心是「舍利」，也就是以醋調味的飯；糖和鹽的比例依食譜而異。壽司不一定需要生魚，小黃瓜卷和玉子握壽司就是熟悉的例子。但這不代表它們一定適合素食者。玉子燒或稻荷壽司可能使用魚高湯或其他動物性材料，有需要時請確認配方。壽司醋飯指南介紹了醋飯的重要性。
生魚會和壽司緊密連結，源自東京江戶前握壽司的發展。即使到了今天，依壽司風格與食材不同，配料也可能經過鹽漬、燉煮或醃漬，而不是直接原味上桌。如果你想知道這種風格如何發展，請閱讀我們的江戶前壽司歷史。
什麼才算生魚片
生魚片是把新鮮海鮮切成薄片或小塊，搭配醬油和山葵、薑泥等佐料一起吃。在以大阪、京都為中心的關西地區，常被稱為otsukuri（お造り）。刀工很重要：師傅會依每種魚決定切片的厚度和角度，所以一片鮪魚和一片比目魚的外觀與口感可能相當不同。
一盤生魚片通常會附上幾種各有名稱的配菜：
- Ken：切成細絲的白蘿蔔或小黃瓜，在魚片之間增添爽脆與清新。
- Tsuma：紫蘇等帶有香氣的葉子或嫩芽。
- 佐料：依魚種搭配山葵、薑泥或其他辛香風味。
這些配菜是用來吃的，不只是裝飾。在不同的魚之間吃一口白蘿蔔絲，作用就像吃壽司時搭配醋薑一樣。
並排比較
| 壽司 | 生魚片 | |
|---|---|---|
| 決定性元素 | 醋飯（shari） | 海鮮的切法 |
| 米飯 | 一定有 | 盤中不會有 |
| 生魚 | 常見，但非必要 | 通常是生海鮮 |
| 常見形式 | 握壽司、卷壽司、手卷、丼飯 | 搭配配菜擺盤的切片 |
| 吃法 | 握壽司可用手或筷子 | 用筷子 |
| 醬油 | 在配料上輕輕沾一點 | 魚片放上山葵後沾醬油 |
一個常讓人混淆的詞：握壽司
握壽司是大多數旅客心中典型的壽司：用手捏成橢圓形的醋飯，上面放一片魚。因為配料看起來像一片生魚片，有些人會以為握壽司就是「放在飯上的生魚片」。差別在於平衡。握壽司的配料是配合一口醋飯的份量來切的，通常稍微薄一些、長一些，而且許多壽司師傅會在端上桌前先為每一貫調味。
這種平衡正是初學者在課程中練習的重點。要把醋飯捏得在指間不會散開、入口卻能鬆開，比看起來困難得多。
兩者的禮貌吃法
在日本的平價餐廳，用餐習慣相當輕鬆，但知道幾個小習慣會更自在。
生魚片：用筷子吃。把少許山葵直接放在魚片上，再將一邊沾一點醬油。把大量山葵拌進醬油碟在海外很常見，但在講究的壽司吧台就比較少見。
握壽司：可以的話一口吃完，用手或筷子都可以。想沾醬油時，把壽司稍微翻轉，讓魚而不是米飯接觸醬油。我們的初次吃壽司的禮儀指南也介紹了醋薑、吧台用餐等更多細節。
如果覺得山葵太嗆，可以請店家少放一點。我們的真山葵指南說明了為什麼新鮮現磨的山葵比許多人熟悉的山葵醬更溫和、更帶甜味。
在日本兩者都點
在壽司吧台，有些客人會先點幾片生魚片配酒，再接著吃握壽司。這是很自然的節奏，而不是規定。日文的 moriawase（盛り合わせ）意思是綜合拼盤，所以 sashimi moriawase 是綜合生魚片，nigiri moriawase 則是由店家挑選的握壽司套組。
兩個實用提醒：
- 生魚片不是份量比較小的壽司餐。沒有米飯所以比較清爽，如果只點生魚片，或許還會想加點白飯或其他料理。
- 價格取決於魚。一盤鮪魚腹肉生魚片，可能比一套日常的握壽司還貴。我們的壽司最佳魚種指南介紹了鮪魚、鮭魚、鯛魚等熱門魚種在風味與口感上的差異。
我們的課程做的是哪一種？
我們的淺草壽司製作課程（含清酒與抹茶）做的是壽司，不是生魚片。你會用kotegaeshi（小手返し，壽司師傅捏握壽司的手法）親手捏握壽司，配料有赤身鮪魚（akami）、中腹鮪魚（chutoro）、鮭魚和蝦；還會用竹簾捲出包有鮪魚、小黃瓜、玉子燒和醃黃蘿蔔的太卷。課程中不會處理整條魚，也不練習專業刀工，而是專注在醋飯與捏製成形，也就是讓生魚片般的海鮮變成壽司的那一步。
課程約 90 分鐘，包含清酒乾杯，最後由你親手刷一碗抹茶作結。如果不想吃生魚，預約前請先閱讀我們的不吃生魚也能參加的壽司課程，並在預約時告知團隊。
快速解答
生魚片是壽司的一種嗎？不是。生魚片沒有米飯，而米飯才是壽司之所以為壽司的關鍵。
壽司可以是素食嗎？ 可以，前提是材料與調味料符合需求。蔬菜卷可能是一種選擇，但仍須確認高湯、餡料與醬汁；稻荷壽司不一定是素食。本店的純素壽司工作坊在共用課程中提供植物性菜單。
第一次吃該點哪一種？兩種都試試看。一小盤生魚片讓你品嘗魚本身的味道，握壽司則讓你感受米飯如何改變同一種魚。
親自體會其中的差別
讀到差別固然有幫助，但親手感受會讓人印象更深刻。到招牌壽司與抹茶課程頁面選擇日期，看看一片魚如何變成一貫握壽司。
