Shojin Ryori oder veganer Sushi-Kurs?

Wer sich vegetarisch oder vegan ernährt, stößt bei der Planung einer Tokio-Reise oft auf zwei japanische Esserlebnisse. Das eine ist Shojin Ryori, die pflanzliche Küche, die sich in buddhistischen Tempeln entwickelt hat. Das andere ist, in einem Kochkurs selbst pflanzliches Sushi zuzubereiten. Beide werden oft in einem Atemzug genannt, beantworten aber unterschiedliche Fragen: Das eine ist eine Mahlzeit, die Ihnen serviert wird, das andere eine Fertigkeit, die Sie mit Ihren eigenen Händen üben.

Dieser Ratgeber vergleicht beides ehrlich, damit Sie entscheiden können, was zu Ihrer Ernährung, Ihrer Zeit und Ihren Mitreisenden passt. Viele Besucher machen am Ende beides, an verschiedenen Tagen.

Was Shojin Ryori ist

Shojin Ryori ist das traditionelle Essen der buddhistischen Klosterpraxis in Japan. Eine typische Mahlzeit wird in mehreren Gängen serviert: Reis, Suppe und mehrere kleine Gerichte rund um saisonales Gemüse, Tofu und andere Sojaprodukte, angerichtet mit großer Aufmerksamkeit für Farbe, Textur und Ausgewogenheit.

Die traditionellen Regeln gehen über „kein Fleisch“ hinaus. Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte sind ausgeschlossen, ebenso Alkohol. Stark riechendes Gemüse wie Knoblauch und Lauch, Gokun genannt, wird traditionell ebenfalls weggelassen. Die Brühe wird in der Regel aus Kombu-Seetang gekocht statt aus den Bonitoflocken, die in vielen Gerichten der japanischen Alltagsküche verwendet werden.

Für Veganer gibt es einen wichtigen Vorbehalt. Reiseführer zu Shojin Ryori weisen darauf hin, dass diese Regeln im Laufe der Zeit gelockert wurden und manche Betriebe inzwischen Bonitobrühe verwenden. Traditionelles Shojin Ryori schließt Eier und Milchprodukte aus, doch es wird empfohlen, vor dem Besuch zu klären, wie ein bestimmtes Restaurant oder ein bestimmter Tempel die Mahlzeit zubereitet. Die Bezeichnung allein ist keine Garantie.

Shojin Ryori wird in buddhistischen Tempeln und spezialisierten Restaurants serviert, und in der Regel ist eine Reservierung nötig, besonders für Tempelmahlzeiten und gehobene Lokale. Preise und Formate unterscheiden sich stark, prüfen Sie daher jeden Ort direkt.

Was ein veganer Sushi-Kurs ist

Unser veganer Sushi-Kurs ist die pflanzliche Version unseres Signature-Kurses in Asakusa. In etwa 90 Minuten formen Sie Nigiri und rollen Maki ausschließlich mit pflanzlichen Zutaten, essen, was Sie zubereitet haben, stoßen mit Sake an (eine alkoholfreie Option ist verfügbar) und schlagen zum Abschluss Ihren eigenen Matcha auf, der von Natur aus pflanzlich ist. Außerdem erhalten Sie eine Rezeptkarte für veganes Sushi. Die genauen Zutaten variieren je nach Saison und Verfügbarkeit.

Es ist ein gemeinsamer Kurs. Sie buchen dieselbe Session und nehmen bei denselben Kursleitern teil wie Gäste mit dem regulären Menü, sodass Sie an einem Tisch sitzen können, an dem andere Sushi mit Fisch zubereiten. Nur Ihre Zutaten sind andere. Unser Ratgeber Was Sie vor einem veganen Sushi-Kurs prüfen sollten erklärt diesen Rahmen und wie Sie Ihre Menüwahl bei der Buchung angeben.

Die wichtigsten Unterschiede

Essen oder selbst machen. Shojin Ryori ist eine Mahlzeit, die für Sie zubereitet wird, oft in einer ruhigen Umgebung, die zu langsamem, aufmerksamem Essen einlädt. Ein Sushi-Kurs ist aktiv: Sie lernen, mit Sushi-Reis umzugehen, Nigiri zu formen und Maki zu rollen, und Sie essen, was Sie selbst gemacht haben.

Die Regeln hinter dem Essen. Shojin Ryori folgt einer religiösen Tradition mit eigenen Ausschlüssen, darunter scharf riechendes Gemüse und Alkohol. Unser veganes Menü ist durch pflanzliche Zutaten definiert, nicht durch buddhistische Regeln. Wenn Sie aus religiösen oder persönlichen Gründen Knoblauch, Zwiebeln oder Lauch meiden oder sich jainistisch ernähren, fragen Sie uns vor der Buchung nach den Zutaten für Ihren Termin, statt anzunehmen, dass die Bezeichnung vegan das abdeckt.

Alkohol. Eine traditionelle Shojin-Mahlzeit schließt Alkohol aus. Unser Kurs beinhaltet ein Anstoßen mit Sake, Sie können aber eine alkoholfreie Option wählen, und Wasser oder grüner Tee sind verfügbar. Wenn Sie nicht trinken, hat das keinen Einfluss auf Ihren Platz im Kurs.

Die Atmosphäre. Eine Tempelmahlzeit kann eine ruhige, besinnliche Atmosphäre bieten. Unser Kurs ist eine gesellige, englischsprachig geführte Session mit anderen Reisenden, in einem Studio wenige Gehminuten vom Senso-ji entfernt.

Planung. Shojin-Lokale legen eigene Reservierungsregeln fest, die Sie einzeln prüfen müssen. Unser Kurs findet nach festem Zeitplan statt: Wählen Sie auf der Kursseite eine Session; bis 24 Stunden vor Beginn können Sie kostenlos stornieren.

Was zu Ihnen passt

Wählen Sie Shojin Ryori, wenn Sie eine jahrhundertealte japanische Esskultur über eine raffinierte Mahlzeit kennenlernen möchten, sich lieber bedienen lassen oder Regeln folgen, die ein veganes Menü nicht berücksichtigt, etwa den Verzicht auf Gokun. Fragen Sie direkt beim Lokal nach Dashi, Eiern und Milchprodukten.

Wählen Sie einen veganen Sushi-Kurs, wenn Sie etwas zum Mitmachen suchen, eine Technik lernen möchten, die Sie zu Hause wiederholen können, oder mit Menschen reisen, die Fisch essen. Der letzte Punkt ist wichtig: In einem gemeinsamen Kurs können Ihre Begleiter das reguläre Menü nehmen, während Sie das vegane wählen. Unser Ratgeber für Gruppen mit unterschiedlicher Ernährung erklärt, wie Sie für eine solche Gruppe buchen.

Hat jemand von Ihnen eine Lebensmittelallergie, beantwortet keine der beiden Bezeichnungen diese Frage für sich allein. Unser Ratgeber zum Buchen eines Sushi-Kurses mit Lebensmittelallergien listet die Fragen zu Zutaten und gemeinsam genutzten Utensilien auf.

Beides auf einer Reise

Die beiden Erlebnisse lassen sich gut auf getrennte Tage legen. Eine Shojin-Mahlzeit ist meist ein langes, gemächliches Mittag- oder Abendessen, und auch der Sushi-Kurs ist eine vollständige Mahlzeit, daher würden wir nicht beides auf denselben Tag legen.

Wenn Sie nur kurz in Tokio sind, lässt sich der Kurs leichter mit Besichtigungen in Asakusa verbinden. Kommen Sie 10 Minuten vor Beginn und planen Sie davor und danach leichtere Mahlzeiten ein.

Vor der Buchung

Notieren Sie genau, was Sie meiden: Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte, Honig, Alkohol, Knoblauch oder Zwiebeln. Diese Liste zeigt Ihnen, welches Erlebnis passt und was Sie fragen sollten.

Wählen Sie für den veganen Sushi-Kurs bei der Buchung das vegane Menü und teilen Sie uns weitere Anforderungen mit. Prüfen Sie dann die verfügbaren Sessions und den aktuellen Preis auf der Seite des veganen Sushi-Kurses. Für eine Shojin-Mahlzeit kontaktieren Sie den gewählten Tempel oder das Restaurant und klären Brühe, Zutaten und Reservierungsregeln für Ihren Termin.