Tempura- oder Sushi-Kurs in Tokio?

Tempura und Sushi sind Seite an Seite groß geworden. Im Tokio der Edo-Zeit wurden beide an Straßenständen als schnelles Essen für die vielbeschäftigten Stadtbewohner verkauft, und heute gehören beide zu den Gerichten, die Besucher am liebsten selbst lernen möchten. Wenn auf Ihrer Reise nur Platz für einen praktischen Kochkurs ist, hängt die Wahl meist eher von praktischen Details ab als davon, welches Gericht Sie lieber mögen.

Dieser Leitfaden vergleicht beide nach den Punkten, die bei der Buchung zählen: was Sie tatsächlich tun, wie sicher es für Ihre Gruppe ist, was im Essen steckt und wie die Mahlzeit abläuft. Tempura-Kurse in Tokio werden von vielen verschiedenen Anbietern veranstaltet. Lesen Sie den Tempura-Teil daher als allgemeine Beschreibung und prüfen Sie die Details jedes Kurses, den Sie in Betracht ziehen.

Was Ihre Hände tatsächlich tun

In einem Tempura-Kurs ist Frittieren die zentrale Technik. Sie bereiten Zutaten wie Garnelen, weißen Fisch und Gemüse wie Süßkartoffel, Aubergine oder Shiso-Blätter vor und rühren dann einen leichten Teig aus Weizenmehl, Ei und sehr kaltem Wasser an. Der Teig wird nur kurz gemischt, damit er klumpig bleibt und knusprig wird. Jedes Stück wird eingetaucht und in heißes Öl gegeben, meist irgendwo zwischen 170 und 180 °C, und herausgenommen, wenn die Hülle hell und trocken ist. Manche Kurse zeigen auch Kakiage, ein Küchlein aus dünnen Gemüsestreifen.

Es kommt auf Temperatur und Timing an. Zu kaltes Öl ergibt schwere, fettige Tempura; zu heißes Öl bräunt den Teig, bevor das Innere gar ist. Meist bedienen die Kursleiter die Fritteuse selbst oder beaufsichtigen sie genau.

In einem Sushi-Kurs wird vor Ihnen nichts bei hoher Hitze gegart. Sie arbeiten mit gewürztem Sushi-Reis, lernen, wie viel Sie aufnehmen und wie Sie ihn mit leichtem Druck formen, und legen dann für Nigiri einen Belag darauf. Außerdem rollen Sie Maki mit einer Bambusmatte. Unser 90-minütiges Sushi- und Matcha-Erlebnis in Asakusa umfasst Nigiri und Maki, einen Sake-Toast und endet damit, dass Sie Ihre eigene Schale Matcha aufschlagen.

Da Sie viele kleine Stücke machen, haben Sie innerhalb einer Einheit mehrere Versuche, sich zu verbessern. Unser Leitfaden zu den Sushi-Techniken, die Anfänger in einem Kurs in Tokio lernen erklärt die Techniken im Einzelnen.

Heißes Öl, Kinder und Sicherheit

Das ist der größte praktische Unterschied. Ein tiefer Topf mit Öl auf Frittiertemperatur ist eine echte Gefahr, und die Anbieter gehen unterschiedlich damit um. Manche halten die Gäste von der Fritteuse fern, manche lassen Erwachsene unter enger Aufsicht frittieren, und manche setzen ein höheres Mindestalter oder bitten Kinder, zuzuschauen statt mitzukochen. Wenn Sie mit Kindern reisen, fragen Sie vor der Buchung genau nach, was sie tun dürfen.

Ein Sushi-Kurs kommt ohne Frittieren und ohne offene Flamme an Ihrem Platz aus. In unseren Kursen können Kinder ab 4 Jahren am regulären Kurs teilnehmen, und Familien, die unter sich sein möchten, können eine private Einheit buchen. Unser Leitfaden zu Sushi-Kursen mit Kindern, gemeinsam oder privat als Familie vergleicht die beiden Formate.

Gluten, Ei und Schalentiere

Tempurateig wird normalerweise aus Weizenmehl und Ei hergestellt, und die bekannteste Tempura-Zutat ist die Garnele. Ein typischer Tempura-Kurs berührt also gleich drei häufige Ernährungsthemen auf einmal: Gluten, Ei und Schalentiere. Manche Anbieter bieten Teig aus Reismehl oder reine Gemüsemenüs an, doch gemeinsam genutztes Öl kann Spuren von einer Zutat zur nächsten übertragen. Bei einer schweren Allergie reicht ein Austausch deshalb nicht immer aus.

Sushi wirft eigene Fragen auf. Sojasauce enthält meist Weizen, und Beläge können Fisch, Schalentiere und Ei enthalten. Wir können für viele Anforderungen Alternativen vorbereiten, darunter glutenfreie Sojasauce und Zutaten ohne Schalentiere, sie müssen aber vor dem Kurs vereinbart werden. Unsere Leitfäden zu einem glutenfreien Sushi-Kurs und zu Sushi-Kursen bei Lebensmittelallergien erklären, was Sie uns schicken sollten und wie Sie auf die Bestätigung warten.

Wenn jemand in Ihrer Gruppe vegan lebt, bieten wir außerdem einen eigenen veganen Sushi-Kurs mit pflanzlichem Menü im gleichen 90-Minuten-Format an.

Zeitplan und wie gegessen wird

Tempura schmeckt am besten Sekunden, nachdem es aus dem Öl kommt. Deshalb wird in Kursen oft portionsweise frittiert und nebenbei gegessen, oder alles wird am Ende gemeinsam gegessen. Fragen Sie, ob die Mahlzeit in der angegebenen Zeit enthalten ist und ob Reis, Suppe oder andere Gerichte dazu serviert werden.

In unserem Sushi-Signaturkurs essen Sie alles, was Sie zubereiten, als richtige Mahlzeit und nicht nur als Kostprobe, und schließen mit Matcha ab. Die Einheit dauert etwa 90 Minuten, und wir bitten die Gäste, 10 Minuten früher zu kommen, um Taschen abzulegen und die Hände zu waschen. Wenn Sie den Kurs zwischen Sehenswürdigkeiten einplanen, zeigt unser Leitfaden dazu, wie viel Zeit ein Sushi-Kurs in Ihrem Tag einnimmt, wie Sie den gesamten Zeitblock planen.

Geschmack, Konsistenz und was Sie mit nach Hause nehmen

Tempura ist warm, knusprig und recht gehaltvoll. Ein voller Teller macht satt, und danach haben Sie vielleicht keine Lust mehr auf ein großes Abendessen. Viele möchten das Gericht auch zu Hause kochen, doch Frittieren in einer Ferienwohnung oder einer kleinen Küche ist weniger praktisch.

Sushi ist kühl, leicht und besteht aus vielen mundgerechten Stücken. Es lässt sich daher gut am Tisch teilen und vor dem Essen fotografieren. Zum Formen von Reis und Rollen von Maki brauchen Sie nur eine Schüssel, eine Matte und ein scharfes Messer, sodass sich diese Techniken zu Hause leichter wiederholen lassen.

So entscheiden Sie schnell

Wählen Sie einen Tempura-Kurs, wenn:

• Sie Frittiertes lieben und verstehen möchten, wie ein leichter, knuspriger Teig funktioniert.
• Sich alle in Ihrer Gruppe in der Nähe von heißem Öl wohlfühlen oder der Anbieter einen klaren Plan für Kinder hat.
• Niemand in Ihrer Gruppe Weizen, Ei oder Schalentiere meiden muss.

Wählen Sie einen Sushi-Kurs, wenn:

• Sie eine abwechslungsreiche Mahlzeit aus Nigiri und Maki möchten, dazu einen Sake-Toast und Matcha.
• Zu Ihrer Gruppe Kinder ab 4 Jahren gehören oder Personen, die lieber nicht mit heißem Öl kochen.
• Sie Anpassungen beim Essen benötigen, etwa glutenfreie Sojasauce oder ein veganes Menü, die im Voraus vereinbart werden.
• Sie eine Einheit mit fester Uhrzeit von etwa 90 Minuten möchten, nur einen kurzen Fußweg vom Senso-ji entfernt.

Wenn Sie auch andere Gerichte abwägen, folgen unsere Vergleiche von Sushi- und Soba-Kursen sowie von Sushi- und Ramen-Kursen demselben praktischen Ansatz.

Beides auf einer Reise

Sie müssen für einen Sushi-Kurs nicht auf Tempura verzichten. Asakusa ist für seine Tempura-Restaurants bekannt, viele davon in der Nähe des Senso-ji. Eine einfache Kombination ist daher, im Kurs Sushi zu machen und an einem anderen Tag in einem Restaurant vor Ort Tempura zu essen. Da der Kurs eine vollständige Mahlzeit ist, planen Sie das Tempura besser für eine andere Mahlzeit ein als direkt danach.

Fragen an jeden Kurs vor der Buchung

• Was werde ich zubereiten, und frittiere ich selbst oder schaue ich nur zu?
• Gibt es ein Mindestalter, und was können Kinder tun?
• Welche Allergene sind im Teig, im Öl und in den Belägen?
• Ist die Mahlzeit in der angegebenen Zeit enthalten?
• In welcher Sprache wird der Kurs gehalten?
• Wie lauten die Bedingungen für Stornierung und Umbuchung?

Bei unserem Kurs sind Stornierung und Umbuchung bis 24 Stunden vor Beginn kostenlos, und der Kurs wird auf Englisch gehalten. Sie können die aktuelle Verfügbarkeit prüfen und den Sushi- und Matcha-Kurs online buchen oder uns vorher kontaktieren, wenn Sie eine Frage zur Ernährung haben.