Kochkurs in Tokio oder in Kyoto?

Viele erste Japanreisen folgen derselben Linie auf der Karte: Tokio, dann Kyoto, manchmal Osaka, dann nach Hause. Irgendwann bei der Planung landet ein praktischer Kochkurs auf der Wunschliste, und eine einfache Frage folgt. Soll er in Tokio oder in Kyoto stattfinden?

Beide Städte bieten gute Gründe, dort zu kochen. Die bessere Wahl hängt meist weniger davon ab, welche Stadt „authentischer“ ist, sondern davon, was Sie zubereiten möchten, wo der Kurs in Ihre Route passt und wie viel freie Zeit Sie an jedem Ort tatsächlich haben. Dieser Leitfaden geht diese drei Punkte durch. Wir bieten einen Sushi-Kurs in Asakusa an und sagen daher offen, wann Tokio naheliegt und wann nicht.

Wofür jede Stadt bekannt ist

Tokio ist die Heimat des Edomae-Sushi. Der Nigiri-Stil, den sich die meisten Besucher heute vorstellen, entstand in Edo, dem alten Namen Tokios, wo von Hand geformtes Sushi zum Fast Food einer geschäftigen Stadt wurde. Wenn Sie vor allem Sushi verstehen möchten, verbindet ein Kurs in Tokio die Lektion mit dem Ort, an dem dieser Stil entstanden ist. Unser Artikel über die Geschichte des Edomae-Sushi erzählt diese Geschichte ausführlicher.

Kyoto ist für eine andere Seite der japanischen Küche bekannt: raffinierte Kaiseki-Menüs, hausgemachte Obanzai-Gerichte, Tofu und Yuba sowie eine lange Verbindung zum Tee. Uji, gleich südlich der Stadt, ist eine der bekanntesten Teeregionen Japans. Wenn Ihr Hauptinteresse mehrgängigen Menüs, Gemüsegerichten oder der Teekultur selbst gilt, bietet Kyoto dafür einen starken Rahmen.

Keine der beiden Städte hat ein Monopol. Auch in Kyoto gibt es Sushi-Kurse, und in Tokio lassen sich viele Arten der Küche erlernen. Doch die Frage „Was möchte ich eigentlich lernen?“ ist ein nützlicher erster Filter.

Wo der Kurs in Ihre Route passt

Die zweite Frage ist das Timing. Ein Kurs funktioniert am besten an einem Tag, der nicht schon überladen ist.

Viele Reisende landen in Tokio und verbringen dort ihre ersten Tage, bevor sie nach Westen weiterfahren. Ein Kurs früh in der Reise hat einen praktischen Vorteil: Sie lernen die Namen gängiger Beläge, wie Sushi-Reis gewürzt wird und ein wenig Etikette – und erkennen all das dann für den Rest der Reise in Restaurants wieder. Unser Leitfaden zu dem, was Anfänger im Sushi-Kurs lernen, listet diese Fertigkeiten auf.

Tage in Kyoto füllen sich dagegen oft schnell mit Tempeln, Gärten und frühem Aufbruch, um den Massen zu entgehen. Ein kurzer Kyoto-Aufenthalt von zwei oder drei Nächten lässt womöglich wenig Raum für einen Kurs mit fester Uhrzeit. Ist Kyoto Ihr längster Aufenthalt und Tokio nur eine oder zwei Nächte, kann die Abwägung anders ausfallen.

Es hilft auch, an den Reisetag selbst zu denken. Der Shinkansen zwischen Tokio und Kyoto braucht mit den schnellsten Zügen etwas mehr als zwei Stunden, dazu kommt die Zeit, um mit Gepäck zum Bahnhof zu gelangen. Einen Kurs am selben Tag wie diesen Transfer zu buchen ist möglich, aber knapp. Ein ruhiger Tag in einer Stadt ist entspannter.

Was ein Sushi-Kurs in Asakusa bietet

Falls Tokio gewinnt, finden Sie hier, was unser Hauptkurs umfasst, damit Sie ihn mit jeder Option in Kyoto auf Augenhöhe vergleichen können.

Der Signature-Kurs für Sushi und Matcha dauert etwa 90 Minuten in unserem Studio unter den Bahngleisen in Asakusa. Sie lernen, Sushi-Reis zuzubereiten, Nigiri zu formen und Maki zu rollen, und jede Person stellt in der Regel 8 bis 10 Stücke her. Es gibt einen Sake-Toast, mit Wasser und grünem Tee für alle, die keinen Alkohol trinken; Sie essen alles, was Sie zubereiten, als richtige Mahlzeit, und zum Abschluss schlagen Sie Ihre eigene Schale Matcha auf. Der Unterricht findet auf Englisch statt, Vorkenntnisse sind nicht nötig.

Dieser letzte Punkt ist für den Vergleich wichtig. Da der Kurs bereits ein Matcha-Erlebnis enthält, müssen Sie nicht zwischen „Sushi in Tokio“ und „Tee in Kyoto“ wählen, als schlössen sie einander aus. Sie können in Asakusa Matcha aufschlagen und später trotzdem Uji oder ein Teehaus in Kyoto besuchen. Wenn Sie zwischen einem Matcha-Workshop und einer förmlichen Teezeremonie schwanken, erklärt unser Leitfaden zu Matcha-Workshop oder Teezeremonie den Unterschied.

Ernährungsbedürfnisse reisen in beide Städte mit. Wir bieten einen veganen Sushi-Workshop in derselben 90-minütigen Einheit mit pflanzlichem Menü an und können Alternativen ohne rohen Fisch oder mit Rücksicht auf Allergien vorbereiten, wenn Sie uns bei der Buchung Bescheid geben.

Drei typische Reiseformen

Erst Tokio, dann Kyoto. Buchen Sie den Sushi-Kurs an Ihrem zweiten oder dritten Tag in Tokio, wenn der Jetlag nachgelassen hat. Nutzen Sie das Gelernte während der ganzen Reise in Restaurants und behalten Sie Kyoto für Tempel, Gärten und Tee vor.

Kurzer Aufenthalt in Tokio. Wenn Tokio nur eine oder zwei Nächte umfasst, schauen Sie, wann Sie ankommen und abreisen. Ein Kurs kann trotzdem noch vor dem Rückflug passen – unser Leitfaden zu einem Sushi-Kurs vor dem Abflug behandelt Zeitplanung und Gepäckaufbewahrung.

Langer Aufenthalt in Kyoto. Ist Kyoto das Herzstück Ihrer Reise und interessieren Sie sich für Kaiseki oder Gemüseküche, passt ein Kurs in Kyoto vielleicht besser. Möchten Sie dennoch gezielt Sushi machen, halten Sie mit einer Planung für Ihre Tage in Tokio den Kyoto-Zeitplan frei.

Fragen, die Sie vor der Buchung klären sollten

• Was möchten Sie am liebsten zubereiten? Sushi spricht für Tokio; mehrgängige oder teeorientierte Küche spricht für Kyoto.
• Welche Stadt bietet einen ruhigen Tag? Wählen Sie die, in der ein 90-minütiger Kurs nicht alles andere zusammendrängt.
• Wer kommt mit? Kinder ab vier Jahren können am regulären Kurs teilnehmen, und Familien ab vier Personen können einen Privatkurs anfragen.
• Steht das Datum fest? Prüfen Sie die aktuelle Verfügbarkeit, statt anzunehmen, dass an Ihrem Wunschtag noch Plätze frei sind.

Entscheiden Sie sich und buchen Sie den Fixpunkt

Für die meisten Reisenden, deren Hauptwunsch es ist, Sushi zu machen, ist ein Kurs in Tokio zu Beginn der Reise eine einfache und lohnende Wahl. Sobald Sie wissen, welcher Tag in Tokio frei ist, prüfen Sie die aktuellen Termine auf der Seite des Signature-Kurses und planen Sie den Rest des Tages um die Startzeit herum.