Cours de sushi et matcha : que fait-on ?

L’expression « cours de sushi » recouvre des expériences très différentes. Certains cours sont des démonstrations où l’on regarde surtout. D’autres se concentrent sur un seul plat ou sur une longue liste de techniques. Avant de réserver, il est utile de savoir ce que vous ferez concrètement de vos mains pendant la séance, et ce que le cours ne cherche pas à couvrir.

Ce guide présente notre cours de sushi à Tokyo avec toast au saké et matcha à Asakusa. Il s’agit d’une expérience pratique de 90 minutes, donnée en anglais et conçue pour les débutants. Voici ce que vous préparez, étape par étape, dans l’ordre du cours.

La réponse courte

En une séance, vous commencez par un toast au saké partagé, vous préparez deux styles de sushi, les nigiri et les maki, vous dégustez les sushis que vous avez faits, puis vous terminez en fouettant votre propre bol de matcha. Tous les ingrédients et ustensiles sont fournis : vous arrivez sans rien avoir à préparer.

Cette combinaison est voulue. Les nigiri et les maki demandent des gestes différents, ce qui vous donne deux savoir-faire distincts à pratiquer au lieu de répéter la même étape. Le matcha ajoute un autre type de préparation, où l’attention passe du façonnage au fouettage.

Le cours n’a pas pour objectif de faire de vous un chef sushi ni de vous enseigner un menu japonais complet. Quatre-vingt-dix minutes suffisent pour apprendre les gestes de base, les essayer vous-même et repartir avec une idée plus claire de la façon dont un sushi prend forme.

Le toast au saké

L’expérience commence par un toast au saké. C’est un moment partagé qui donne à la séance un petit air d’occasion spéciale, avant le travail pratique de préparation des sushis.

Si vous ne buvez pas d’alcool, ou si vous voyagez avec quelqu’un qui n’en boit pas, signalez-le lors de la réservation ou contactez l’équipe avant votre venue. Votre participation à la préparation des sushis ne dépend pas du fait de boire du saké.

Les nigiri : façonner le riz à la main

Les nigiri sont le style auquel la plupart des gens pensent en premier : une petite portion de riz compacte, surmontée d’une garniture. Cela paraît simple, mais l’équilibre est plus délicat qu’il n’y paraît. Le riz doit tenir sans être tassé en un bloc dense, et la garniture doit reposer proprement sur le dessus.

Pendant le cours, vous façonnez vous-même vos nigiri au lieu de regarder quelqu’un le faire. Attendez-vous à ce que vos premières pièces soient irrégulières. C’est normal, et cela fait partie de l’apprentissage : c’est ainsi que l’on comprend pourquoi le geste compte. L’instructeur vous guide à chaque étape, aucune expérience préalable n’est donc nécessaire.

Si vous vous demandez pourquoi le riz est si important, notre guide sur la shari, le riz vinaigré au cœur du sushi en explique le contexte. Il n’est pas nécessaire de le lire avant de venir, mais il peut donner plus de sens à l’étape du façonnage.

Les maki : rouler les sushis

Les maki sont des sushis roulés. Au lieu de façonner chaque pièce séparément, vous étalez le riz, ajoutez les garnitures et roulez le tout en cylindre avant de le couper. Les savoir-faire diffèrent de ceux des nigiri : une couche de riz régulière, des garnitures placées là où elles se retrouveront au centre, et un rouleau assez ferme pour garder sa forme.

Préparer les deux styles dans le même cours est utile pour les débutants. Si une technique vous semble maladroite, l’autre viendra peut-être plus naturellement, et la comparaison montre à quel point le sushi dépend de la manière de travailler le riz plutôt que d’un ingrédient en particulier.

Les garnitures exactes dépendent des ingrédients préparés pour votre séance. Considérez les photos comme des illustrations du style de sushi que vous préparez, et non comme une liste garantie pour votre date.

Déguster ce que vous avez préparé

Une fois vos nigiri et vos maki prêts, vous dégustez les sushis que vous avez faits. C’est le moment repas de l’expérience, et l’occasion de comparer les deux styles pratiqués avant de passer au matcha.

Fouetter votre propre matcha

Le cours se termine par la préparation du matcha au fouet. Au lieu de recevoir une boisson toute prête, vous préparez votre propre bol. Fouetter le thé vert en poudre avec de l’eau pour obtenir une boisson onctueuse demande un peu de pratique, et le rythme est très différent de celui du façonnage du riz.

Ici, le matcha fait partie d’un cours de sushi : l’accent est donc mis sur l’étape pratique qui consiste à fouetter votre propre bol. Si vous souhaitez en savoir plus sur le matcha avant de venir, notre guide du matcha à Asakusa pour les débutants présente les bases et ce à quoi vous attendre côté saveur.

Ce qui est fourni, et à qui s’adresse le cours

Tous les ingrédients et ustensiles sont inclus. Vous n’avez pas besoin d’apporter de couteau, de natte à rouler ni d’équipement particulier. Le cours est donné en anglais, et l’instructeur montre chaque geste pour que vous puissiez suivre chaque étape et poser des questions au fur et à mesure. Si vous avez besoin d’une aide dans une autre langue, vérifiez-le auprès de l’équipe avant de réserver.

Il est conçu pour les débutants. Vous n’avez pas besoin d’avoir déjà préparé des sushis, ni d’être à l’aise en cuisine. Si vous cuisinez déjà, le cours vous apporte tout de même quelque chose de précis : la sensation de façonner des nigiri et de rouler des maki avec un accompagnement.

Ce format convient généralement :

Aux voyageurs qui veulent faire quelque chose de leurs mains plutôt que seulement manger au restaurant
Aux couples, amis et familles qui cherchent une activité à partager à Asakusa
Aux personnes en première visite qui aimeraient découvrir le sushi et le matcha en une seule séance
À tous ceux qui préfèrent un créneau clair de 90 minutes, facile à intégrer dans une journée de visites

Il ne correspondra peut-être pas à vos attentes si vous cherchez une formation professionnelle au couteau, une visite de marché ou un long cours de cuisine en plusieurs plats.

À vérifier avant de réserver

Certains détails dépendent de votre date et de votre groupe. Vérifiez-les sur la page actuelle du cours plutôt que de vous fier à un article :

Séances disponibles : choisissez parmi les horaires affichés pour vos dates de voyage.
Prix et participants : reportez-vous au récapitulatif de réservation pour connaître le total applicable à votre groupe.
Besoins alimentaires : le menu végétalien peut être choisi lors de la réservation. Si une personne de votre groupe a une allergie ou une autre restriction alimentaire, contactez l’équipe avant de réserver et attendez sa réponse. Ne supposez pas qu’un aménagement particulier est possible.
Arrivée : prévoyez votre trajet jusqu’à Asakusa avec suffisamment de marge pour ne pas être pressé au début.

Envie de le préparer vous-même ?

En 90 minutes, vous participez à un toast au saké, façonnez des nigiri, roulez des maki, dégustez vos sushis et fouettez votre propre matcha, avec ingrédients, ustensiles et instructions en anglais inclus. Si cela vous semble être la bonne introduction pour votre voyage, consultez les dates disponibles du cours de sushi et matcha à Asakusa et choisissez une séance adaptée à votre programme.