Corso di sushi per ciechi e ipovedenti

Molti corsi di cucina si insegnano per dimostrazione: l'istruttore fa qualcosa davanti al gruppo e tutti copiano ciò che vedono. Se siete ciechi o ipovedenti, questo solleva domande legittime prima di prenotare. Riuscirete a seguire? Qualcuno descriverà ciò che sta succedendo? Il vostro accompagnatore o il vostro cane guida possono venire? Come trovare lo studio in una città che non conoscete?

Questa guida affronta queste domande per il nostro corso signature di sushi e matcha ad Asakusa. Spiega quali parti del corso si basano sul tatto e quali sulla vista, cosa possiamo confermare in anticipo e cosa è meglio chiarire con un messaggio prima di pagare. Non promette alcuna soluzione particolare, perché la sistemazione giusta dipende da voi e dalla sessione che scegliete.

Come si svolge il corso

Il corso signature dura circa 90 minuti ed è una sessione condivisa fino a 20 partecipanti, tenuta in inglese. Il programma pubblicato è:

Accoglienza. Arrivate circa 10 minuti prima per riporre le vostre cose, lavarvi le mani e sistemarvi.
Introduzione. L'istruttore presenta gli ingredienti e le tecniche del giorno.
Brindisi con il sake. Sake per chi beve; in alternativa sono disponibili acqua o tè verde giapponese.
Preparazione del sushi. Circa mezz'ora per preparare il riso da sushi e modellare nigiri e maki.
Degustazione. Vi sedete a mangiare ciò che avete preparato.
Matcha. Montate con il frullino la vostra tazza di matcha.
Foto e saluti.

Quali passaggi sono tattili e quali visivi

Preparare il sushi è più fisico di quanto sembri. Gran parte si valuta al tatto più che con la vista:

Modellare i nigiri. Prendete una piccola quantità di riso e la pressate con le dita fino a darle una forma ovale. La giusta compattezza si sente: abbastanza pressato da restare unito, abbastanza morbido da non risultare denso.
Arrotolare i maki. Il rotolo si forma su una stuoia di bambù. Sentite il ripieno disporsi in linea e la stuoia stringersi mentre arrotolate.
Montare il matcha. Il frullino si muove rapidamente in una tazza che tenete ferma. Il passaggio dal liquido a una schiuma leggera si sente con l'udito e attraverso il frullino.

Altri momenti sono più visivi: vedere quanto riso prende l'istruttore, dove va il ripieno sull'alga nori o come dovrebbe apparire il pezzo finito. È qui che aiutano la descrizione e la guida pratica. In concreto, può voler dire che l'istruttore descrive un passaggio a parole, vi fa toccare un esempio finito o guida le vostre mani per il primo pezzo. Chiedete cosa è possibile per la vostra sessione invece di dare per scontato un metodo particolare.

Se avete anche forza o sensibilità ridotte nelle mani, la nostra guida a un corso di sushi con mani deboli o doloranti spiega cosa richiede alle mani ogni passaggio.

Venire con un accompagnatore o un cane guida

Molti viaggiatori ciechi o ipovedenti arrivano con un amico, un partner o un familiare vedente. Diteci prima di prenotare se quella persona cucinerà anche lei o vi assisterà soltanto, così saprete se ha bisogno di una prenotazione propria e dove potrà sedersi.

Se viaggiate con un cane guida, segnalatelo anche al momento della prenotazione. In Giappone la legge sui cani d'assistenza per persone con disabilità fisica (身体障害者補助犬法) obbliga molte attività aperte al pubblico, ristoranti compresi, ad accettare i cani d'assistenza certificati. Uno studio di cucina resta comunque un piccolo spazio di lavoro con cibo su ogni tavolo, quindi un messaggio in anticipo ci permette di pianificare dove voi e il vostro cane potrete sedervi comodamente durante il corso.

Cosa dirci prima di prenotare

Non è necessario comunicarci una diagnosi. I dettagli pratici sono più utili. Quando contattate lo staff, è utile indicare:

Se avete un residuo visivo utilizzabile, e se vi aiutano una luce più intensa o oggetti ad alto contrasto.
Se preferite la descrizione a voce, la guida pratica o una combinazione delle due.
Se verrà un accompagnatore o un cane guida, e se l'accompagnatore cucinerà.
Se desiderate un posto vicino all'istruttore.
Eventuali allergie o esigenze alimentari, indicate a parte.

Vi diremo cosa possiamo e cosa non possiamo organizzare per la vostra data. Una richiesta non è confermata finché non rispondiamo, quindi aspettate la nostra risposta prima di farci affidamento.

Corso condiviso o sessione privata

Il corso condiviso è il modo più semplice di partecipare e il più conviviale. Se preferite un'attenzione più individuale e un ritmo dettato dal vostro gruppo, il corso privato di sushi per famiglie riserva lo studio per voi. Dura da 90 a 120 minuti, per 4–8 partecipanti, a ¥25.000 a persona. Il nostro confronto tra corsi di sushi condivisi e privati illustra le differenze più nel dettaglio.

Come arrivare allo studio

Il nostro studio è al piano terra con accesso senza gradini, sotto la ferrovia vicino alla stazione di Asakusa. Si trova a circa 30 secondi a piedi dall'uscita nord della stazione Tobu Asakusa, a due minuti dall'uscita 7 della linea Ginza della Tokyo Metro, a cinque minuti dall'uscita A5 della linea Toei Asakusa e a nove minuti dalla stazione di Asakusa della Tsukuba Express.

Questi tempi partono dall'uscita della stazione, non dal binario, e Asakusa può essere molto affollata intorno al Senso-ji. Se arrivate a piedi da una stazione, le nostre indicazioni passo passo dalla stazione di Asakusa descrivono ogni percorso. Un taxi fino alla porta è un'altra opzione; nella pagina Come raggiungerci trovate l'indirizzo da mostrare al tassista. Se avete bisogno che qualcuno vi venga incontro a un'uscita, chiedetelo quando ci contattate e non il giorno stesso.

Prima di prenotare

Scegliete la data, poi inviate un breve messaggio sulla vista, su accompagnatori o sul cane guida, se uno di questi aspetti influisce sul modo in cui parteciperete. Se avete anche una perdita dell'udito, la nostra guida per persone sorde o ipoudenti parla del suono nello studio. Quando siete pronti, verificate la disponibilità del corso signature e aggiungete una nota al momento della prenotazione. La cancellazione e il cambio di data sono gratuiti fino a 24 ore prima dell'inizio.