Corso di cucina a Tokyo o a Kyoto?

Molti primi viaggi in Giappone seguono la stessa linea sulla mappa: Tokyo, poi Kyoto, a volte Osaka, e infine il ritorno a casa. A un certo punto della pianificazione, un corso di cucina pratico entra nella lista dei desideri e arriva una domanda semplice. Meglio farlo a Tokyo o a Kyoto?

Entrambe le città offrono ottimi motivi per cucinare. La scelta migliore di solito dipende meno da quale sia «più autentica» e più da cosa vuoi preparare, da dove si inserisce il corso nel tuo itinerario e da quanto tempo libero hai davvero in ogni tappa. Questa guida analizza questi tre punti. Teniamo un corso di sushi ad Asakusa, quindi diremo chiaramente quando Tokyo è la scelta naturale e quando non lo è.

Per cosa è nota ogni città

Tokyo è la patria del sushi Edomae. Lo stile di nigiri che oggi la maggior parte dei visitatori ha in mente è nato a Edo, l'antico nome di Tokyo, dove il sushi pressato a mano divenne il cibo veloce di una città frenetica. Se il piatto che vuoi capire di più è il sushi, prepararlo a Tokyo collega la lezione al luogo in cui quello stile è nato. Il nostro articolo sulla storia del sushi Edomae racconta questa storia in modo più approfondito.

Kyoto è nota per un altro volto della cucina giapponese: i raffinati menu kaiseki, i piatti casalinghi obanzai, il tofu e lo yuba, e un lungo legame con il tè. Uji, poco a sud della città, è una delle zone di produzione del tè più famose del Giappone. Se il tuo interesse principale è la cucina a più portate, i piatti di verdure o la cultura del tè in sé, Kyoto offre un contesto ideale.

Nessuna delle due città ne ha il monopolio. Si trovano lezioni di sushi a Kyoto e molti tipi di cucina a Tokyo. Ma la domanda «che cosa voglio davvero imparare?» è un primo filtro utile.

Dove si inserisce il corso nel tuo itinerario

La seconda domanda riguarda i tempi. Un corso funziona meglio in una giornata che non sia già troppo piena.

Molti viaggiatori atterrano a Tokyo e vi trascorrono i primi giorni prima di dirigersi verso ovest. Un corso all'inizio del viaggio ha un vantaggio pratico: impari i nomi degli ingredienti più comuni, come si condisce il riso per sushi e un po' di galateo, e poi riconosci tutto questo nei ristoranti per il resto del viaggio. La nostra guida su cosa imparano i principianti in un corso di sushi elenca queste abilità.

Le giornate a Kyoto, invece, si riempiono spesso in fretta tra templi, giardini e partenze all'alba per evitare la folla. Un breve soggiorno di due o tre notti a Kyoto può lasciare poco spazio per un corso a orario fisso. Se Kyoto è la tua tappa più lunga e Tokyo solo una o due notti, l'equilibrio potrebbe pendere dall'altra parte.

Conviene anche pensare al giorno di trasferimento in sé. Lo Shinkansen tra Tokyo e Kyoto impiega poco più di due ore con i treni più veloci, a cui si aggiunge il tempo per raggiungere la stazione con i bagagli. Prenotare un corso lo stesso giorno del trasferimento è possibile, ma i tempi sono stretti. Una giornata tranquilla in un'unica città è più rilassante.

Cosa include un corso di sushi ad Asakusa

Se vince Tokyo, ecco cosa include il nostro corso principale, così puoi confrontarlo alla pari con qualsiasi opzione a Kyoto.

Il corso signature di sushi e matcha dura circa 90 minuti nel nostro studio sotto i binari ferroviari ad Asakusa. Impari a preparare il riso per sushi, a modellare i nigiri e ad arrotolare i maki, e ogni persona prepara di solito da 8 a 10 pezzi. C'è un brindisi con il sake, con acqua e tè verde per chi non beve alcolici; mangi tutto ciò che prepari come un vero pasto e concludi montando con la frusta la tua ciotola di matcha. Le istruzioni sono in inglese e non serve alcuna esperienza.

Quest'ultimo punto conta per il confronto. Poiché il corso include già un'esperienza con il matcha, non devi scegliere tra «sushi a Tokyo» e «tè a Kyoto» come se si escludessero a vicenda. Puoi preparare il matcha ad Asakusa e visitare comunque Uji o una casa da tè di Kyoto più avanti. Se sei indeciso tra un workshop di matcha e una cerimonia del tè formale, la nostra guida tra workshop di matcha e cerimonia del tè spiega la differenza.

Le esigenze alimentari ti accompagnano in entrambe le città. Teniamo un workshop di sushi vegano nella stessa sessione di 90 minuti con un menu vegetale, e possiamo preparare alternative senza pesce crudo e attente alle allergie se ce lo comunichi al momento della prenotazione.

Tre forme di viaggio comuni

Prima Tokyo, poi Kyoto. Prenota il corso di sushi il secondo o terzo giorno a Tokyo, quando il jet lag si è attenuato. Metti in pratica ciò che impari nei ristoranti durante tutto il viaggio e tieni Kyoto per templi, giardini e tè.

Soggiorno breve a Tokyo. Se Tokyo dura solo una o due notti, guarda gli orari di arrivo e partenza. Un corso può comunque entrare prima del volo di ritorno: la nostra guida su un corso di sushi prima del volo spiega tempi e deposito bagagli.

Soggiorno lungo a Kyoto. Se Kyoto è il cuore del tuo viaggio e ti interessano il kaiseki o la cucina di verdure, un corso a Kyoto potrebbe essere più adatto. Se vuoi comunque fare proprio il sushi, programmarlo nei giorni a Tokyo lascia libero il programma di Kyoto.

Domande da chiarire prima di prenotare

• Cosa vuoi preparare più di tutto? Il sushi porta a Tokyo; la cucina a più portate o incentrata sul tè porta a Kyoto.
• Quale città ha una giornata tranquilla? Scegli quella in cui un corso di 90 minuti non comprime tutto il resto.
• Chi partecipa? I bambini dai quattro anni in su possono unirsi al corso normale, e le famiglie di quattro o più persone possono richiedere un corso privato.
• La data è fissa? Controlla la disponibilità in tempo reale invece di dare per scontato che ci sia posto nel giorno che hai in mente.

Fai la tua scelta e prenota il punto fermo

Per la maggior parte dei viaggiatori il cui desiderio principale è preparare il sushi, seguire il corso a Tokyo all'inizio del viaggio è una scelta semplice e gratificante. Una volta capito quale giorno a Tokyo è libero, controlla le date disponibili sulla pagina del corso signature e organizza il resto della giornata attorno all'orario di inizio.