東京の寿司教室でコーシャを守るには

コーシャ（ユダヤ教の食事規定）を守る多くのユダヤ人旅行者にとって、寿司は取り入れやすい料理に見えます。中心となるのは魚、ご飯、野菜、海苔で、一般的な寿司教室では肉も乳製品も使いません。ただし実際に寿司教室が合うかどうかは、ご自身がどのようにコーシャを守っているか、そして見落としやすい細かな点によって決まります。どのネタを使うのか、調味料に何が含まれているのか、キッチンがどのように運営されているのか、何を飲むよう勧められるのか、といった点です。

この記事では、東京で寿司教室を予約する前に確認すべきことと、納得して判断できるよう適切な質問をする方法を説明します。

まずご自身のコーシャの守り方を確認する

コーシャを守る人でも、旅行中の選択は人それぞれです。まずはご自身の基準をはっきりさせておきましょう。

監督下の厳格なコーシャ：公認のラビの監督のもとで調理された食事だけを口にし、認証済みの食材とコーシャのキッチンを必要とする。
コーシャ・スタイル：コーシャでない種類の食材を避け、肉と乳製品を一緒にとらないが、監督のないキッチンで許可された魚や野菜を食べることには抵抗がない。
その中間：たとえば、家の外でも冷たい魚や野菜は食べるが、加熱調理した料理や特定の食材は避ける。

どの質問が重要になるかは、この答えによって決まります。唯一の正解はなく、ご自身の実践に合うかどうかを判断できるのはご本人だけです。

認証について正直にお伝えします

当スタジオはコーシャ認証を受けておらず、クラスもラビの監督のもとで運営されていません。すべてのメニューで同じスタジオ、キッチン、調理器具を使用しています。

監督下の厳格なコーシャを守っている方にとって、当クラスはご自身の基準を満たさない可能性が高いということです。それは現地に着いてからではなく、支払い前に知っておくほうがよいでしょう。ハバド・ジャパン（Chabad of Japan）は、監督下の食事を含む東京のコーシャ食に関する情報を公式サイトで公開しています。

コーシャ・スタイルで食事をしている方であれば、事前にメニューを確認することで寿司教室を十分に楽しめます。この記事の以降の内容は、主にそうした方に向けたものです。

「魚」だけでなく、ネタの種類を尋ねる

コーシャの規定では、食べてよい魚はひれとうろこの両方を持つものに限られます。一般的な寿司ネタの多くはこれに当てはまらないため、「魚です」という情報だけでは足りません。教室に問い合わせる際は、次の点を具体的に尋ねましょう。

貝類や甲殻類：エビ、カニ、ホタテ、そのほかの貝類など。
ひれとうろこを持たないそのほかの魚介類：タコ、イカ、ウナギなど。
魚卵：どの魚の卵なのか。
加工食材：カニカマなど。複数の魚介類が混ざっている場合があります。

当スタジオではご要望に応じて貝類・甲殻類を使わない食材をご用意できますので、ご希望の日にどのネタを予定しているかをお尋ねください。召し上がらないものは差し替えを依頼し、書面での確認を待ってから判断してください。食物アレルギーがある方の寿司教室ガイドでは、アレルギーのご要望について同じ方法を紹介しており、宗教上のご要望にもそのまま活用できます。

調味料とソースも確認する

寿司飯は酢、砂糖、塩で味付けし、料理には醤油やそのほかのソースを添えることがあります。日本の調味料やだしには、かつおなどの魚を使うものがあり、コーシャ認証を受けた製品はほとんどありません。認証済みの食材しか口にしない方は、どの調味料を使うかを尋ねるか、ご自身が納得できるものだけを食べるつもりで参加してください。完全な代替品を用意するよりも、シンプルな一皿にするほうが対応しやすいことがよくあります。

日本酒での乾杯と飲み物

当スタジオの看板クラスには日本酒での伝統的な乾杯が含まれており、クラス中に日本酒をお出しします。コーシャを守る方の中にも日本酒を飲む方がいれば、認証のある飲み物しか飲まない方もいます。乾杯は遠慮していただいてかまいません。水または日本の緑茶が含まれており、飲酒を勧められることはありません。お酒を飲まずに寿司教室に参加する方法のガイドでは、お酒を飲まない場合の乾杯の流れを説明しています。

クラスの最後には、抹茶の粉とお湯を使って、ご自身で点てた抹茶を味わいます。

ヴィーガンクラスのほうが簡単？

当スタジオでは、魚の代わりに野菜などの植物性食材を使う、完全プラントベースのヴィーガン寿司クラスも行っています。コーシャ・スタイルの旅行者にとっては、食材の種類に関する疑問そのものがなくなる場合があります。キッチンがコーシャになるわけではなく、調味料の確認も引き続き必要ですが、さまざまな方がいるグループにとっては最もシンプルな選択肢になることがあります。そのメニューの内容はヴィーガン寿司教室で確認することのガイドで説明しています。

安息日（シャバット）とユダヤ教の祝祭日

当スタジオは毎日営業しているため、土曜日やユダヤ教の祝祭日にもクラスを行っています。安息日（シャバット）を守る方は、平日の回をお選びください。予約と支払いはオンラインで事前に済ませるため、当日にお支払いいただくものはありません。

グループ内で守っている基準が異なる場合は、食事制限が異なるグループで寿司教室に参加する方法のガイドで、全員で1つの回を予約する方法を説明しています。

予約前に具体的なメッセージを送る

短く具体的なメッセージを送ると、最も役に立つ回答が得られます。たとえば次のような内容です。

3名のグループです。そのうち2名はコーシャ・スタイルで食事をしています。貝類・甲殻類、タコ、イカ、ウナギなど、ひれとうろこを持たない魚介類は食べません。使用予定のネタと調味料を教えていただけますか。日本酒での乾杯は遠慮します。どの日程とクラスであれば参加できるか確認していただけますか。

ご不明な点があれば予約前にお問い合わせいただき、同じ内容を予約フォームにも記入して、ご要望が予約情報と一緒に残るようにしてください。寿司教室でのハラールのご要望のガイドは、別の宗教上の食事規定について同じ方法をたどっており、ムスリムのご友人と一緒に旅行する場合の参考にもなります。

受け取った回答をもとに判断する

当スタジオからの回答で、予定しているネタ、差し替えられるもの、調理環境がわかります。回答がご自身の実践に合えば、日程を選んで寿司・抹茶クラスを予約してください。合わなければ、何も失うことはありません。開始24時間前まではキャンセルや日程変更が無料ですが、食事に関する疑問は支払い前に解決しておくのが最善です。