手の力が弱い・痛む方の東京寿司教室ガイド
寿司教室は、ほとんどが手を使う作業です。それが楽しさでもありますが、予約前に「手が以前のように思いどおりに動かなかったらどうしよう」と気になることもあるでしょう。関節炎、握力の低下、骨折から回復途中の手首、手の震え、あるいは寒い朝に指がこわばるだけでも、旅行者にはよくあることで、事前にお伝えいただくのはまったく珍しいことではありません。
このガイドでは、浅草の看板の寿司・抹茶クラスで実際に手にどんな動きが必要かを工程ごとに説明します。どの部分が楽そうで、どの部分に手助けが必要かをご自身で判断するための材料としてお読みください。医療上の助言ではありません。医師や療法士から手の使い方について制限を受けている場合は、そちらを優先してください。
90分のあいだに手がすること
クラスは約90分で、英語で進行します。ご挨拶と日本酒での乾杯のあと、実際に手を動かす時間が約30分あり、その後は着席して自分で作った寿司を食べ、最後に抹茶を点てて締めくくります。各工程の内容は次のとおりです。
酢飯を扱う
酢飯の準備と、少量を手に取る方法を学びます。酢飯はやわらかく、少し粘りがあります。握りのシャリは強く握り込むのではなく、やさしく押さえます。力を入れすぎると固く詰まってしまうからです。手の力が弱い方にとってはうれしい点で、教えているのは力ではありません。一方で、小さなシャリを手のひらに包んで形を整えるために指をある程度動かす必要があり、シャリがくっつかないよう指を水に浸すため、手は濡れた状態になります。
握りを作る
握りは、小さな楕円形のシャリの上にネタをのせて押さえたものです。片手の指ともう一方の手のひらのあいだで軽く押さえる動きを数回繰り返します。ほとんどの方は握りと巻き寿司を合わせて計8〜10貫ほど作るので、繰り返しの回数は限られています。関節がすぐ疲れる場合は、1貫ごとに休んでも構いません。
巻き寿司を巻く
巻き寿司は巻きすで巻きます。海苔の上にシャリを広げて具をのせ、巻きすの端を持ち上げて、形を保つよう軽く押さえながら前へ巻いていきます。両手を同時に使い、手首も少し動かします。片手が使いにくい方は、この工程で少し手助けがあると最も助かると感じることが多いです。たとえば、ほかの方に巻きすの端を持ち上げてもらい、ご自身は巻く方向を導くといった形です。
食べる
寿司は座って食べ、箸でも指でも構いません。日本では握りを手で食べるのはまったく正しい作法なので、箸が難しければ使わなくて大丈夫です。寿司のマナーガイドで、自然な食べ方を説明しています。
抹茶を点てる
抹茶を点てるのは、竹の茶筅で手首を前後にすばやく動かす動作で、通常は1分足らずです。そのあいだ、もう一方の手で茶碗を支えます。手首が痛む方にとってはクラスで最も負担の大きい動きですが、時間は短いです。ゆっくり点てる、手を替える、同行者に仕上げてもらう、といった方法もあります。
よくある状況と、たいてい役立つこと
- 関節炎や指のこわばり：寒さで関節がこわばりやすくなることがあるため、特に冬の朝は到着前に手を温めておきましょう。ご自分のペースで進めてください。速さを競うものではありません。
- 握力の低下：握りに必要なのは力ではなく、やさしい押さえ方です。巻き寿司を巻くときと抹茶碗を持つときは、支える手があると助かります。
- 最近のけが、ギプス、副木：クラスの一部は片手で参加できますが、ギプスや包帯は食品の近くで清潔かつ乾いた状態を保つ必要があります。何が現実的に可能かを一緒に相談できるよう事前にお知らせいただき、医師からの制限があればそれに従ってください。
- 手の震え：小さくゆっくりした動きで問題ありません。ネタを正確にのせるのは難しくなることがあり、作業中は前腕をカウンターに置いて支えると楽になります。
- 長い爪、指輪、ブレスレット：開始前に手を洗い、シャリに直接触れて作業します。外れやすいアクセサリーは外し、袖をまくっておくことをおすすめします。
どれも完璧である必要はありません。形が不ぞろいな握りでもおいしく食べられますし、講師はあらゆる年齢の初心者に慣れています。初心者が教室で実際に学ぶことのガイドを読むと、レッスンの多くが技術よりも軽い手つきについてであることがわかります。
同行者と一緒に参加する
信頼できる方が一緒に参加するなら、作業を分担するのがいちばん簡単なこともあります。ご自身が握りを作り、同行者が巻きすを持ち上げる。ご自身がしばらく抹茶を点て、同行者が仕上げる、といった形です。手助けをする方が調理も食事もしない場合は、どのように同席できるかを予約前にお問い合わせください。事前の連絡なしに追加の方が参加できるとは考えないでください。講師が工程をもう一度見せることもできますが、最大20名のシェア型クラスでは、テーブル全員に目を配っています。
シェア型クラスかプライベートクラスか
時間と空間にもっと余裕がほしい場合は、プライベートクラスのほうが快適かもしれません。ファミリープライベート寿司クラスは4〜8名の1グループ限定で、約90〜120分、より柔軟なペースで進みます。大人だけのグループや3世代の家族にも向いています。祖父母と一緒に参加する寿司教室のガイドでは年配の旅行者のペース、座席、食事の疑問を、感覚過敏に配慮した計画のガイドでは音や混雑について説明しています。
スタジオへのアクセス
スタジオは東武浅草駅北口から徒歩約30秒で、1階にあり段差なしで入れます。開始10分前にお越しください。慌てずに落ち着いて手を洗う時間がとれます。移動補助具をお使いの場合は、車椅子でのアクセスガイドで確認すべき点を説明しています。
予約前にお知らせいただきたいこと
短いメッセージがあれば、当日の推測を減らせます。次の内容を含めてください。
- どちらの手、またはどの関節に不調があり、どの動きが難しいか（押さえる、握る、手首をひねる）
- 同行者が手助けするか、その方もクラスに参加するか
- クラスの大半を座って過ごす必要があるか、休憩が必要か
- 食事に関する希望があれば、別項目で
お問い合わせページまたは予約時の備考欄からお送りください。特定の配慮が欠かせない場合は、返信を待ってからご予約ください。何が現実的に可能かを正直にお伝えします。予約はクラスの24時間前まで無料でキャンセルでき、同じ期限までなら無料で日程変更もできます。症状が悪化して予定を変える必要が生じたときにも安心です。
準備ができたら、看板クラスのページで最新の日程と現在の料金をご確認ください。
