호지차와 말차, 무엇이 다를까?

도쿄의 편의점이나 카페, 디저트 가게에 들어가면 선명한 초록색 말차와 붉은 갈색의 호지차가 나란히 놓여 있는 모습을 볼 수 있습니다. 둘 다 라테, 소프트아이스크림, 케이크, 병 음료로 나오고, 둘 다 '녹차'로 판매됩니다. 같은 식물에서 나온다면 왜 생김새와 맛이 이렇게 다를까요? 그리고 일본에서 둘 중 하나만 제대로 맛볼 시간이 있다면 무엇을 골라야 할까요?

이 글에서는 각 차가 무엇인지, 잔에 담겼을 때 어떻게 다른지, 여행 중에 어떻게 경험할 수 있는지 설명합니다.

짧게 답하면

두 차는 같은 차나무에서 나옵니다. 차이는 찻잎을 기르고 가공하는 방법에 있습니다.

• 말차: 수확 전에 햇빛을 가려 기른 차나무로 만듭니다. 찻잎을 찌고 말린 뒤 고운 가루로 갑니다. 가루를 물에 넣고 저어 마시므로 찻잎 전체를 마시게 됩니다.
• 호지차: 볶은 녹차입니다. 보통 반차나 센차 같은 잎차로 만들며 줄기로 만들기도 합니다. 다른 잎차처럼 볶은 찻잎을 뜨거운 물에 우린 뒤 건져 내고 마시는 것이 일반적입니다.

즉 말차는 간 차이고, 호지차는 볶은 차입니다. 나머지 차이는 대부분 여기에서 나옵니다.

색과 향

말차는 선명한 초록색입니다. 잘 저은 한 잔에는 위에 곱고 옅은 거품이 덮이고, 신선한 풀 향이 납니다.

호지차 찻잎은 볶는 과정에서 갈색으로 변하고, 우린 차는 호박색에서 붉은 갈색을 띱니다. 향은 구수하며 견과류 같다, 캐러멜 같다, 약간 스모키하다고 표현되곤 합니다. 많은 방문객이 진열창 안쪽에서 찻잎을 볶는 찻집 바깥의 공기에서 처음 이 향을 알아차립니다.

도쿄 카페 메뉴에서 '녹차'라고 적힌 갈색 라테를 보면 호지차일 수도 있습니다. 다만 확실하게 확인하려면 상품 표시나 원재료 목록을 보세요.

맛

말차는 흔히 감칠맛이라고 부르는 풍부하고 깊은 맛에 부드러운 쓴맛이 있으며, 쓴맛은 등급과 준비 방법에 따라 달라집니다. 물이 너무 뜨겁거나 물 양에 비해 가루가 너무 많으면 맛이 더 날카로워집니다. 무엇을 기대하면 좋을지는 처음 마시는 분을 위한 말차 안내에서 더 자세히 다룹니다.

호지차는 더 부드럽고 둥근 맛입니다. 녹차의 풀 향과 떫은맛을 싫어하는 사람도 있는데, 볶는 과정에서 그런 날카로운 맛이 상당 부분 줄어듭니다. 그래서 녹차가 쓰다고 느끼는 사람에게 호지차를 자주 권합니다. 음식과 함께 마시기 쉽고, 일본에서는 식후에 마시는 일도 흔합니다.

어느 쪽이 '더 낫다'고 할 수는 없습니다. 어울리는 순간이 다를 뿐입니다. 진한 한 잔을 원할 때는 말차, 편안한 일상의 한 잔을 원할 때는 호지차가 맞습니다.

카페인

두 차 모두 카페인이 들어 있지만, 일반적으로 호지차가 카페인이 더 적은 선택으로 여겨집니다. 볶는 과정과 호지차에 주로 쓰이는 찻잎이 모두 영향을 줍니다. 말차는 우려낸 물이 아니라 간 찻잎 전체를 마시기 때문에 한 잔당 카페인이 더 많은 편입니다.

정확한 양은 제품, 한 잔의 양, 준비 방법에 따라 크게 다르므로 인터넷에서 보는 숫자 하나를 그대로 믿지 마세요. 카페인에 민감하다면 구입하는 제품의 표시를 확인하고, 적은 양을 고르고, 늦은 저녁에는 두 차 모두 피하세요. 임신 중이거나 카페인에 관해 의료진의 조언을 받았다면 그 조언을 따르세요.

각각의 준비 방법

말차에는 몇 가지 간단한 도구가 필요합니다. 그릇, 대나무 차선, 차샤쿠라는 찻숟가락, 작은 체입니다. 가루를 체에 거르고, 끓는 물이 아닌 따뜻한 물을 부은 뒤 고운 거품이 생길 때까지 지그재그로 빠르게 젓습니다. 방법은 배우기 쉽지만 잘하려면 연습이 필요합니다.

호지차는 더 쉽습니다. 찻주전자에 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 부은 뒤 잠깐 기다렸다가 따르면 됩니다. 저을 필요가 없습니다. 라테와 디저트에 쓰는 호지차 가루도 있지만, 전통적인 방법은 잎차로 우려 마시는 것입니다.

여행자에게는 이것이 가장 실용적인 차이입니다. 말차는 직접 만드는 법을 배울 수 있는 차이고, 호지차는 주로 편하게 즐기는 차입니다.

호지차와 말차 한눈에 보기

	말차	호지차
가공	햇빛을 가려 기른 찻잎을 가루로 갈아 만듦	녹차 찻잎이나 줄기를 볶아 만듦
색	선명한 초록색	호박색에서 붉은 갈색
맛	풍부하고 감칠맛이 있으며 부드럽게 쓴맛	구수하고 순하며 쓴맛이 적음
카페인	한 잔당 보통 더 많음	보통 더 적음
준비	가루를 저어 만듦	찻잎을 우림
주로 마시는 때	집이나 카페, 차 체험에서 저어 마심. 다도에도 쓰임	일상, 식사 중이나 식후

도쿄에서는 무엇을 마셔 볼까?

가능하다면 둘 다 마셔 보세요. 간편한 형태로는 둘 다 찾기 쉽고 가격도 저렴합니다. 호지차 라테나 호지차 소프트아이스크림은 오후 간식으로 좋고, 많은 찻집에서 집에 가져갈 수 있는 볶은 찻잎 작은 봉지를 판매합니다.

약간의 안내를 받으면 더 큰 보람이 있는 쪽은 말차입니다. 카페 라테와 직접 저은 한 잔의 차이는 큽니다. 가루와 물과 차선이 어떻게 어우러지는지 보고, 우유와 설탕을 섞은 말차가 아니라 전통적인 형태의 말차를 맛볼 수 있습니다. 아사쿠사의 말차 카페와 말차 클래스 비교에서 각각 어떤 경우에 맞는지 설명합니다.

직접 말차를 저어 보고 싶다면 말차 체험이 포함된 아사쿠사 스시 만들기 클래스에서 니기리와 마키를 만든 뒤 자신의 말차를 직접 저어 볼 수 있으며, 영어로 안내합니다. 정식 다도가 아니라 요리와 차를 결합한 클래스입니다. 예약 전에 말차 워크숍과 다도 체험 안내에서 차이를 확인하세요. 식물성 식단을 따른다면 비건 스시 클래스도 같은 90분 형식으로 진행되며 말차 젓기가 포함됩니다.

말차 자체도 전혀 다른 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 우스차와 고이차 가이드에서는 대부분의 여행자가 마시는, 거품 나게 저은 묽은 말차와 정식 다회에서 내는, 걸쭉하게 갠 진한 차를 설명합니다.

클래스의 중심은 말차입니다. 호지차가 포함된다고 약속하지 않으므로 볶은 차도 맛보고 싶다면 카페나 찻집에 들를 계획을 세우세요.

집에 가져갈 차 사기

• 말차: 작은 밀봉 캔이나 파우치에 든 신선하고 선명한 초록색 가루를 고르고, 제조일이나 유통기한을 확인하세요. 개봉한 뒤에는 밀봉해서 열과 빛을 피해 보관하세요. 그대로 저어 마시는 말차는 요리용이나 라테용 말차와 보통 다르게 표시됩니다.
• 호지차: 잎차는 오래 보관하기 좋고, 찻주전자나 거름망만 있으면 집에서도 쉽게 우릴 수 있습니다. 젓는 도구를 사고 싶지 않은 친구에게 실용적인 선물입니다.

출국 전에 귀국하는 나라의 식품 및 식물 제품 세관 규정을 확인하세요. 상업적으로 밀봉 포장된 차는 보통 문제가 없지만 규정은 나라마다 다릅니다.

쉽게 기억하는 방법

말차는 저어 마시는 차이고, 호지차는 볶아서 우리는 차입니다. 말차는 초록색이고 진하며, 일상 음료로도 정식 다도에서도 즐깁니다. 호지차는 갈색이고 순하며 많은 일본인이 저녁 식사와 함께 마시는 차입니다.

말차를 제대로 이해하려면 직접 한 잔을 저어 보세요. 호지차를 이해하려면 식사와 함께 한 잔을 주문해 음식과 얼마나 편하게 어울리는지 느껴 보세요.