無麩質壽司課程：預約前該問什麼
壽司看起來天生就是無麩質的：米飯、魚、蔬菜和海苔。但這個印象只對了一半。小麥可能出現在日式餐點最平常的部分，從桌上的醬油開始就是如此。無論您是出於個人偏好、不耐症，還是因為患有乳糜瀉而避開麩質，仍然可以安排壽司課程。只是在付款前，需要比一般預約更清楚地溝通。
這篇指南說明小麥通常藏在壽司的哪些地方、為什麼共用廚房會改變答案，以及該問哪些問題，讓您能根據真實資訊做決定。
首先，說明您指的是哪一種「無麩質」
「無麩質」涵蓋了非常不同的需求。有的客人只是想少吃麵包和義大利麵；有的客人吃了較多小麥後會不舒服；而患有乳糜瀉的客人，可能連共用砧板上的一點殘留，或濺到一點普通醬油都會產生反應。
不同需求需要不同的準備，所以請告訴我們您屬於哪一種。如果醫師要求您把麩質當成過敏原看待，請直接說明。這一句話就會改變我們內部確認的問題，也能幫助雙方判斷這堂課是否適合您安全參加。我們的食物過敏者參加壽司課程指南說明了為什麼光靠簡短的標示通常不夠。
壽司中可能含有小麥的地方
以下是常見的例子。這並不是我們某一天實際使用的食材清單，因為食材會隨季節和進貨而變動。
- 醬油。 一般的日本醬油通常是以黃豆和小麥釀造。這是最需要詢問的一項。
- 溜醬油（tamari）。 溜醬油常以少量小麥或完全不用小麥製成，但配方因製造商而異。重要的是標示，而不是名稱。
- 加工配料。 蟹味棒、部分魚板以及某些調味食材，可能含有小麥澱粉或麵粉。
- 酥脆配料。 天婦羅碎和油炸配料是用小麥麵粉做的。
- 調味料與醬汁。 部分醋、醃漬醬、味噌種類和甜醬，可能含有穀物來源的成分。唯一可靠的確認方式，就是查看具體的產品。
白飯、大多數新鮮的魚、小黃瓜和海苔，本身並不是小麥的來源。風險來自於添加在它們上面的東西，以及它們接觸到的東西。
為什麼共用廚房很重要
我們的招牌課程是與其他客人一起參加的共同課程。其他客人會同時操作，附近也常放著普通醬油和各種配料。這在團體料理課中很正常，也因此我們不承諾提供無過敏原的廚房。每項需求都需要個別確認，有嚴重過敏的客人，請在預約前先與我們聯絡。
如果只是想減少小麥攝取，共同課程通常很容易調整。對患有乳糜瀉的客人來說，更重要的是交叉接觸的問題：共用的砧板、刀具、手、抹布和沾醬碟。請直接詢問您參加的場次會如何處理這些情況，並根據回覆來決定，而不是抱著樂觀的假設。
純素菜單不等於無麩質
我們也提供招牌課程的純素版本。植物性菜單去除的是動物性食品，並不會自動去除小麥。例如醬油是植物性的，但通常含有小麥。如果您吃純素又要避開麩質，請把兩項需求分開說明，以免其中一項被遺漏。同樣的道理也適用於其他飲食需求，正如我們的壽司課程清真需求指南所說：每項需求都會依其本身的條件分別確認。
預約前該問什麼
在選擇日期之前，請先傳一則簡短訊息。建議包含以下內容：
- 您避開麩質的嚴格程度：個人偏好、不耐症，或乳糜瀉。
- 少量殘留或共用器具對您來說是否會造成問題。
- 您是否可以自備未開封的無麩質醬油或溜醬油，以及您參加的場次是否接受。
- 您已經知道需要避開的配料或調味料。
- 同行者的其他過敏或飲食需求，請分開列出。
接著，請等待真正回答您問題的回覆。比起一句籠統的「可以，我們能配合」，針對醬油和交叉接觸的具體回答更有幫助。如果看完回覆仍然不放心，選擇不預約或再問一次都完全沒問題。
也請善用預約表單
確認沒問題後，請選擇適合的日期預約招牌壽司＆抹茶課程。預約表單中有可選填的飲食勾選欄，包括食物過敏和其他需求，並可在結帳時補充細節。即使您已經傳過訊息，也請在那裡用一兩句話再次寫下重點。這樣您的需求就會附在團隊準備的預約資料上。
課程的其他內容
其餘流程與所有客人相同，是 90 分鐘的體驗：開場介紹、製作壽司醋飯、捏握壽司和捲壽司、品嚐自己做的壽司，以及親手刷抹茶。抹茶是用熱水刷開的綠茶粉，本身與小麥無關。課程一開始還會以清酒乾杯。清酒是以米、水和麴釀造，但如果您對任何飲品有疑慮，也可以改喝水或日本綠茶。
做出務實的決定
在東京參加無麩質壽司課程，重點不在於找到神奇的標示，而在於及早提出好問題。如果您是出於偏好而避開麩質，通常在預約時清楚註明就足夠了。如果您患有乳糜瀉，請先與我們聯絡，詢問醬油和共用器具的情況，並在回覆符合您的需求時才預約。多做這一步，就能把一頓令人不安的餐點，變成一堂輕鬆的課程，讓您專心捏壽司，而不必擔心。
