在東京上壽司課時如何遵守猶太潔食

對許多遵守猶太潔食（kosher）的猶太旅客來說，壽司看起來很容易配合。魚、米飯、蔬菜和海苔是壽司的核心，一般的壽司課程也不會用到肉類或乳製品。但實際上，壽司課程是否適合您，取決於您如何遵守猶太潔食，以及一些容易忽略的細節：使用哪些配料、調味料裡含有什麼、廚房如何運作，以及課程中會請您喝什麼。

本文說明在東京預約壽司課程前應該確認的事項，以及如何提出正確的問題，讓您能放心做出決定。

先釐清您遵守猶太潔食的方式

遵守猶太潔食的人在旅行時會做出不同的選擇，所以請先釐清自己的標準。

您的答案決定了哪些問題才重要。這沒有唯一正確的答案，只有您自己能判斷什麼符合您的實踐。

我們的工作室沒有猶太潔食認證，課程也不是在拉比監督下進行。所有菜單都使用同一個工作室、同一個廚房和同一套器具。

如果您嚴格遵守猶太潔食且需要監督，那麼我們的課程很可能無法符合您的標準，而這一點最好在付款前就知道，而不是到現場才發現。日本哈巴德（Chabad of Japan）在其網站上公開了東京猶太潔食的相關資訊，包括有監督的餐點。

如果您遵循猶太潔食風格，只要事先確認菜單，壽司課程也能很適合您。本文接下來的內容主要是寫給您的。

根據猶太潔食的規定，允許食用的魚必須同時有鰭和鱗片。許多常見的壽司配料並不符合這項條件，所以只知道「是魚」並不足夠。聯絡課程時，請具體詢問以下內容：

我們可依需求提供不含貝類和甲殼類的食材，因此請詢問我們您預約的日期預計使用哪些配料。請我們替換掉任何您不吃的食材，並等待書面確認。我們的食物過敏者的壽司課程指南介紹了處理過敏需求的相同方法，同樣也適用於宗教方面的需求。

壽司飯以醋、糖和鹽調味，料理可能會搭配醬油或其他醬汁。有些日本調味料和高湯會使用鰹魚等魚類，而且這類產品很少有猶太潔食認證。如果您只吃經過認證的食材，請詢問使用哪些調味料，或打算只吃您能接受的部分。比起全面替換，一盤較簡單的料理往往更容易安排。

我們的招牌課程包含以清酒進行的傳統乾杯，課程中也會提供清酒。有些遵守猶太潔食的人樂於飲用清酒，也有人只喝有認證的飲品。您可以直接略過乾杯。課程包含水或日本綠茶，也不會有人勉強您喝酒。我們的不喝酒也能參加壽司課程指南說明了不喝酒時乾杯如何進行。

課程最後，您會用抹茶粉和熱水親手刷一碗抹茶。

我們也開設純素壽司課程，菜單完全以植物為基礎，以蔬菜和其他植物性食材取代魚。對部分遵循猶太潔食風格的旅客來說，這能完全免除關於物種的疑問。這並不會讓廚房變得符合猶太教規，調味料也仍需確認，但對於飲食需求各異的團體來說，可能是最簡單的選擇。我們的純素壽司課程前該確認的事項指南說明了該菜單的內容。

我們的工作室每天營業，因此週六和猶太節日也有課程。如果您遵守安息日，請選擇平日的場次。預約和付款都是事先在線上完成，所以當天不需要支付任何費用。

如果您的團體成員遵守不同的標準，我們的飲食需求不同的團體如何參加壽司課程指南說明了如何為所有人預約同一個場次。

簡短而具體的訊息最能得到有用的答覆。例如：

我們一行三人，其中兩人遵循猶太潔食風格。我們不吃貝類、甲殼類、章魚、魷魚、鰻魚，或其他沒有鰭和鱗片的海鮮，想請問您預計使用哪些配料和調味料。我們會略過清酒乾杯。能否請您確認哪個日期和哪個課程適合我們？

如有任何疑問，請在預約前與我們聯絡，並在預約表單中填寫相同的內容，讓需求與您的預約一起保存。我們的壽司課程的清真需求指南針對另一種宗教飲食採用了相同的方法，如果您與穆斯林朋友同行，也可以作為參考比較。

收到我們的答覆後，您就會知道預計使用哪些配料、哪些可以替換，以及現場的環境。如果答覆符合您的實踐，請選擇日期並預約壽司與抹茶課程。如果不符合，您也沒有任何損失。開始前24小時以前可免費取消或改期，但最好還是在付款前先解決飲食方面的疑問。