Sushi ohne Wasabi: So bestellt man Sabi-Nuki

Manche Reisende zögern aus einem ganz einfachen Grund, ein Sushi-Erlebnis in Japan zu buchen: Wasabi. Vielleicht haben Sie zu Hause einmal einen großen Bissen grüner Paste erwischt und die nächste Minute mit tränenden Augen verbracht. Vielleicht reisen Sie mit Kindern, oder Sie mögen einfach kein scharfes Essen.

Die gute Nachricht: Sushi ohne Wasabi ist in Japan völlig normal. Es gibt sogar ein eigenes Wort dafür: Sabi-Nuki. Dieser Ratgeber erklärt, wie sich die Schärfe von Wasabi anfühlt, wie Sie Sushi ohne Wasabi bestellen und was Sie uns sagen sollten, wenn Sie an einem Sushi-Kurs teilnehmen.

Wie sich Wasabi-Schärfe wirklich anfühlt

Wasabi ist nicht auf dieselbe Art scharf wie Chili. Seine Schärfe stammt von flüchtigen Verbindungen, die beim Reiben der Wurzel entstehen. Statt lange auf der Zunge zu brennen, steigt sie mit einem kurzen, stechenden Kick in die Nase und verfliegt dann innerhalb von Sekunden.

Weil diese Verbindungen flüchtig sind, lässt die Schärfe nach dem Reiben auch wieder nach. Frisch geriebener Wasabi hat ein frisches, leicht süßliches Aroma und eine scharfe, aber kurze Note. Die Paste, die außerhalb Japans vielerorts serviert wird, besteht oft größtenteils aus grün gefärbtem Meerrettich und Senf und kann deutlich ruppiger schmecken. Unser Ratgeber zu echtem Wasabi erklärt den Unterschied im Detail.

An einer traditionellen Sushi-Theke gibt der Koch eine kleine Menge Wasabi zwischen Fisch und Reis. Ziel ist es, den Geschmack des Fisches hervorzuheben, nicht das Sushi scharf zu machen. Viele, die es zum ersten Mal probieren, finden es milder als erwartet. Wenn Sie es trotzdem lieber vermeiden möchten, ist das völlig in Ordnung.

Was „Sabi-Nuki" bedeutet

Sabi ist die Kurzform von Wasabi, und nuki bedeutet „ohne". Sabi-Nuki ist Sushi, das ohne Wasabi zwischen Fisch und Reis zubereitet wird. Das ist ein ganz normaler Wunsch, nichts Ungewöhnliches. Kinder essen meist Sabi-Nuki, und viele Erwachsene bestellen es ebenfalls.

Bei vielen Kaiten-Sushi-Ketten mit Förderband ist Sabi-Nuki bereits der Standard: Das Sushi kommt ohne Wasabi, und wer möchte, bekommt Wasabi separat. An einer Theke oder in einem traditionellen Restaurant gibt der Koch in der Regel Wasabi dazu, sofern Sie nichts anderes sagen.

So bestellen Sie Sushi ohne Wasabi

An der Theke oder bei der Bestellung können Sie sagen:

• „Sabi-nuki de onegaishimasu." — Ohne Wasabi, bitte.
• „Wasabi nashi de." — Kein Wasabi.
• „Wasabi sukuname de." — Nur ein wenig Wasabi.

Sagen Sie es gleich zu Beginn, bevor der Koch anfängt, damit es für jedes Stück gilt. Wenn Sie ein Omakase-Menü (nach Wahl des Kochs) bestellen, erwähnen Sie es, sobald Sie Platz nehmen. Auf den Touchscreen-Menüs in Förderband-Restaurants suchen Sie nach einer Sabi-Nuki-Option oder geben den Wasabi einfach selbst dazu, wenn er separat serviert wird.

Wenn Sie Wasabi unverbindlich probieren möchten, bitten Sie darum, ihn separat zu bekommen (betsu de). Dann können Sie eine winzige Menge auf ein Stück geben und selbst entscheiden.

Was sonst noch auf dem Teller liegt

Zwei weitere Dinge beunruhigen Gäste, die Schärfe meiden, manchmal:

• Gari (eingelegter Ingwer): süß, sauer und leicht würzig, aber nicht scharf wie Wasabi. Er soll den Gaumen zwischen den Stücken erfrischen.
• Sojasauce: überhaupt nicht scharf. Tunken Sie die Fischseite nur leicht ein, damit der Reis nicht zerfällt.

Unser Ratgeber zur Sushi-Etikette erklärt, wie Wasabi, Ingwer und Sojasauce traditionell verwendet werden und warum das Einrühren von Wasabi in die Sojasauce zwar verbreitet ist, aber nicht dem entspricht, was die meisten Theken beabsichtigen.

Wenn Sie Schärfe nicht mögen oder nicht vertragen

Es hilft, zwei Situationen zu unterscheiden:

• Sie mögen Wasabi einfach nicht. Das ist eine Geschmacksfrage. Sabi-Nuki zu bestellen genügt.
• Sie haben einen medizinischen Grund, ihn zu meiden, etwa eine Allergie oder eine Erkrankung, bei der Ihr Arzt Ihnen zur Vorsicht geraten hat. Das ist eine Ernährungsanforderung und sollte auch so behandelt werden: Teilen Sie es vorab klar mit, statt sich auf eine kurze Bitte am Tisch zu verlassen.

Unser Ratgeber zu Lebensmittelallergien beim Sushi-Kurs erklärt, wie Sie eine Anforderung beschreiben, damit sie vor der Bezahlung richtig geprüft werden kann.

Wasabi in unserem Sushi-Kurs

In unserem Signature-Kurs für Sushi und Matcha formen Sie die Nigiri und rollen die Maki selbst und essen anschließend, was Sie zubereitet haben. Wenn Sie Wasabi lieber meiden möchten, sagen Sie es der Kursleitung zu Beginn, damit sie klären kann, was sich umsetzen lässt.

Bei allem, was über eine Geschmacksvorliebe hinausgeht, fügen Sie Ihrer Buchung bitte eine Notiz hinzu, damit wir es vor dem Kurs prüfen können. In unseren FAQ steht, dass wir für Ernährungsanforderungen passende Alternativen vorbereiten können, wenn wir rechtzeitig Bescheid wissen.

Unterwegs mit Kindern

Kinder essen Sushi meist ohne Wasabi, daher ist das bei einer Familienbuchung selten ein Thema. Kinder ab 4 Jahren können am regulären Kurs teilnehmen. Wenn Sie zwischen einem gemeinsamen und einem privaten Termin schwanken, vergleicht unser Ratgeber zu Sushi-Kursen für Kinder in Tokio die Optionen.

Kurze Checkliste vor der Buchung

1. Klären Sie, ob Wasabi für Sie eine Vorliebe oder eine Anforderung ist.
2. Lernen Sie einen Satz: Sabi-nuki de onegaishimasu.
3. Im Kurs erwähnen Sie es zu Beginn; eine Anforderung vermerken Sie in Ihrer Buchung.
4. Auch Gari kann scharf schmecken. Probieren Sie eine kleine Menge oder lassen Sie ihn weg, wenn Sie ihn nicht mögen.

Wasabi sollte Sie nicht davon abhalten, Sushi in Japan zu genießen. Wenn Sie so weit sind, sehen Sie sich die Termine für den Sushi- und Matcha-Kurs an und bereiten Sie Ihr Sushi genau so zu, wie Sie es mögen.