Wagashi-Kurs oder Sushikurs in Tokio?

Wagashi und Sushi gehören zu den meistfotografierten Speisen Japans, und beides lässt sich in Tokio in einem kurzen Mitmachkurs lernen. Wenn Sie nur für eines Zeit haben, geht es weniger darum, was „japanischer“ ist, sondern darum, was Sie am Ende mitnehmen möchten: eine Handvoll kleiner, kunstvoll geformter Süßigkeiten oder eine Mahlzeit, die Sie selbst zubereitet haben.

Dieser Leitfaden vergleicht beide Formate, damit Sie mit realistischen Erwartungen wählen können. Wir bieten Sushikurse an, keine Wagashi-Kurse. Deshalb beschreiben wir Wagashi-Workshops allgemein und nennen Punkte, die Sie bei jedem Anbieter prüfen sollten, den Sie in Betracht ziehen.

Was Sie tatsächlich zubereiten

Ein typischer Wagashi-Workshop für Besucher dreht sich um Nerikiri, eine weiche Süßigkeit, die hauptsächlich aus gesüßter weißer Bohnenpaste besteht. Sie färben die Paste, legen sie um eine Füllung und formen sie mit kleinen Werkzeugen durch Drücken, Schneiden und Einkerben zu saisonalen Motiven wie Blüten oder Blättern. Am Ende stehen meist einige kleine Stücke, oft zusammen mit einer Schale grünem Tee. Viele Kurse wechseln die Motive mit den Jahreszeiten, was einen Teil des Reizes ausmacht.

In unserem Signature-Sushi- und Matcha-Kurs in Asakusa bereiten Sie klassische Nigiri und Maki-Rollen mit bereitgestellten Zutaten und Werkzeugen zu und schlagen zum Abschluss Ihren eigenen Matcha auf. Wenn Sie sich den Teller genauer ansehen möchten, führt Sie unser Artikel darüber, was Sie im Sushi- und Matcha-Kurs zubereiten, Schritt für Schritt durch den Ablauf.

Der Unterschied im Ergebnis ist wichtig. Wagashi bewundert und fotografiert man und isst sie in wenigen Bissen. Das Sushi aus dem Kurs essen Sie am Tisch als richtige Mahlzeit, nicht als Kostprobe.

Wie sich die Handarbeit anfühlt

Beide Handwerke belohnen Geduld, verlangen von Anfängern aber Unterschiedliches.

Das Formen von Wagashi ist ruhige Detailarbeit. Ein Großteil der Zeit geht in kleine Bewegungen: Blütenblätter zusammendrücken, die Oberfläche glätten, Linien mit einem Werkzeug eindrücken. Wer gern zeichnet, mit Ton arbeitet oder Torten verziert, findet das oft fesselnd.

Beim Formen von Sushi kommt mehr von der ganzen Hand zum Einsatz. Sie lernen, gewürzten Reis so zu handhaben, dass er zusammenhält, ohne zerdrückt zu werden, wie der Belag auf Nigiri gelegt wird und wie man Maki gleichmäßig rollt. Die Kursleiter zeigen jeden Schritt zuerst vor und begleiten Sie dann, und der Kurs ist für absolute Anfänger konzipiert. Wenn Sie unsicher sind, ob Sie vorher üben sollten, lesen Sie, ob Anfänger vorher üben müssen.

Süße Happen oder eine ganze Mahlzeit

Für die Tagesplanung ist das oft der entscheidende Punkt. Nach einem Wagashi-Workshop haben Sie Süßigkeiten gegessen, brauchen also trotzdem noch ein Mittag- oder Abendessen. Unser Sushikurs ersetzt eine Mahlzeit: Sie setzen sich und essen alles, was Sie zubereitet haben, dazu gibt es einen Sake-Toast und Matcha. Wasser oder japanischer grüner Tee stehen ebenfalls zur Verfügung.

Wenn Sie einen Tag um eine der beiden Optionen herum planen, überlegen Sie, wann Ihre Hauptmahlzeit stattfindet. Unser Leitfaden zur Planung von Mahlzeiten rund um einen Sushikurs erklärt, wie Sie vermeiden, zu satt oder zu hungrig anzukommen.

Welche Rolle Matcha spielt

Matcha kommt in beiden Erlebnissen vor, aber in unterschiedlicher Rolle. In einem Wagashi-Workshop begleitet der Tee meist die Süßigkeiten, die Sie geformt haben. In unserem Signature-Kurs ist das Aufschlagen von Matcha am Ende der Sitzung ein eigener Arbeitsschritt zum Mitmachen.

Wenn Sie sich eigentlich für den Tee selbst interessieren und weniger für Süßigkeiten oder Sushi, passt ein auf Matcha ausgerichtetes Erlebnis vielleicht besser zu Ihnen. Unser Vergleich von Matcha-Workshop und Teezeremonie erklärt diese Formate. Warum Süßigkeiten und Matcha traditionell zusammen serviert werden, erfahren Sie in unserem Artikel über saisonale Wagashi und Matcha als Paar.

Wenn Sie Süßigkeiten und Sushi zusammen möchten

Unser Signature-Kurs umfasst weder die Herstellung von Wagashi noch Wagashi-Süßigkeiten. Zwei unserer privaten Formate bringen Süßigkeiten auf den Tisch, auch wenn Sie diese nicht selbst herstellen:

• Der private Premium-Omakase-Kurs wird nur für Ihre Gruppe gebucht und beinhaltet das Aufschlagen von Matcha mit Wagashi-Süßigkeiten.
• Beim privaten Familien-Sushikurs erleben Erwachsene Matcha, während Kinder Saft mit traditionellen Wagashi-Süßigkeiten bekommen.

Wenn Ihnen das eigenhändige Herstellen von Wagashi wichtig ist, buchen Sie zusätzlich einen eigenen Wagashi-Workshop. Beides lässt sich gut auf verschiedene Tage legen oder auf denselben Tag, wenn eines am Vormittag und das andere am Nachmittag stattfindet und genug Zeit für den Weg dazwischen bleibt.

Unterschiedliche Fragen zu Ernährung und Allergien

Da die Zutaten so verschieden sind, unterscheiden sich auch die Fragen, die Sie stellen sollten. Bei einem Wagashi-Workshop fragen Sie, woraus Paste und Füllung bestehen und ob ein Teig Weizen oder andere Allergene enthält. Bei einem Sushikurs geht es meist um Fisch, Schalentiere, Ei, Soja und Gluten.

Wir nehmen Allergien ernst und können gängige Alternativen wie Varianten ohne Schalentiere, ohne Ei oder glutenfrei vorbereiten, wenn Sie diese bei der Buchung angeben. Unser Leitfaden zu Lebensmittelallergien erklärt, was Sie uns mitteilen sollten und was wir nicht garantieren können.

Kurzvergleich

	Wagashi-Workshop (allgemein)	Unser Signature-Sushikurs
Hauptaktivität	Kleine saisonale Süßigkeiten formen	Nigiri und Maki zubereiten, Matcha aufschlagen
Was Sie mitnehmen	Einige Süßigkeiten zum Essen oder Bewundern	Eine vollständige Mahlzeit am Tisch
Art der Arbeit	Feine, detaillierte Handarbeit	Reis formen, belegen und rollen
Getränke	Meist Tee	Sake-Toast, Matcha, Wasser oder grüner Tee
Geeignet für	Kunsthandwerk-Fans, Fotografen, Naschkatzen	Feinschmecker, Gruppen, ein Erlebnis in Mahlzeitgröße

So entscheiden Sie sich

• Wählen Sie einen Wagashi-Workshop, wenn Sie detailliertes Handwerk lieben, etwas Schönes zum Fotografieren möchten und Ihre Mahlzeiten bereits geplant haben.
• Wählen Sie unseren Sushikurs, wenn Sie ein Gericht lernen möchten, das Sie zu Hause nachmachen können, eine selbst zubereitete vollständige Mahlzeit essen und in derselben Sitzung Matcha aufschlagen möchten.
• Machen Sie beides, wenn Sie Zeit haben: Die Kurse vermitteln völlig unterschiedliche Fertigkeiten, daher wirkt nichts doppelt.

Wenn Sie so weit sind, prüfen Sie die verfügbaren Termine auf der Seite des Signature-Sushi- und Matcha-Kurses und wählen Sie einen Termin, der Ihnen Raum für den Rest des Tages lässt.