Shojin ryori o corso di sushi vegano?

Se segui una dieta vegetariana o vegana, quando pianifichi un viaggio a Tokyo spuntano spesso due esperienze gastronomiche giapponesi. Una è lo shojin ryori, la cucina vegetale nata nei templi buddhisti. L’altra è preparare da sé sushi vegetale durante un corso di cucina. Vengono spesso citate insieme, ma rispondono a domande diverse: una è un pasto che ti viene servito, l’altra un’abilità che eserciti con le tue mani.

Questa guida le confronta con onestà, così puoi decidere quale si adatta alla tua dieta, al tuo tempo e alle persone con cui viaggi. Molti visitatori finiscono per provarle entrambe, in giorni diversi.

Che cos’è lo shojin ryori

Lo shojin ryori è il cibo tradizionale della pratica monastica buddhista in Giappone. Un pasto tipico viene servito in più portate: riso, zuppa e diversi piccoli piatti a base di verdure di stagione, tofu e altri prodotti di soia, presentati con grande attenzione a colori, consistenze ed equilibrio.

Le regole tradizionali vanno oltre il «niente carne». Sono esclusi carne e prodotti del mare, così come l’alcol. Anche le verdure dall’odore forte, come aglio e porro, note come gokun, vengono tradizionalmente escluse. Il brodo è di solito preparato con alga kombu anziché con i fiocchi di bonito usati in gran parte della cucina giapponese di tutti i giorni.

C’è un’avvertenza importante per i vegani. Le guide di viaggio sullo shojin ryori segnalano che queste regole si sono allentate nel tempo e che alcuni locali oggi usano brodo di bonito. Lo shojin ryori tradizionale esclude uova e latticini, ma il consiglio è di verificare prima come un determinato ristorante o tempio prepara il pasto. L’etichetta da sola non è una garanzia.

Lo shojin ryori è servito nei templi buddhisti e in ristoranti specializzati, e in genere è necessaria la prenotazione, soprattutto per i pasti nei templi e nei locali di fascia alta. Prezzi e formule variano molto, quindi verifica direttamente con ciascun luogo.

Che cos’è un corso di sushi vegano

Il nostro corso di sushi vegano è la versione vegetale del nostro corso principale ad Asakusa. In circa 90 minuti modelli nigiri e arrotoli maki usando solo ingredienti vegetali, mangi ciò che prepari, partecipi al brindisi con il sakè (è disponibile un’opzione analcolica) e concludi montando con il frullino il tuo matcha, che è vegetale per natura. Ricevi anche una scheda con le ricette del sushi vegano. Gli ingredienti esatti variano in base alla stagione e alla disponibilità.

È un corso condiviso. Prenoti la stessa sessione e segui gli stessi istruttori degli ospiti che scelgono il menu standard, quindi potresti sederti a un tavolo dove altri preparano sushi con il pesce. Cambiano solo i tuoi ingredienti. La nostra guida su cosa verificare prima di un corso di sushi vegano spiega questa organizzazione e come indicare la scelta del menu al momento della prenotazione.

Le differenze principali

Mangiare o preparare. Lo shojin ryori è un pasto preparato per te, spesso in un ambiente tranquillo che invita a mangiare lentamente e con attenzione. Un corso di sushi è attivo: impari a maneggiare il riso per sushi, a modellare nigiri e ad arrotolare maki, e ciò che mangi è ciò che hai preparato.

Le regole dietro il cibo. Lo shojin ryori segue una tradizione religiosa con esclusioni proprie, tra cui le verdure pungenti e l’alcol. Il nostro menu vegano è definito dagli ingredienti vegetali, non dalle regole buddhiste. Se eviti aglio, cipolla o porro per motivi religiosi o personali, o se segui una dieta giainista, chiedici degli ingredienti previsti per la tua data prima di prenotare, invece di dare per scontato che l’etichetta vegana basti.

L’alcol. Un pasto shojin tradizionale esclude l’alcol. Il nostro corso include un brindisi con il sakè, ma puoi scegliere un’opzione analcolica, e sono disponibili acqua o tè verde. Non bere non influisce sul tuo posto nel corso.

L’ambiente. Un pasto in un tempio può offrire un’atmosfera calma e contemplativa. Il nostro corso è una sessione conviviale, guidata in inglese, con altri viaggiatori, in uno studio a pochi passi dal Senso-ji.

L’organizzazione. I locali di shojin stabiliscono le proprie regole di prenotazione, che vanno verificate una per una. Il nostro corso segue un calendario fisso: scegli una sessione nella pagina del corso e puoi cancellare gratuitamente fino a 24 ore prima dell’inizio.

Quale fa per te

Scegli lo shojin ryori se vuoi comprendere una cultura gastronomica giapponese secolare attraverso un pasto raffinato, se preferisci essere servito o se segui regole di cui un menu vegano non tiene conto, come evitare i gokun. Chiedi direttamente al locale di dashi, uova e latticini.

Scegli un corso di sushi vegano se vuoi un’esperienza pratica, se ti piacerebbe imparare una tecnica da ripetere a casa o se viaggi con persone che mangiano pesce. Quest’ultimo punto conta: in un corso condiviso i tuoi compagni possono scegliere il menu standard mentre tu scegli quello vegano. La nostra guida per gruppi con diete diverse spiega come prenotare per un gruppo del genere.

Se qualcuno di voi ha un’allergia alimentare, nessuna delle due etichette risponde da sola a questa esigenza. La nostra guida su come prenotare un corso di sushi con allergie alimentari elenca le domande da porre su ingredienti e attrezzature condivise.

Fare entrambe nello stesso viaggio

Le due esperienze si collocano bene in giorni separati. Un pasto shojin è di solito un pranzo o una cena lunghi e senza fretta, e anche il corso di sushi è un pasto completo, quindi sconsigliamo di programmarle nello stesso giorno.

Se resti a Tokyo solo per poco, il corso è più facile da inserire tra le visite ad Asakusa. Arriva 10 minuti prima dell’inizio e prevedi pasti più leggeri prima e dopo.

Prima di prenotare

Annota con precisione ciò che eviti: carne, pesce, uova, latticini, miele, alcol, aglio o cipolla. Quella lista ti dirà quale esperienza fa per te e che cosa chiedere.

Per il corso di sushi vegano, seleziona il menu vegano durante la prenotazione e comunicaci eventuali altre esigenze. Poi controlla le sessioni disponibili e il prezzo attuale nella pagina del corso di sushi vegano. Per un pasto shojin, contatta il tempio o il ristorante che hai scelto e conferma brodo, ingredienti e regole di prenotazione per la tua data.