Corso di sushi o di soba a Tokyo?

Sushi e soba sono entrambi strettamente legati alla storia gastronomica di Tokyo. Nel periodo Edo, le bancarelle di strada e le piccole botteghe della città vendevano ciotole veloci di noodle di grano saraceno accanto al sushi pressato a mano, e ancora oggi sono entrambi cibo di tutti i giorni. Se nel tuo viaggio c’è spazio per un solo corso pratico, scegliere tra i due può essere difficile.

Questa guida confronta i due formati in termini pratici: cosa fanno le tue mani, quanto dura, cosa mangi alla fine e a chi del tuo gruppo si adatta ciascuno. A Tokyo i corsi di soba sono organizzati da molti soggetti diversi, quindi considera la parte sulla soba come una descrizione generale e verifica i dettagli di qualsiasi corso tu stia valutando.

Cosa fanno davvero le tue mani

In un corso di soba, di solito si parte dalla farina. La farina di grano saraceno, spesso mescolata con un po’ di farina di frumento come legante, viene inumidita con l’acqua poco alla volta e lavorata a mano finché non si compatta. Poi impasti, stendi l’impasto in una sfoglia sottile e uniforme con un lungo mattarello, la pieghi e la tagli in noodle sottili con un pesante coltello da soba dalla lama quadrata, guidato da una tavoletta. I noodle vengono bolliti brevemente e serviti, di solito freddi con una salsa in cui intingerli oppure caldi in brodo.

La tecnica richiede pazienza e regolarità. Aggiungere l’acqua troppo in fretta, stendere in modo irregolare o tagliare a larghezze diverse si nota nei noodle finali. Molti principianti trovano il taglio la parte più soddisfacente e anche la più difficile.

In un corso di sushi, la base è già cotta. Lavori con il riso per sushi condito, impari quanto prenderne e come modellarlo con una leggera pressione, poi appoggi sopra un ingrediente per fare i nigiri. Arrotoli anche i maki con una stuoia di bambù. La nostra esperienza di sushi e matcha di 90 minuti ad Asakusa comprende nigiri e maki, un brindisi con il sake, e si conclude con la preparazione al frullino della tua ciotola di matcha.

Qui la tecnica si basa su leggerezza e ripetizione. Prepari tanti piccoli pezzi, quindi hai diversi tentativi per migliorare nella stessa sessione. Se vuoi sapere con precisione quali tecniche imparano i principianti, la nostra guida alle tecniche di sushi che i principianti imparano in un corso a Tokyo le descrive nel dettaglio.

Quanto dura e quando si mangia

Fare la soba è un unico processo continuo: mescolare, impastare, stendere, tagliare, bollire, mangiare. In genere si mangia alla fine, quando la tua porzione è cotta. La durata delle sessioni varia a seconda dell’organizzatore, quindi controlla il tempo indicato e se il pasto è compreso.

Il nostro corso di sushi signature dura circa 90 minuti, compreso il tempo per mangiare tutto ciò che prepari, il brindisi con il sake e il matcha. Chiediamo ai partecipanti di arrivare 10 minuti prima per lasciare le borse e lavarsi le mani. Se inserisci il corso tra una visita e l’altra, la guida su quanto tempo occupa un corso di sushi nella tua giornata mostra come pianificare l’intera fascia oraria, non solo il corso.

Temperatura, consistenza e appetito

La soba è un pasto a base di noodle. Una porzione preparata a lezione può essere piuttosto sostanziosa, e il sapore è delicato: grano saraceno dal gusto di frutta secca con una salsa a base di soia. La soba fredda con salsa da intingere è rinfrescante quando fa caldo; quella calda è confortante in una giornata fresca.

Il sushi è una serie di pezzi da un boccone. Nel nostro corso mangi ciò che prepari come un vero pasto, non come un semplice assaggio, e finisci con il matcha. Se qualcuno del tuo gruppo non è sicuro del pesce crudo, leggi la nostra guida alle opzioni di corso di sushi senza pesce crudo prima di decidere; esistono soluzioni che non si basano su ingredienti crudi, ma vanno organizzate con il prodotto giusto.

La questione dell’allergia al grano saraceno

Questa è la differenza pratica più importante. Il grano saraceno è un allergene ben noto in Giappone ed è uno degli ingredienti che devono essere obbligatoriamente indicati sulle etichette degli alimenti confezionati. Le reazioni possono essere gravi, e in un corso di soba la farina viene maneggiata apertamente e può disperdersi nell’aria durante l’impasto e la stesura.

Se qualcuno del tuo gruppo è allergico al grano saraceno, un corso di soba non è una scelta sensata, nemmeno come spettatore, a meno che l’organizzatore non possa dare una risposta chiara e specifica sull’ambiente. Chiedilo prima di prenotare, non all’arrivo.

Anche un corso di sushi ha le sue questioni legate alle allergie, soprattutto pesce, crostacei e molluschi, uova, sesamo, soia e glutine nelle salse. Le prendiamo sul serio e possiamo preparare alternative per molte esigenze, ma ogni allergia deve essere confermata in anticipo. La nostra guida sulle allergie alimentari in un corso di sushi spiega cosa inviare e come attendere la conferma.

La cultura oltre il piatto

Un corso di soba tende a concentrarsi in profondità su un solo mestiere. Impari perché conta la proporzione tra grano saraceno e frumento, perché l’impasto si stende in quel modo e come si mangiano tradizionalmente i noodle. È adatto a chi ama il lavoro lento e metodico e vuole capire bene una tecnica.

Il nostro corso di sushi unisce in una sola sessione tre elementi della cultura gastronomica giapponese: sushi, un brindisi con il sake e matcha. È adatto ai viaggiatori che cercano un’esperienza varia e conviviale, e funziona bene per gruppi misti in cui non tutti sono appassionati di cucina. Il corso si tiene in inglese ed è aperto anche ai principianti assoluti.

Un modo rapido per decidere

Scegli un corso di soba se:

• Ami i noodle e vuoi imparare a fondo un unico mestiere.
• Nessuno del tuo gruppo è allergico al grano saraceno.
• Ti piace impastare, stendere e tagliare con precisione.

Scegli un corso di sushi se:

• Vuoi preparare e mangiare pezzi diversi e poi frullare il matcha.
• Il tuo gruppo ha esperienze di cucina diverse o include bambini dai 4 anni in su.
• Vuoi una sessione a orario fisso di circa 90 minuti vicino al Senso-ji.

Se stai valutando anche altri piatti, i nostri confronti tra corsi di sushi e di ramen e tra corsi di cucina casalinga giapponese e corsi di sushi seguono lo stesso approccio pratico.

Fare entrambi nello stesso viaggio

Non devi per forza sceglierne solo uno. Asakusa ha una lunga tradizione di ristoranti di soba, quindi una combinazione semplice è seguire il corso di sushi e mangiare soba in un locale del quartiere un altro giorno, oppure per una cena leggera. Se vuoi vedere gli strumenti, i negozi di articoli da cucina di Kappabashi, a pochi minuti a piedi, vendono mattarelli, coltelli da soba e stuoie di bambù; il nostro programma di una giornata tra Kappabashi e corso di sushi mostra come combinare le due cose.

Domande da fare a qualsiasi corso prima di prenotare

• Cosa preparerò esattamente, e il pasto è compreso nel tempo indicato?
• Quante persone partecipano a una sessione?
• In quale lingua si tiene il corso?
• Come vengono gestite le allergie e quali allergeni sono presenti nella sala?
• Qual è la politica di cancellazione e di cambio data?

Per il nostro corso, cancellazione e cambio data sono gratuiti fino a 24 ore prima dell’inizio. Puoi verificare la disponibilità attuale e prenotare il corso di sushi e matcha online, oppure contattarci prima se hai una domanda sull’alimentazione.