Corso di tempura o di sushi a Tokyo?

Tempura e sushi sono cresciuti fianco a fianco. Nella Tokyo del periodo Edo, entrambi si vendevano nelle bancarelle di strada come cibo veloce per cittadini indaffarati, e oggi sono tra i piatti che i visitatori desiderano di più imparare a preparare. Se nel tuo viaggio c’è spazio per un solo corso di cucina pratico, la scelta di solito dipende da dettagli concreti più che da quale cibo ti piace di più.

Questa guida mette a confronto i due corsi secondo ciò che conta al momento della prenotazione: cosa fai davvero, quanto è sicuro per il tuo gruppo, cosa contiene il cibo e come si svolge il pasto. A Tokyo i corsi di tempura sono organizzati da molti soggetti diversi, quindi considera la parte sul tempura come una descrizione generale e verifica i dettagli di ogni corso che stai valutando.

Cosa fanno davvero le tue mani

In un corso di tempura, la tecnica principale è la frittura. Prepari ingredienti come gamberi, pesce bianco e verdure come patata dolce, melanzana o foglie di shiso, poi fai una pastella leggera con farina di frumento, uovo e acqua molto fredda. La pastella viene mescolata solo brevemente, così rimane grumosa e croccante. Ogni pezzo viene immerso nella pastella e calato nell’olio bollente, di solito intorno ai 170–180 °C, e tirato fuori quando la copertura è chiara e asciutta. Alcuni corsi insegnano anche il kakiage, una frittella di sottili listarelle di verdure.

Tutto dipende da temperatura e tempismo. Un olio troppo freddo dà una tempura pesante e unta; un olio troppo caldo fa scurire la pastella prima che l’interno sia cotto. Di solito sono gli istruttori a gestire la friggitrice o a sorvegliarla da vicino.

In un corso di sushi, niente viene cotto ad alta temperatura davanti a te. Lavori con il riso per sushi condito, impari quanto prenderne e come modellarlo con una leggera pressione, poi appoggi sopra un ingrediente per fare i nigiri. Arrotoli anche i maki con una stuoia di bambù. La nostra esperienza di sushi e matcha di 90 minuti ad Asakusa comprende nigiri e maki, un brindisi con il sake, e si conclude con la preparazione al frullino della tua ciotola di matcha.

Dato che prepari tanti piccoli pezzi, hai diversi tentativi per migliorare nella stessa sessione. La nostra guida alle tecniche di sushi che i principianti imparano in un corso a Tokyo le descrive nel dettaglio.

Olio bollente, bambini e sicurezza

Questa è la differenza pratica più grande. Una pentola profonda di olio a temperatura di frittura è un pericolo reale, e ogni organizzatore lo gestisce in modo diverso. Alcuni tengono i partecipanti a distanza dalla friggitrice, altri lasciano friggere gli adulti sotto stretta sorveglianza, altri ancora fissano un’età minima più alta o chiedono ai bambini di guardare invece di cucinare. Se viaggi con bambini, chiedi con precisione cosa potranno fare prima di prenotare.

Un corso di sushi non prevede frittura né fiamme libere alla tua postazione. Nei nostri corsi i bambini dai 4 anni in su possono partecipare al corso regolare, e le famiglie che vogliono uno spazio tutto per sé possono prenotare una sessione privata. La nostra guida ai corsi di sushi con bambini, condivisi o privati per famiglie confronta i due formati.

Glutine, uova e crostacei

La pastella della tempura si fa normalmente con farina di frumento e uovo, e l’ingrediente di tempura più famoso è il gambero. Questo significa che un corso di tempura standard tocca contemporaneamente tre esigenze alimentari comuni: glutine, uova e crostacei. Alcuni organizzatori offrono pastella di farina di riso o menu solo vegetali, ma l’olio condiviso può trasportare tracce da un ingrediente all’altro, quindi una sostituzione non sempre basta in caso di allergia grave.

Anche il sushi pone le sue domande. La salsa di soia di solito contiene frumento, e gli ingredienti possono includere pesce, crostacei e molluschi e uova. Possiamo preparare alternative per molte esigenze, tra cui salsa di soia senza glutine e ingredienti senza crostacei, ma vanno organizzate prima del corso. Le nostre guide su un corso di sushi senza glutine e sui corsi di sushi con allergie alimentari spiegano cosa inviare e come attendere la conferma.

Se qualcuno del tuo gruppo è vegano, teniamo anche un corso di sushi vegano separato, con un menu a base vegetale e lo stesso formato di 90 minuti.

Tempi e come si mangia

La tempura è al suo meglio pochi secondi dopo essere uscita dall’olio, quindi i corsi tendono a friggere a turni e a mangiare man mano, oppure a mangiare tutto insieme alla fine. Chiedi se il pasto è compreso nel tempo indicato e se vengono serviti anche riso, zuppa o altri piatti.

Nel nostro corso di sushi signature mangi tutto ciò che prepari come un vero pasto, non come un semplice assaggio, e finisci con il matcha. La sessione dura circa 90 minuti e chiediamo ai partecipanti di arrivare 10 minuti prima per lasciare le borse e lavarsi le mani. Se inserisci il corso tra una visita e l’altra, la nostra guida su quanto tempo occupa un corso di sushi nella tua giornata mostra come pianificare l’intera fascia oraria.

Sapore, consistenza e cosa porti a casa

La tempura è calda, croccante e piuttosto ricca. Un piatto completo sazia, e dopo potresti non avere voglia di una cena abbondante. È anche un piatto che molti vorrebbero cucinare a casa, anche se friggere in un alloggio per le vacanze o in una cucina piccola è meno pratico.

Il sushi è fresco, leggero e fatto di tanti pezzi da un boccone, quindi è facile da condividere a tavola e da fotografare prima di mangiarlo. Per modellare il riso e arrotolare i maki bastano una ciotola, una stuoia e un coltello affilato, il che rende queste tecniche più facili da ripetere a casa.

Un modo rapido per decidere

Scegli un corso di tempura se:

• Ami il fritto e vuoi capire come funziona una pastella leggera e croccante.
• Tutto il tuo gruppo si sente a proprio agio vicino all’olio bollente, oppure l’organizzatore ha un piano chiaro per i bambini.
• Nessuno del tuo gruppo deve evitare frumento, uova o crostacei.

Scegli un corso di sushi se:

• Vuoi un pasto vario di nigiri e maki, più un brindisi con il sake e il matcha.
• Il tuo gruppo comprende bambini dai 4 anni in su, o persone che preferiscono non cucinare con l’olio bollente.
• Hai bisogno di adattamenti alimentari organizzati in anticipo, come salsa di soia senza glutine o un menu vegano.
• Vuoi una sessione a orario fisso di circa 90 minuti, a pochi passi dal Senso-ji.

Se stai valutando anche altri piatti, i nostri confronti tra corsi di sushi e di soba e tra corsi di sushi e di ramen seguono lo stesso approccio pratico.

Fare entrambi nello stesso viaggio

Non devi rinunciare alla tempura per seguire un corso di sushi. Asakusa è nota per i suoi ristoranti di tempura, molti dei quali vicini al Senso-ji, quindi una combinazione semplice è preparare il sushi al corso e mangiare tempura in un ristorante del quartiere in un altro giorno. Dato che il corso è un pasto completo, programma la tempura per un altro pasto invece che subito dopo.

Domande da fare a qualsiasi corso prima di prenotare

• Cosa preparerò, e friggerò io o guarderò soltanto?
• C’è un’età minima, e cosa possono fare i bambini?
• Quali allergeni ci sono nella pastella, nell’olio e negli ingredienti?
• Il pasto è compreso nel tempo indicato?
• In che lingua si svolge il corso?
• Qual è la politica di cancellazione e cambio data?

Per il nostro corso, cancellazione e cambio data sono gratuiti fino a 24 ore prima dell’inizio, e il corso si svolge in inglese. Puoi verificare la disponibilità attuale e prenotare il corso di sushi e matcha online, oppure contattarci prima se hai una domanda sull’alimentazione.