Okonomiyaki o corso di sushi a Tokyo?

L'okonomiyaki è la frittella salata che molti visitatori provano una volta e di cui poi parlano per il resto del viaggio: cavolo e pastella su una piastra di ferro rovente, completati con salsa, maionese e polvere di alghe. A Tokyo spesso c'è anche un lato pratico, perché molti ristoranti di okonomiyaki e monjayaki hanno la piastra al centro del tavolo e ti lasciano cucinare. Per questo è un rivale naturale del corso di sushi quando scegli una sola attività gastronomica per il tuo viaggio.

I due però non sono lo stesso tipo di esperienza. Uno è di solito un pasto che cucini tu; l'altro è una lezione guidata che si conclude con un pasto. Questa guida illustra le differenze che contano al momento della scelta. Noi organizziamo un corso di sushi, quindi descriviamo il nostro corso dall'interno e l'okonomiyaki in termini generali. Ristoranti e corsi variano, perciò verifica i dettagli con il posto che scegli.

Un ristorante dove cucini o un corso che ti insegna

In Giappone l'okonomiyaki è soprattutto un piatto da ristorante, non qualcosa per cui si prendono lezioni. In molti ristoranti ordini una ciotola di ingredienti crudi, la versi sulla piastra e lo cucini da solo. Il personale può mostrarti come fare, cucinare il primo per te o occuparsi di tutto se lo chiedi. Alcuni locali cucinano sempre per te. Esistono anche corsi e workshop di okonomiyaki, ma sono meno comuni dei corsi di sushi.

La prima domanda è quindi che cosa vuoi dall'esperienza. Se desideri una cena vivace ed economica in cui tutti girano qualcosa sulla piastra, un ristorante di okonomiyaki potrebbe bastarti, e non serve prenotare un corso. Se vuoi che qualcuno ti insegni una tecnica passo dopo passo, ti spieghi perché funziona e ti corregga i gesti man mano, un corso è la scelta migliore.

Nel nostro corso signature di sushi e matcha ad Asakusa, un istruttore ti guida in inglese nella preparazione del riso per sushi, nella formatura dei nigiri e nell'arrotolare i maki, poi ti siedi a mangiare ciò che hai preparato. Ogni partecipante prepara di solito da 8 a 10 pezzi. La sessione include anche un brindisi con il sake e si conclude con la preparazione del tuo matcha con il frullino; l'intera esperienza dura circa 90 minuti.

Stile di Osaka, di Hiroshima o di Tokyo

L'okonomiyaki è legato strettamente a Osaka e Hiroshima, non a Tokyo. Secondo l'ente nazionale del turismo giapponese, lo stile del Kansai (Osaka) mescola cavolo tritato con farina, uovo e un po' di dashi prima di cuocerlo su una piastra di ferro, mentre lo stile di Hiroshima è a strati e contiene noodle. Tokyo ha un suo piatto alla piastra, il monjayaki: gli ingredienti vengono cotti per primi e disposti ad anello, la pastella liquida viene versata al centro e si mangia direttamente dalla piastra con una piccola spatola. La zona di Tsukishima è famosa per questo piatto.

Il sushi, invece, è il cibo di Tokyo per eccellenza. Lo stile di nigiri pressato a mano che oggi quasi tutti immaginano è nato a Edo, l'antico nome di Tokyo. La nostra guida sulla storia del sushi Edomae spiega come si è sviluppato. Se per te conta mangiare un piatto «dove è nato», l'okonomiyaki si gusta meglio a Osaka o Hiroshima, il monjayaki a Tokyo e anche il sushi a Tokyo.

Piastra rovente o bancone fresco

L'okonomiyaki si cuoce su una piastra molto calda proprio davanti a te. Giri una frittella pesante con spatole di metallo e l'olio schizza quando la salsa tocca la piastra. Fa parte del divertimento, ma conta se viaggi con bambini piccoli o con qualcuno che non si sente a suo agio vicino al calore. Chiedi al ristorante se il personale può cucinare per il tuo tavolo e tieni le manine ben lontane dal bordo della piastra.

Il nostro corso di sushi non prevede fritture né piastre. Si lavora al bancone con riso, pesce e verdure davanti a te, e si mangia al proprio posto. I bambini dai 4 anni in su possono partecipare al corso regolare, e le famiglie che desiderano più spazio possono prenotare il corso di sushi privato per famiglie.

Ingredienti ed esigenze alimentari

Per i gruppi con abitudini alimentari diverse, spesso è questa la questione decisiva.

• Frumento e uovo: la pastella dell'okonomiyaki si basa su farina di frumento e uovo, quindi entrambi fanno parte del piatto stesso.
• Maiale e frutti di mare: la pancetta di maiale a fettine è un condimento classico, e calamari o gamberi sono comuni. Chiedi una versione senza, se necessario.
• Scaglie di pesce: le scaglie di bonito sono una guarnizione finale comune, e nella pastella c'è spesso dashi a base di pesce, quindi un okonomiyaki «di verdure» potrebbe non essere vegetariano.
• Salsa: la salsa densa e la maionese variano a seconda della marca; chiedi se eviti determinati ingredienti.

Il nostro corso di sushi usa riso, pesce e verdure, e possiamo preparare alternative se ce lo comunichi in anticipo, tra cui salsa di soia senza glutine e opzioni senza crostacei o senza uova. Chi non mangia pesce crudo può partecipare con ingredienti cotti o vegetali, e un corso di sushi vegano interamente vegetale si svolge con lo stesso formato di 90 minuti. Indica tutte le allergie al momento della prenotazione; in caso di allergie gravi, contattaci prima di prenotare. La nostra guida su corsi di sushi e allergie alimentari spiega cosa comunicarci.

Atmosfera del gruppo e costi

Una cena a base di okonomiyaki è rumorosa, conviviale e rilassata. Tutti condividono una piastra e il pasto dura finché continui a ordinare. Di solito costa meno di un corso e paghi ciò che mangi. È adatta ai gruppi che vogliono una serata tranquilla più che una lezione.

Un corso di sushi è più strutturato. Hai un orario fisso, un prezzo fisso che comprende ingredienti, utensili, bevande e insegnamento, e un istruttore che segue la tua tecnica. La nostra guida su cosa include il prezzo del corso lo spiega nel dettaglio. È adatto a chi vuole imparare qualcosa di specifico o cerca un momento clou pianificato del viaggio.

Cosa puoi rifare a casa

L'okonomiyaki è facile da ricreare: bastano cavolo, farina, uova e una padella con coperchio, e la salsa per okonomiyaki si trova in molti negozi di alimentari asiatici. Il sushi richiede riso a chicco corto, aceto di riso, nori e, per i nigiri, pesce che ti senti sicuro di mangiare crudo, ma i maki con ripieni cotti o di verdure sono facili da preparare ovunque. Il corso ti dà la sensibilità per capire quanto premere il riso e come mantenere un rotolo uniforme, cosa difficile da imparare solo con i video.

Non devi per forza scegliere

Dato che a Tokyo l'okonomiyaki è soprattutto un pasto al ristorante, molti viaggiatori fanno entrambe le cose: un corso di sushi durante il giorno e una cena di okonomiyaki o monjayaki la sera. Asakusa ha i suoi ristoranti con piastra, quindi non devi attraversare la città. Se stai valutando altre attività pratiche, i nostri confronti tra corsi di gyoza e di sushi e tra corsi di tempura e di sushi esaminano altri due piatti cotti con il calore.

Un modo rapido per decidere

Scegli l'okonomiyaki se:

• vuoi un pasto informale e conviviale in cui tutti cucinano al tavolo;
• tutti nel tuo gruppo mangiano frumento e uova, o il ristorante può adattarsi;
• preferisci non prenotare un orario fisso.

Scegli un corso di sushi se:

• vuoi una lezione guidata sul piatto più legato a Tokyo;
• preferisci lavorare al bancone piuttosto che davanti a una piastra rovente, o porti bambini dai 4 anni in su;
• vuoi sake e matcha nella stessa prenotazione;
• prevedi di trascorrere parte della giornata ad Asakusa.

Se il corso di sushi fa per te, controlla le sessioni disponibili e il prezzo attuale sulla pagina del corso signature e indica eventuali esigenze alimentari al momento della prenotazione. La cancellazione è gratuita fino a 24 ore prima del corso.