東京で餃子教室と寿司教室、どちらを選ぶ？
餃子は、日本での食事の中でも特に記憶に残りやすい料理の一つです。底はカリッと、上はもっちりしていて、焼きたてをフライパンから直接いただきます。東京で料理体験を探すと、寿司教室と並んで餃子教室が出てくるのも不思議ではありません。どちらも手を動かす体験で、初心者向きで、最後に食事が付きます。違いは、手で何をするのか、どう加熱するのか、そして何が入っているのかにあります。
私たちが運営しているのは寿司教室なので、特定の餃子教室の中身を内側から説明することはできません。餃子教室は主催者によって異なり、ラーメンやほかの家庭料理と組み合わせているところもあります。ここでできるのは、両者を分けるポイントを整理し、私たちのクラスを正確に紹介し、餃子教室の主催者に確認するとよいことを挙げることです。
実際に手で何をするのか
餃子は「包む」技術です。丸い皮の中央にあんをスプーン一杯のせ、ふちを水でぬらし、片側に小さなひだを並べて寄せながら閉じます。最初の数個はたいてい形がそろいませんが、10個目にもなると、ほとんどの人がリズムをつかみます。教室によってはあんを混ぜたり、生地から皮をのばしたりすることもあり、その分時間がかかり、テーブルに粉も広がります。
寿司は「形を作る」技術です。浅草の寿司・抹茶クラスでは、手で握り寿司を作り、巻きすで巻き寿司を巻く方法を学びます。一人あたり通常8〜10貫を作ります。身につける技術は小さく、繰り返し練習できるものです。シャリをどれだけ取るか、どのくらいの力で握るか、巻き寿司をどう均一に巻くか。初心者が寿司教室で学ぶ技術のガイドで、一つずつ解説しています。
どちらも、和食を作ったことがない方に向いています。餃子は繰り返し包む根気が、寿司はシャリを軽く扱う手つきが上達のポイントです。
熱いフライパンか、冷たいカウンターか
これが最もはっきりした実際上の違いです。日本の定番の餃子は焼き餃子で、油で焼き色をつけたあと、少量の水を加えてふたをして蒸し焼きにし、水分が飛ぶと底が再びカリッとします。つまり、熱いフライパン、はねる油、そして蒸気が伴います。多くの教室では講師が焼き担当をするか、参加者が見守りのもとで交代で焼きます。小さなお子さま連れの場合は、誰がフライパンを使うのか、参加者がどのくらい火の近くに立つのかを確認しましょう。焼く代わりに、ゆでたり蒸したりする餃子もあります。
私たちのクラスの寿司作りでは、フライパンで焼く作業はありません。酢飯の準備を学んだあと、カウンターで魚や野菜と一緒に形を作るので、作業は目の前のテーブルの上で完結します。通常クラスには4歳以上のお子さまが参加できるため、小さなお子さま連れのご家族にも参加しやすくなっています。ご家族向けの2つの選択肢は、子ども連れの寿司教室：混合クラスと貸切で比較しています。
あんと皮に入っているもの
グループに食の制限がある方がいる場合は、この点で決まることがよくあります。
- 豚肉：日本の餃子の標準的なあんは、豚ひき肉にキャベツや白菜、ニラ、にんにく、しょうがを合わせたものです。野菜や魚介のあんもありますが、宗教上の理由などで豚肉を避ける方がグループにいる場合は、当日ではなく予約前にあんの中身を確認してください。
- 小麦：餃子の皮は小麦粉で作られているので、グルテンはたれだけでなく料理そのものに含まれます。
- 調味料：しょうゆとごま油は、あんにもつけだれにもよく使われます。
私たちの寿司クラスでは魚、野菜、ご飯を使います。事前にお知らせいただければ、グルテンフリーのしょうゆや、甲殻類・貝類を使わない、または卵を使わない代替メニューなどを用意できます。生魚を食べない方も、加熱したネタや野菜のネタで参加できます。こうした依頼の違いは、生魚なしで参加できる寿司教室のガイドで説明しています。完全に植物性のヴィーガン寿司クラスも、同じ90分の形式で開催しています。アレルギーは予約時にすべてお知らせください。重いアレルギーがある場合は、予約前にご相談ください。
食事の内容
餃子は、焼き上がったらすぐに食べるのが一般的で、教室で複数の料理を作る場合は、ご飯や汁物、ほかの料理と一緒にいただくことも多いです。しっかりした食事なのか試食程度なのか、最後に全員で一緒に食べるのかを確認しておきましょう。
私たちのクラスでは、作った寿司をすべて席についていただくので、きちんとした食事になります。日本酒での乾杯も含まれ、お酒を飲まない方には水や日本茶をご用意します。最後には自分で抹茶を点てて締めくくります。体験全体は約90分です。一日のほかの予定との兼ね合いは、寿司教室の所要時間をご覧ください。
家で再現できるもの
餃子は、帰国後も家で作りやすい料理です。多くの国で皮が冷凍や冷蔵で売られており、あんの中身も自由に変えられ、ふた付きのフライパンさえあれば作れます。寿司には短粒米、米酢、海苔、そして握り寿司なら生で食べられると信頼できる魚が必要です。ただし、加熱した具や野菜を使った巻き寿司なら、どこでも簡単に作れます。実際にもう一度作るのはどちらか、考えてみてください。
ほかの選択肢も比べているなら、寿司教室とラーメン教室、家庭料理教室と寿司教室の比較記事で、メニューに餃子が入ることの多い2つの形式を取り上げています。
簡単な決め方
餃子教室が向いているのは、こんな方です。
- 熱々でカリッとした料理を作りたく、繰り返し包む作業の心地よさを楽しめる
- グループ全員が豚肉と小麦を食べられる、または主催者が適切な代替を確認してくれている
- どんなキッチンでも再現しやすい料理を作ってみたい
寿司教室が向いているのは、こんな方です。
- 東京の食文化と最も結びつきの深い料理を学びたい
- 焼く作業よりカウンターでの作業がよい、または4歳以上のお子さまと参加する
- 日本酒と抹茶も同じ予約で楽しみたい
- その日は浅草やその周辺で過ごす予定がある
予約前に確認したいこと
- 誰が餃子を焼きますか。参加者は熱いフライパンにどのくらい近づきますか。
- あんは豚肉ですか。野菜など別のあんは選べますか。
- 皮は生地から作りますか、それとも市販の皮を使いますか。
- しっかりした食事になりますか。所要時間はどのくらいですか。
- キャンセル条件はどうなっていますか。私たちのクラスは、開始24時間前まで無料でキャンセルできます。
寿司のほうがグループに合いそうなら、通常クラスのページでリアルタイムの空き状況と現在の料金を確認し、予約時に食事に関するご要望をお知らせください。
