東京煎餃課還是壽司課？
煎餃是遊客在日本用餐時印象最深刻的食物之一：底部酥脆、上方柔軟，起鍋就直接吃。難怪人們在東京搜尋料理體驗時，煎餃課會和壽司課一起出現。兩者都要親自動手、都適合初學者，也都以一頓餐點作結。差別在於你的雙手要做什麼、食物如何烹調，以及裡面放了什麼。
我們開的是壽司課，因此無法從內部描述任何一堂特定的煎餃課。煎餃課的內容因業者而異，有些會把煎餃和拉麵或其他家常菜組合在一起。我們能做的，是整理出區分這兩種課程的問題、如實介紹我們自己的課程，並建議你可以向煎餃課業者詢問哪些事。
雙手實際要做什麼
煎餃是一種包摺的技巧。把一匙內餡放在圓形餃子皮中央，沾濕邊緣，再沿著一側捏出一排細小的摺子封口。前幾個通常歪歪扭扭；到第十個，大多數人都已經抓到節奏。有些課程還會讓你拌內餡或用麵糰擀皮，這會多花時間，桌上也會多些麵粉。
壽司是一種塑形的技巧。在我們位於淺草的招牌壽司與抹茶課程中，你會學習用手捏握壽司，以及用竹簾捲卷壽司。每人通常會做8到10貫。這些技巧細小且可反覆練習：取多少飯、按壓多用力、如何讓壽司捲粗細均勻。我們的初學者在課程中學到的壽司技巧有詳細拆解。
兩者都適合從未做過日本料理的人。煎餃考驗的是反覆包摺的耐心；壽司考驗的是處理米飯的輕巧手感。
熱鍋還是冷檯面
這是最明顯的實際差異。經典的日式煎餃是用平底鍋煎的：先用油煎出焦色，再加一點水蓋上鍋蓋蒸，等水分蒸發後底部再次變脆。這代表會有熱鍋、會濺油，也會有蒸氣。許多課程由講師負責煎，或在監督下讓客人輪流操作。如果你帶著年幼的孩子，請詢問由誰使用平底鍋，以及客人離熱源有多近。也有些餃子是用水煮或蒸的。
我們課程中的壽司不需要油炸。你會學習準備醋飯，再在檯面上搭配魚和蔬菜捏製，所以所有作業都在你面前的桌上完成。4歲以上的孩子可以參加我們的一般課程，對帶著年幼孩子的家庭來說比較方便。我們的兒童壽司課：共享班或包班比較了適合家庭的兩種選擇。
內餡和餃子皮裡有什麼
對於成員多元或有飲食需求的團體，這個問題往往是決定關鍵。
- 豬肉：日式煎餃的標準內餡是豬絞肉加高麗菜或白菜、韭菜、大蒜和薑。也有蔬菜或海鮮內餡，但如果同行者因宗教或其他原因不吃豬肉，請在預約前確認內餡，而不是當天才問。
- 小麥：餃子皮是用小麥麵粉做的，所以麩質是這道菜本身的一部分，而不只存在於醬汁中。
- 調味料：內餡和沾醬中常會使用醬油和麻油。
我們的壽司課使用魚、蔬菜和米飯，只要事先告知，我們可以準備替代品，包括無麩質醬油，以及不含甲殼類或不含蛋的選項。不吃生魚的客人可以改用熟食或蔬菜配料參加；我們的不吃生魚也能參加的壽司課說明了這些需求有何不同。完全植物性的純素壽司課程也採用同樣的90分鐘形式。預約時請列出所有過敏原；如有嚴重過敏，請在預約前先與我們聯絡。
這一餐是什麼樣子
煎餃通常一起鍋就吃，如果課程不只做一道菜，常會搭配白飯、湯或其他料理。請詢問課程提供的是完整一餐還是試吃，以及大家是否在最後一起用餐。
在我們的課程中，你會坐下來吃完自己做的所有壽司，所以足以當作正式的一餐。課程還包含清酒乾杯，不喝酒的人可改用水或日本綠茶，最後以親手刷一碗抹茶作結。整個體驗約90分鐘。若要和當天其他行程搭配時間，請參考壽司課程需要多久。
回家後能重現哪一道
煎餃作為居家技能很容易帶回家。許多國家都買得到冷凍或冷藏的餃子皮，內餡也很有彈性，只需要一個附蓋的平底鍋。壽司則需要短粒米、米醋、海苔，做握壽司還需要你放心生吃的魚；不過用熟食或蔬菜當餡料的卷壽司，在哪裡都很容易做。想想看，你真正會再做的是哪一道。
如果你還在考慮其他選擇，我們比較了壽司課與拉麵課，以及家常料理課與壽司課，這兩種課程的菜單上常常也有煎餃。
快速決定的方法
以下情況適合選擇煎餃課：
- 你想做熱騰騰、酥脆的料理，也喜歡反覆包摺帶來的成就感；
- 團體中每個人都吃豬肉和小麥，或業者確認可提供合適的替代品；
- 你喜歡學一道在任何廚房都容易重現的料理。
以下情況適合選擇壽司課：
- 你想學與東京飲食文化關係最密切的料理；
- 你比較喜歡在檯面上作業而不是油煎，或會帶4歲以上的孩子同行；
- 你希望在同一個預約中體驗清酒和抹茶；
- 你當天會在淺草或附近活動。
預約前要問的問題
- 由誰煎餃子？客人離熱鍋有多近？
- 內餡是豬肉嗎？有沒有蔬菜或其他內餡可選？
- 餃子皮是用麵糰現做，還是使用現成的？
- 課程是完整的一餐嗎？需要多長時間？
- 取消條款是什麼？我們的課程在開始24小時前都可以免費取消。
如果壽司更適合你的團體，請到招牌課程頁面查看即時場次和目前價格，並在預約時告知任何飲食需求。
