東京天婦羅課與壽司課，該選哪一種？
天婦羅和壽司是並肩發展起來的料理。在江戶時代的東京，兩者都在路邊攤販售，是忙碌町人的速食；如今兩者也都是訪客最想學做的料理之一。如果旅途中只排得進一堂動手做的料理課，最後的選擇通常取決於實際細節，而不是你比較喜歡哪一種食物。
這篇指南從預約時真正重要的角度比較兩者：你實際會做什麼、對你的同行者來說有多安全、食物裡有哪些成分，以及用餐如何進行。東京的天婦羅課由許多不同的業者開設，所以天婦羅的部分請當作一般性的說明，並逐一確認你考慮的課程細節。
你的雙手實際會做什麼
在天婦羅課上，核心技巧是油炸。你會準備鮮蝦、白肉魚，以及地瓜、茄子或紫蘇葉等蔬菜，再用小麥粉、蛋和冰冷的水調出輕盈的麵衣。麵衣只會稍微攪拌，保留結塊，炸起來才會酥脆。每一塊食材沾上麵衣後放進熱油，油溫通常大約在 170 到 180°C 之間，等外衣呈淡色且乾爽時撈起。有些課程也會教炸什錦（kakiage），也就是把細條蔬菜聚在一起炸成的炸餅。
這項技巧講究溫度與時機。油溫太低，天婦羅會厚重油膩；油溫太高，麵衣會在內部熟透前就先上色。油鍋通常由講師負責操作，或在一旁密切看顧。
在壽司課上，不會在你面前進行任何高溫烹調。你會使用調味好的壽司飯，學習取多少米飯、如何用輕柔的力道塑形，再放上配料做成握壽司。你也會用竹簾捲卷壽司。我們位於淺草的 90 分鐘壽司與抹茶體驗包含握壽司和卷壽司、清酒乾杯，最後由你親手刷一碗抹茶作結。
因為你會做很多小巧的壽司，在一堂課內就有好幾次機會改進。我們的初學者在東京課堂上學到的壽司技巧一文有詳細拆解。
熱油、孩子與安全
這是實際上最大的差別。一深鍋達到油炸溫度的熱油是真實存在的危險，各家業者的處理方式也不同。有些讓參加者與油鍋保持距離，有些讓成人在密切看顧下自己油炸，也有些會設定較高的最低年齡，或請孩子在旁觀看而不是動手。如果你帶著孩子同行，請在預約前問清楚孩子具體可以做哪些事。
壽司課不需要油炸，你的工作台上也沒有明火。在我們的課程中，4 歲以上的孩子可以參加一般課程，想要有自己空間的家庭也可以預約包場課程。我們的帶孩子上壽司課：共班還是家庭包場一文比較了這兩種形式。
麩質、蛋與甲殼類
天婦羅的麵衣通常用小麥粉和蛋製作，而最有名的天婦羅食材就是蝦。這表示一般的天婦羅課會同時碰到三種常見的飲食顧慮：麩質、蛋和甲殼類。有些業者提供米粉麵衣或全蔬菜菜單，但共用的炸油可能把微量成分從一種食材帶到另一種食材，因此對嚴重過敏來說，單靠替換食材不一定足夠。
壽司也有它自己的問題。醬油通常含有小麥，配料可能包含魚類、甲殼類與貝類，以及蛋。我們能為許多需求準備替代品，包括無麩質醬油和不含甲殼類的食材，但必須在上課前安排好。我們的無麩質壽司課程與壽司課食物過敏兩篇文章說明了該提供哪些資訊，以及如何等待確認。
如果同行者中有人吃純素，我們也另外開設純素壽司課，採用植物性菜單，形式同樣是 90 分鐘。
時間安排與用餐方式
天婦羅在起鍋後幾秒內吃最美味，所以課程往往會分批油炸、邊炸邊吃，或是在最後一起享用。請確認用餐是否包含在標示的時間內，以及是否會搭配白飯、湯品或其他料理。
在我們的招牌壽司課上，你做的所有壽司都是當作真正的一餐來享用，而不只是試吃，最後再以抹茶收尾。課程約 90 分鐘，我們請參加者提早 10 分鐘抵達，以便放置隨身物品和洗手。如果你要把課程安排在觀光行程之間，我們的壽司課在一天行程中要花多少時間一文會說明如何規劃完整的時段。
味道、口感與能帶回家的東西
天婦羅溫熱、酥脆，而且相當濃郁。吃完一整盤會很有飽足感，之後可能就不想再吃一頓豐盛的晚餐。這也是很多人想在家裡做的料理，不過在旅途中的住宿或小廚房裡油炸並不太實際。
壽司清涼、輕盈，由許多一口大小的壽司組成，很容易在餐桌上分享，也方便在開動前拍照。捏製米飯和捲卷壽司的技巧只需要一個碗、一張竹簾和一把鋒利的刀，因此回家後也比較容易重現。
快速判斷的方法
符合以下情況，選擇天婦羅課：
- 你熱愛炸物，想了解輕盈酥脆的麵衣是怎麼做出來的。
- 同行者每個人都能自在地待在熱油旁，或業者對孩子有明確的安排。
- 同行者中沒有人需要避開小麥、蛋或甲殼類。
符合以下情況，選擇壽司課：
- 你想享用握壽司和卷壽司組成的豐富一餐，再加上清酒乾杯和抹茶。
- 同行者中有 4 歲以上的孩子，或有人不想用熱油烹調。
- 你需要事先安排飲食調整，例如無麩質醬油或純素菜單。
- 你想參加時間固定、約 90 分鐘、離淺草寺步行不遠的課程。
如果你也在考慮其他料理，我們比較壽司課與蕎麥麵課以及壽司課與拉麵課的文章也採用同樣的實用角度。
同一趟旅程兩者兼得
參加壽司課不代表要放棄天婦羅。淺草以天婦羅店聞名，其中許多就在淺草寺附近，所以一個簡單的組合是在課堂上做壽司，再找另一天到當地餐廳吃天婦羅。由於課程本身就是完整的一餐，請把天婦羅安排在另一個用餐時段，而不是緊接在課後。
預約前向任何課程確認的問題
- 我會做什麼？是自己油炸，還是只在旁觀看？
- 有沒有最低年齡限制？孩子可以做什麼？
- 麵衣、炸油和配料中含有哪些過敏原？
- 用餐是否包含在標示的時間內？
- 課程使用哪種語言授課？
- 取消與改期的規定是什麼？
我們的課程最晚可在開始前 24 小時免費取消與改期，並以英語授課。你可以在線上查看最新空位並預約壽司與抹茶課，如果有飲食方面的問題，也可以先與我們聯繫。
