東京壽司課與蕎麥麵課，該選哪一種？

壽司和蕎麥麵都與東京的飲食歷史緊密相連。在江戶時代，城裡的路邊攤和小店一邊賣著能快速吃完的蕎麥麵，一邊賣著手捏的壽司，兩者至今仍是這裡的日常食物。如果你的行程只容得下一堂動手做的課程，在兩者之間做選擇可能並不容易。

本文從實際面比較這兩種形式：你的雙手會做什麼、需要多少時間、最後吃到什麼，以及各自適合同行者中的哪些人。東京的蕎麥麵課由許多不同的業者開設，因此請把蕎麥麵的部分當作一般性的說明，並確認你考慮的課程的具體細節。

你的雙手實際會做什麼

在蕎麥麵課上，通常從麵粉開始。蕎麥粉常會混入少量小麥粉作為黏合劑，一點一點加水濕潤，再用手揉拌到成團。接著揉麵，用長擀麵棍把麵團擀成薄而均勻的麵皮，摺疊後以壓板為導引，用沉重的方形刀刃蕎麥麵刀切成細麵。麵條稍微煮一下就上桌，通常是搭配沾醬的冷蕎麥麵，或是盛在熱湯裡的熱蕎麥麵。

這項技巧講究耐心與均勻。加水太快、擀得不均勻、切得寬窄不一，都會顯現在最後的麵條上。許多第一次嘗試的人覺得切麵是最有成就感、也最困難的部分。

在壽司課上，基底已經煮好了。你會使用調味好的壽司飯，學習取多少米飯、如何用輕柔的力道塑形，再放上配料做成握壽司。你也會用竹簾捲卷壽司。我們位於淺草的 90 分鐘壽司與抹茶體驗包含握壽司和卷壽司、清酒乾杯，最後由你親手刷一碗抹茶作結。

這裡的技巧講究輕巧與重複。你會做很多小巧的壽司，所以在一堂課內就有好幾次機會改進。如果想確切了解初學者會學到哪些技巧，我們的初學者在東京課堂上學到的壽司技巧一文有詳細拆解。

做蕎麥麵是一個連續的流程：拌粉、揉麵、擀麵、切麵、煮麵、享用。一般是在你做的那一份煮好後，最後才吃。課程時間因業者而異，請確認標示的時間，以及用餐是否包含在內。

我們的招牌壽司課約 90 分鐘，包含享用你做的所有壽司、清酒乾杯和抹茶。我們請參加者提早 10 分鐘抵達，以便放置隨身物品和洗手。如果你要把課程安排在觀光行程之間，壽司課在一天行程中要花多少時間一文會說明如何規劃完整的時段，而不只是課程本身。

蕎麥麵是一頓麵食。課堂上做出的一份可能相當有飽足感，風味則很細膩：帶堅果香的蕎麥配上以醬油為基底的醬汁。天氣熱時，沾醬吃的冷蕎麥麵清爽宜人；天氣涼時，熱蕎麥麵令人暖心。

壽司則是一連串一口大小的壽司。在我們的課上，你做的壽司是當作真正的一餐來享用，而不只是試吃，最後再以抹茶收尾。如果同行者中有人對生魚片沒把握，決定之前請先閱讀我們的不吃生魚的壽司課選項；有些方式不依賴生的配料，但需要搭配合適的方案來安排。

這是實務上最重要的差異。蕎麥在日本是廣為人知的過敏原，也是這裡包裝食品標示上必須註明的原料之一。過敏反應可能很嚴重，而在蕎麥麵課上，麵粉是在開放的環境中處理，拌粉和擀麵時可能飄散到空氣中。

如果同行者中有人對蕎麥過敏，除非業者能對現場環境給出清楚而具體的答覆，否則即使只是旁觀，蕎麥麵課也不是明智的選擇。請在預約前就提出，而不是到了現場才說。

壽司課也有其本身的過敏問題，主要是魚類、甲殼類與貝類、蛋、芝麻、大豆，以及醬汁中的麩質。我們很重視這些問題，也能為許多需求準備替代食材，但過敏必須事先確認。我們的壽司課食物過敏一文說明了該提供哪些資訊，以及如何等待確認。

蕎麥麵課往往深入專注於單一技藝。你會學到為什麼蕎麥粉與小麥粉的比例很重要、為什麼麵團要這樣擀，以及麵條傳統上怎麼吃。適合喜歡慢慢來、按部就班的人，以及想把一項技巧學透的人。

我們的壽司課在一堂課中結合了日本飲食文化的三個元素：壽司、清酒乾杯和抹茶。適合想要豐富多元、能與人互動的體驗的旅客，也很適合並非人人熱愛下廚的混合團體。課程以英語進行，完全沒有經驗的初學者也歡迎參加。

符合以下情況，選擇手打蕎麥麵課：

符合以下情況，選擇壽司課：

如果你也在考慮其他料理，我們比較壽司課與拉麵課以及日本家常菜課與壽司課的文章也採用同樣的實用角度。

你不必只選一種。淺草有悠久的蕎麥麵店傳統，所以一個簡單的組合是參加壽司課，再找另一天或當作輕食晚餐，到當地店家吃蕎麥麵。如果想看看工具，步行不遠的合羽橋廚具店有販售擀麵棍、蕎麥麵刀和竹簾；我們的合羽橋與壽司課一日行程介紹了如何把兩者結合。

我們的課程最晚可在開始前 24 小時免費取消與改期。你可以在線上查看最新空位並預約壽司與抹茶課，如果有飲食方面的問題，也可以先與我們聯繫。