精進料理還是純素壽司課？

如果您是素食或純素飲食者，規劃東京之旅時，常會遇到兩種日本飲食體驗。一種是精進料理，也就是在佛教寺院中發展出來的植物性料理。另一種是在料理課中親手製作植物性壽司。兩者常被相提並論，但回答的是不同的問題：一個是為您端上的一餐，另一個是您親手練習的技藝。

本指南誠實地比較兩者，幫助您判斷哪一種適合您的飲食、時間與同行的人。許多旅客最後會在不同的日子兩者都體驗。

什麼是精進料理

精進料理是日本佛教修行的傳統飲食。典型的一餐以多道菜的形式上桌：白飯、湯，以及數道以當季蔬菜、豆腐和其他大豆食品為主的小菜，並在色彩、口感與均衡上用心擺盤。

傳統規範不只是「不吃肉」。肉類和海鮮都被排除，酒也不例外。大蒜、蔥等氣味強烈的蔬菜稱為五葷，傳統上同樣不使用。高湯一般以昆布熬製，而不是日常日本料理中常用的柴魚片。

對純素者來說，有一點需要特別注意。介紹精進料理的旅遊指南指出，這些規範隨著時代逐漸放寬，有些店家現在會使用柴魚高湯。傳統精進料理不使用蛋和乳製品，但建議在前往之前，先確認您選擇的餐廳或寺院如何準備餐點。光憑名稱並不能保證。

精進料理在佛教寺院和專門餐廳供應，一般需要預約，寺院餐點和高級餐廳尤其如此。價格與形式差異很大，請直接向各場所確認。

我們的純素壽司課是我們在淺草的招牌課程的植物性版本。在大約90分鐘內，您只使用植物性食材捏握壽司、捲壽司捲，品嚐自己做的壽司，參加清酒乾杯（提供無酒精選項），最後親手刷製本身就是植物性的抹茶。您還會收到一張純素壽司食譜卡。實際食材會依季節與進貨狀況而異。

這是共享課程。您預約的是與選擇一般菜單的客人相同的場次，跟著相同的講師上課，因此可能會與正在用魚製作壽司的客人同桌。改變的只有您的食材。我們的參加純素壽司課前要確認什麼一文說明了這種形式，以及如何在預約時表明您的菜單選擇。

品嚐，還是動手做。 精進料理是為您準備的一餐，通常在安靜的環境中供應，讓人慢慢、專注地用餐。壽司課則是主動參與：您會學習處理壽司飯、捏握壽司、捲壽司捲，吃的就是自己做的食物。

料理背後的規範。 精進料理遵循宗教傳統，有其獨特的禁忌，包括氣味辛烈的蔬菜和酒。我們的純素菜單是以植物性食材來定義，而不是依據佛教規範。如果您因宗教或個人原因不吃大蒜、洋蔥或蔥，或遵循耆那教飲食，請在預約前向我們詢問您預定日期的食材，而不要假設「純素」標示就已涵蓋。

酒類。 傳統精進料理不含酒。我們的課程包含清酒乾杯，但您可以選擇無酒精選項，也提供水或綠茶。不喝酒並不影響您在課程中的參與。

環境。 寺院用餐可能帶來寧靜、沉思的氛圍。我們的課程則是與其他旅客一起、以英語引導的熱鬧課程，教室距離淺草寺只需步行一小段路。

規劃。 精進料理店各自訂有預約規則，需要逐一確認。我們的課程依固定時間表進行：在課程頁面選擇場次，並可在開始前24小時以前免費取消。

如果您想透過一頓精緻的餐點了解延續數百年的日本飲食文化、比較喜歡被服務，或遵循純素菜單未涵蓋的規範（例如避開五葷），請選擇精進料理。關於高湯、蛋和乳製品，請直接向店家詢問。

如果您想要動手體驗、想學一項回家也能重現的技巧，或與吃魚的人同行，請選擇純素壽司課。最後一點很重要：在共享課程中，同行者可以選擇一般菜單，而您選擇純素菜單。我們的不同飲食需求團體指南說明了這類團體該如何預約。

如果你們之中有人有食物過敏，這兩種名稱本身都無法解答這個問題。我們的有食物過敏時如何預約壽司課指南列出了關於食材與共用器具應詢問的問題。

這兩種體驗適合安排在不同的日子。精進料理通常是一頓悠閒、耗時較長的午餐或晚餐，而壽司課本身也是完整的一餐，因此我們不建議安排在同一天。

如果您在東京只停留短短幾天，課程比較容易與淺草觀光一起安排。請在開始前10分鐘抵達，並把前後的餐點安排得清淡一些。

請具體寫下您不吃的東西：肉、魚、蛋、乳製品、蜂蜜、酒、大蒜或洋蔥。這份清單會告訴您哪一種體驗適合，以及該問些什麼。

參加純素壽司課時，請在預約時選擇純素菜單，並告訴我們其他任何需求。接著到純素壽司課頁面查看可預約的場次與目前價格。若要享用精進料理，請聯絡您選擇的寺院或餐廳，確認您預定日期的高湯、食材與預約規則。