Ist Matcha bitter? Was Sie erwartet

Befürchten Sie, dass Matcha zu bitter schmeckt? Wenn Sie bisher nur süßen Latte kennen, wird eine Schale aus Pulver und Wasser anders schmecken. Matcha hat eine natürliche Bitternote, die Menschen unterschiedlich wahrnehmen. Hier erfahren Sie, was den Geschmack beeinflusst und was Sie beim Aufschlagen Ihrer eigenen Schale erwartet.

Die kurze Antwort

Matcha kann Umami, pflanzliche Noten, leichte Süße und Bitterkeit verbinden. Das Verhältnis hängt vom Tee, der Menge an Pulver und Wasser, der Temperatur und Ihrem Geschmack ab. Eine bittere Schale bedeutet nicht automatisch schlechte Qualität. Sieben und Aufschlagen verteilen das Pulver und verbessern die Textur, entfernen aber keine bitter schmeckenden Stoffe.

Woher die Bitterkeit des Matcha kommt

Grüner Tee enthält zwei Gruppen von Verbindungen, die den Geschmack in unterschiedliche Richtungen ziehen:

• Catechine, die Polyphenole des Tees, bringen Bitterkeit und Adstringenz (das trocknende Gefühl auf der Zunge).
• Aminosäuren, vor allem Theanin, bringen den herzhaften, fast brüheartigen Geschmack, den man in Japan Umami nennt, dazu eine sanfte Süße.

Matcha wird aus Teepflanzen hergestellt, die vor der Ernte beschattet werden. Die Beschattung verändert das Gleichgewicht der Inhaltsstoffe im Blatt und hilft ihm, sein Theanin zu bewahren. Japans staatliche Agrarforschungsorganisation NARO berichtet, dass teurerer Matcha tendenziell mehr Theanin enthält, wobei der Preis allein nicht über den Geschmack entscheidet.

Matcha unterscheidet sich außerdem in einem wichtigen Punkt von Blatttee: Sie trinken das ganze gemahlene Blatt, keinen Aufguss. Alles, was im Pulver steckt, landet also in Ihrer Tasse, und die Qualität des Pulvers zählt mehr als bei einem Teebeutel.

Was eine Schale herber schmecken lässt

Zu heißes Wasser

Laut dem japanischen Teeratgeber Ocha Hyakka lösen sich Catechine ab etwa 80 °C leicht, während die herzhaften Aminosäuren schon bei niedrigeren Temperaturen austreten. Deshalb empfehlen Teehersteller für feine japanische Tees abgekühltes Wasser.

Für dünnen Matcha (Usucha) empfiehlt das Teehandelshaus Satoen etwa 1,5–2 g Pulver, 70–80 ml Wasser mit etwa 70–80 °C und 20–30 Sekunden Aufschlagen. Es warnt, dass Wasser direkt aus dem Kochen eine starke Bitterkeit und Adstringenz hervorbringt.

Klümpchen und schlechtes Aufschlagen

Matchapulver verklumpt leicht. Klümpchen, die nicht aufgelöst werden, hinterlassen bittere, pudrige Nester. Wer mit schnellen Bewegungen aus dem Handgelenk aufschlägt, verteilt das Pulver gleichmäßig und erzeugt eine Schicht aus feinem Schaum, durch die der Tee runder und weicher auf der Zunge schmeckt.

Pulver von geringerer Qualität

Pulver, die zum Backen oder für Lattes verkauft werden, sind darauf ausgelegt, sich gegen Milch und Zucker zu behaupten. Pur nur mit Wasser getrunken, können sie deutlich schärfer schmecken als Tee, der zum Trinken gedacht ist.

Matcha nach dem Sushi: Warum die Bitterkeit hilft

Nach Sushi kann die leichte Bitterkeit des Matcha einen Kontrast zu fettem Fisch und gewürztem Reis bilden. Vielleicht mögen Sie diesen Kontrast, vielleicht ist Ihnen ungesüßter Matcha trotzdem zu bitter.

Deshalb endet unser Kurs auch mit Matcha, statt mit ihm zu beginnen. Sie essen zuerst die Nigiri und Maki, die Sie selbst gemacht haben, und schlagen dann Ihre Schale auf.

Was Sie in unserem Kurs erwartet

In unserem Signature-Kurs für Sushi und Matcha schlagen Sie zum Abschluss Ihre eigene Schale Matcha in zeremonieller Qualität auf. Eine Kursleitung begleitet Sie dabei, sodass Ihre erste Schale viel eher glatt und schaumig als klumpig und bitter wird.

Gut zu wissen:

• Es ist Ihre Schale. Sie bereiten sie zu, probieren sie und entscheiden, wie viel Sie trinken. Ein paar Schlucke genügen, um zu wissen, wie guter Matcha schmeckt.
• Der Geschmack ist ungesüßt. Traditioneller Matcha besteht nur aus Pulver und Wasser. Auch wenn Sie wissen, dass Ihnen nur süße Getränke schmecken, lohnt sich ein Schluck nach dem Sushi, wenn der Kontrast am angenehmsten ist.
• Matcha enthält Koffein. Wenn Sie Koffein meiden, etwa in der Schwangerschaft, erklärt unser Ratgeber zu einem Sushi-Kurs in der Schwangerschaft, was Sie vor der Buchung erfragen sollten.

Wenn Sie mehr über den gesamten Ablauf erfahren möchten, geht unser Artikel darüber, was Sie in einem Sushi- und Matcha-Kurs zubereiten, jeden Schritt durch.

Matcha im Café, Teezeremonie oder selbst aufschlagen?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Matcha in Tokio zu probieren, und sie passen zu unterschiedlichen Menschen:

• Ein Café lässt Sie Matcha in vielen Formen probieren, von der traditionellen Schale bis zu Lattes und Desserts. Unser Vergleich Matcha-Café oder Matcha-Kurs in Asakusa zeigt, was Ihnen beides bietet.
• Eine Teezeremonie stellt Etikette, die Bewegungen der Gastgebenden und das Ambiente in den Mittelpunkt. Die Unterschiede finden Sie unter Matcha-Workshop oder Teezeremonie.
• Selbst aufschlagen zeigt Ihnen unmittelbar, wie Wasser, Pulver und Technik den Geschmack verändern, und ist die beste Antwort auf die Frage „Ist er bitter?“

Tipps für die Zubereitung zu Hause

• Kaufen Sie Matcha, der zum Trinken verkauft wird, und bewahren Sie ihn nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank auf.
• Sieben Sie das Pulver in die Schale, um Klümpchen zu entfernen.
• Lassen Sie gekochtes Wasser einige Minuten abkühlen, bevor Sie es aufgießen.
• Schlagen Sie zügig aus dem Handgelenk auf, bis sich feiner Schaum bildet, und trinken Sie den Tee, solange er frisch ist.

Probieren Sie ihn nach Ihrem Sushi

Matcha besitzt eine natürliche Bitternote; ob er Ihnen schmeckt, ist persönlich. Ein kleiner Schluck nach dem Sushi hilft Ihnen, das herauszufinden. Buchen Sie den Sushi- und Matcha-Kurs in Asakusa und schmecken Sie den Unterschied in einer Schale, die Sie selbst zubereiten.