Hojicha vs. Matcha: Was ist der Unterschied?

Ob im Convenience Store, im Café oder im Süßwarenladen: Überall in Tokio stehen zwei Tees nebeneinander, leuchtend grüner Matcha und rötlich-brauner Hojicha. Beide gibt es als Latte, Softeis, Kuchen und Flaschengetränk, und beide werden als „Grüntee“ verkauft. Wenn sie von derselben Pflanze stammen, warum sehen sie so unterschiedlich aus und schmecken so verschieden? Und wenn Sie in Japan nur Zeit haben, einen davon richtig kennenzulernen: Welcher sollte es sein?

Dieser Ratgeber erklärt, was die beiden Tees sind, wie sie sich in der Tasse unterscheiden und wie Sie sie auf Ihrer Reise erleben können.

Die kurze Antwort

Beide Tees stammen von derselben Teepflanze. Der Unterschied liegt darin, wie die Blätter angebaut und verarbeitet werden.

• Matcha wird aus Teepflanzen hergestellt, die vor der Ernte beschattet werden. Die Blätter werden gedämpft, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Sie schlagen das Pulver mit Wasser auf und trinken das ganze Blatt.
• Hojicha ist gerösteter Grüntee. Er wird meist aus Blatttee wie Bancha oder Sencha hergestellt, manchmal auch aus Stängeln. Normalerweise lassen Sie die gerösteten Blätter in heißem Wasser ziehen und entfernen sie dann, wie bei anderen Blatttees.

Matcha ist also gemahlen, Hojicha geröstet. Die meisten anderen Unterschiede ergeben sich daraus.

Farbe und Aroma

Matcha ist leuchtend grün. Eine gut aufgeschlagene Schale hat oben einen feinen, hellen Schaum und riecht frisch und grasig.

Durch das Rösten werden die Hojicha-Blätter braun, und der aufgebrühte Tee ist bernsteinfarben bis rötlich-braun. Er duftet geröstet, oft als nussig, karamellartig oder leicht rauchig beschrieben. Viele Besucher bemerken den Duft zuerst in der Luft vor Teeläden, die im Schaufenster Blätter rösten.

Wenn Sie auf einer Café-Karte in Tokio einen braunen Latte sehen, der als „Grüntee“ bezeichnet ist, könnte es gut Hojicha sein. Zuverlässig erkennen Sie es aber am Etikett oder an der Zutatenliste.

Geschmack

Matcha hat einen vollen, herzhaften Geschmack, oft Umami genannt, mit einer sanften Bitterkeit, die von der Qualität und der Zubereitung abhängt. Zu heißes Wasser oder zu viel Pulver für die Wassermenge machen ihn herber. Mehr dazu, was Sie erwartet, lesen Sie in unserem Matcha-Ratgeber für Einsteiger.

Hojicha ist weicher und runder. Das Rösten nimmt einen Großteil der grasigen, adstringierenden Note, die manche Menschen an Grüntee nicht mögen. Deshalb wird Hojicha oft denjenigen empfohlen, die Grüntee bitter finden. Er lässt sich gut zum Essen trinken, und in Japan ist es üblich, ihn nach einer Mahlzeit zu trinken.

Keiner der beiden Tees ist „besser“. Sie passen zu unterschiedlichen Momenten: Matcha, wenn Sie etwas Konzentriertes möchten, Hojicha, wenn Sie etwas Wohltuendes und Alltägliches möchten.

Koffein

Beide Tees enthalten Koffein, doch Hojicha gilt allgemein als die koffeinärmere Wahl. Dabei spielen sowohl das Rösten als auch die für Hojicha meist verwendeten Blätter eine Rolle. Matcha liefert pro Portion tendenziell mehr, weil Sie das ganze gemahlene Blatt trinken und nicht nur einen Aufguss.

Die genauen Mengen schwanken je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung stark. Seien Sie daher bei einzelnen Zahlen aus dem Internet vorsichtig. Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, prüfen Sie das Etikett des Produkts, wählen Sie kleinere Portionen und verzichten Sie am späten Abend auf beide Tees. Wenn Sie schwanger sind oder ärztliche Empfehlungen zu Koffein erhalten haben, folgen Sie diesen.

So wird jeder Tee zubereitet

Matcha braucht ein paar einfache Werkzeuge: eine Schale, einen Bambusbesen (Chasen), einen Löffel (Chashaku) und ein kleines Sieb. Sie sieben das Pulver, geben warmes, nicht kochendes Wasser hinzu und schlagen zügig in Zickzackbewegungen, bis sich ein feiner Schaum bildet. Die Technik ist leicht zu lernen, braucht aber Übung, damit sie gut gelingt.

Hojicha ist einfacher. Geben Sie die Blätter in eine Teekanne, gießen Sie heißes Wasser auf, warten Sie kurz und schenken Sie ein. Aufschlagen ist nicht nötig. Es gibt auch Hojicha-Pulver für Lattes und Süßigkeiten, doch klassisch wird Hojicha als aufgebrühter Blatttee getrunken.

Für Reisende ist das der praktischste Unterschied. Matcha können Sie zubereiten lernen; Hojicha genießen Sie meist einfach.

Hojicha und Matcha im Überblick

	Matcha	Hojicha
Verarbeitung	Beschattete Blätter, zu Pulver gemahlen	Grünteeblätter oder -stängel, geröstet
Farbe	Leuchtend grün	Bernsteinfarben bis rötlich-braun
Geschmack	Vollmundig, herzhaft, sanft bitter	Geröstet, mild, wenig bitter
Koffein	Pro Portion meist mehr	Meist weniger
Zubereitung	Aufgeschlagenes Pulver	Aufgebrühte Blätter
Typischer Anlass	Zu Hause, im Café oder bei Tee-Erlebnissen aufgeschlagen; auch in der Teezeremonie verwendet	Alltag, zum oder nach dem Essen

Welchen sollten Sie in Tokio probieren?

Probieren Sie nach Möglichkeit beide, denn in einfacher Form sind sie leicht zu finden und günstig. Ein Hojicha-Latte oder ein Hojicha-Softeis ist ein angenehmer Nachmittagssnack, und viele Teeläden verkaufen kleine Beutel gerösteter Blätter zum Mitnehmen.

Bei Matcha lohnt sich ein wenig Anleitung. Der Unterschied zwischen einem Café-Latte und einer Schale, die Sie selbst aufschlagen, ist groß: Sie sehen, wie Pulver, Wasser und Besen zusammenwirken, und Sie schmecken Matcha in seiner traditionellen Form statt mit Milch und Zucker gemischt. Unser Vergleich Matcha-Café oder Matcha-Kurs in Asakusa erklärt, wann welche Wahl sinnvoll ist.

Wenn Sie Matcha selbst aufschlagen möchten: Unser Sushi-Kurs mit Matcha in Asakusa umfasst nach der Zubereitung von Nigiri und Maki das Aufschlagen Ihrer eigenen Schale, mit Anleitung auf Englisch. Es ist ein kombinierter Koch- und Teekurs und keine formale Teezeremonie; dieser Ratgeber zu Matcha-Workshops und Teezeremonien erklärt den Unterschied vor der Buchung. Wenn Sie sich pflanzlich ernähren, läuft der vegane Sushi-Kurs im gleichen 90-Minuten-Format und beinhaltet ebenfalls das Aufschlagen von Matcha.

Matcha selbst lässt sich auf zwei sehr unterschiedliche Arten zubereiten. Unser Ratgeber zu Usucha und Koicha erklärt den dünnen, aufgeschlagenen Matcha, den die meisten Besucher trinken, und den dicken, gekneteten Tee, der bei formellen Teezusammenkünften gereicht wird.

Der Kurs konzentriert sich auf Matcha. Hojicha versprechen wir dabei nicht. Planen Sie also einen Abstecher in ein Café oder einen Teeladen ein, wenn Sie auch den gerösteten Tee probieren möchten.

Tee zum Mitnehmen kaufen

• Bei Matcha achten Sie auf ein frisches, leuchtend grünes Pulver in einer kleinen, versiegelten Dose oder Tüte und prüfen das Herstellungs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum. Bewahren Sie ihn nach dem Öffnen gut verschlossen sowie vor Wärme und Licht geschützt auf. Matcha zum puren Trinken ist meist anders gekennzeichnet als Matcha zum Kochen und für Lattes.
• Bei Hojicha hält sich Blatttee gut und lässt sich zu Hause nur mit einer Teekanne oder einem Sieb leicht aufbrühen. Er ist ein praktisches Geschenk für Freunde, die keine Werkzeuge zum Aufschlagen kaufen möchten.

Prüfen Sie vor dem Flug die Zollvorschriften Ihres Heimatlandes für Lebensmittel und pflanzliche Produkte. Abgepackter, industriell versiegelter Tee ist meist unproblematisch, aber die Regeln unterscheiden sich.

Eine einfache Merkhilfe

Matcha ist der Tee, den Sie aufschlagen; Hojicha ist der Tee, der geröstet und aufgebrüht wird. Matcha ist grün und konzentriert und wird in alltäglichen Getränken ebenso genossen wie in der formalen Teezeremonie. Hojicha ist braun, sanft und die Art Tee, die viele Menschen in Japan zum Abendessen trinken.

Um Matcha wirklich zu verstehen, schlagen Sie selbst eine Schale auf. Um Hojicha zu verstehen, bestellen Sie eine Tasse zum Essen und achten Sie darauf, wie gut er zu Speisen passt.