Kagami-biraki: der Sake-Fass-Toast erklärt

Wer schon einmal eine japanische Hochzeit, eine Firmeneröffnung oder eine Siegesfeier im Sport gesehen hat, kennt vielleicht diese Szene: Eine Gruppe hebt Holzhämmer über ein mit Stroh umwickeltes Fass, zählt herunter und schlägt gemeinsam zu. Der Deckel bricht auf, der Sake wird mit einer Kelle in quadratische Holzbecher geschöpft, und alle stoßen an. Dieser Moment heißt Kagami-biraki.

Unser Sushi-Kurs in Asakusa beginnt mit einer Variante dieses Trinkspruchs und Rituals. Vor der Buchung ist es hilfreich zu wissen, was bei der Zeremonie passiert, ob man Alkohol trinken muss und wie Kinder teilnehmen können. Dieser Ratgeber erklärt diese praktischen Punkte und die Bedeutung des Rituals.

Was Kagami-biraki bedeutet

Kagami-biraki bedeutet wörtlich „den Spiegel öffnen“. Das Wort hat in Japan zwei verwandte Bedeutungen.

Die erste ist ein Neujahrsbrauch. Haushalte und Dojos stellen über Neujahr Kagami Mochi auf, übereinandergestapelte runde Reiskuchen, als Opfergabe. Im Januar werden die Reiskuchen aufgebrochen und gegessen. Man bricht sie mit den Händen oder einem Hammer, statt sie zu schneiden, denn Schneiden lässt an das Durchtrennen von Verbindungen denken.

Die zweite Bedeutung, und diejenige, der Sie in einem Sushi-Kurs begegnen, ist das Öffnen eines Sakefasses bei einer Feier oder Zeremonie. Vom runden Holzdeckel des Fasses heißt es oft, er stehe für Harmonie, und ihn aufzubrechen bedeute, den Weg zum Glück zu öffnen. Zusammen mit dem gemeinsamen Toast, der darauf folgt, wird der Beginn einer Veranstaltung so zu einem Gruppenmoment statt zu einer Rede.

Wo Sie es in Japan sehen

Fassöffnungszeremonien gibt es bei vielen Arten von Feiern:

Hochzeiten und Empfänge
Firmenjubiläen, Eröffnungen neuer Büros und Neujahrstreffen von Mitarbeitenden
Siege im Sport und Saisoneröffnungen
Einweihungsfeiern, Ladeneröffnungen und Feste

Bei offiziellen Anlässen halten meist die Ehrengäste die Hämmer. Das Fass selbst ist oft ein Komodaru, ein Zedernholzfass, das mit einer dekorativen Strohmatte umhüllt ist. Nach dem Öffnen des Deckels wird der Sake in Masu serviert, kleinen quadratischen Bechern, die traditionell aus Holz sind.

Der Toast: Kanpai

Auf das Kagami-biraki folgt das Kanpai, das japanische Wort für „Prost“. Sie heben Ihren Becher, rufen gemeinsam „Kanpai!“ und nehmen einen Schluck. Sie müssen den Becher nicht leeren. In diesem Rahmen ist die japanische Trinketikette entspannt: Der gemeinsame Moment zählt mehr als die Menge, die jemand trinkt.

Ein paar einfache Gewohnheiten helfen:

Warten Sie, bis alle einen Becher haben, bevor angestoßen wird.
Halten Sie den Masu mit beiden Händen; er ist quadratisch und kann an den Ecken überschwappen.
Trinken Sie über eine Ecke oder eine gerade Seite, was Ihnen leichter fällt. Niemand wird Sie dafür bewerten.

Kagami-biraki in unserem Sushi-Kurs

Unser Signature-Kurs Sushi & Matcha ist eine 90-minütige Session in unserem Studio unter den Bahngleisen in Asakusa. Die Sake-Zeremonie findet gleich zu Beginn statt:

Begrüßung und Einführung (die ersten 10 Minuten). Sie lernen Ihren Gastgeber und Ihre Kursleitung kennen und richten sich ein.
Kagami-biraki und Kanpai. Die ganze Gruppe bricht gemeinsam den Deckel des Sakefasses auf und stößt mit einem empfohlenen regionalen Sake an. Nachschenken ist während des gesamten Kurses kostenlos.
Sushi zubereiten. Sie lernen, Sushi-Reis vorzubereiten und Nigiri und Maki zu formen, mit Anleitung auf Englisch.
Ihr Sushi essen. Sie setzen sich und essen, was Sie zubereitet haben; die meisten machen 8 bis 10 Stücke.
Matcha. Zum Abschluss schlagen Sie Ihre eigene Schale Matcha auf.

Fotos und Videos sind willkommen. Unser Foto- und Videoguide erklärt, wie du filmen kannst, ohne andere Gäste zu stören.

Wenn Sie keinen Alkohol trinken

Sie können an der Zeremonie und am gesamten Kurs teilnehmen, ohne Sake zu trinken. Wasser und japanischer grüner Tee stehen bereit, und Sie können stattdessen damit anstoßen. Sagen Sie dem Team einfach, was Sie bevorzugen. Unser Artikel über die Teilnahme an einem Sushi-Kurs ohne Alkohol erklärt, was Sie sagen können und wie eine gemischte Gruppe aus Trinkenden und Nichttrinkenden funktioniert.

Falls Sie sich fragen, welchen Tee Sie trinken werden: Unser Ratgeber zu grünem Tee zum Sushi erklärt die verschiedenen Sorten.

Kinder und das gesetzliche Mindestalter

Das gesetzliche Mindestalter für Alkohol liegt in Japan bei 20 Jahren. Kinder ab 4 Jahren können an unseren regulären Kursen teilnehmen und den Fassmoment sowie den Toast mit einem alkoholfreien Getränk genießen. Kinder unter 4 Jahren sind herzlich willkommen, mitzukommen und mit einem Elternteil zu teilen. Wenn Teenager zu Ihrer Gruppe gehören, finden Sie in unserem Ratgeber zum Sushi-Kurs mit Teenagern weitere praktische Tipps.

Ist es eine Sake-Verkostung?

Nein. Kagami-biraki ist ein festlicher Toast, keine geführte Verkostung. Im Mittelpunkt des Kurses steht das Zubereiten und Essen von Sushi. Wenn Sie mehrere Sake-Stile im Detail vergleichen möchten, ist eine eigene Verkostung ein anderes Erlebnis; unser Vergleich Sake-Verkostung oder Sushi-Kurs hilft Ihnen bei der Entscheidung, und unser Leitfaden zu Sake und Sushi ist vor beidem eine gute Lektüre.

Für Gruppen und Firmenveranstaltungen

Da Kagami-biraki ein Feierritual ist, passt es gut zu Geburtstagen, Reisen mit Freunden und Teamevents. Für Unternehmen beschreibt unsere Seite zum Firmen-Teambuilding private Sessions, die damit beginnen, dass das Team ein Sakefass mit Holzhämmern aufbricht und mit Masu-Bechern anstößt, bevor alle Seite an Seite Sushi zubereiten. Unser Ratgeber zum Team-Sushi-Event im Studio oder im Büro vergleicht die beiden Formate.

Vor der Buchung

Buchen Sie das Datum und die Uhrzeit, die zu Ihrer Reise passen; der Kurs dauert etwa 90 Minuten.
Kommen Sie 10 Minuten früher, damit Sie den Eröffnungstoast nicht verpassen.
Vermerken Sie in Ihrer Buchung besondere Ernährungsbedürfnisse oder den Wunsch nach einem alkoholfreien Getränk.
Eine kostenlose Stornierung ist bis 24 Stunden vor dem Kurs möglich.

Das Öffnen des Fasses dauert nur wenige Minuten, aber es gibt den Ton für die ganze Session vor: Alle beginnen gemeinsam, lachend, mit einem Becher in der Hand. Prüfen Sie die Verfügbarkeit des Sushi & Matcha-Kurses und stoßen Sie in Asakusa mit an.