Aveugle ou malvoyant au cours de sushi

Beaucoup de cours de cuisine s’enseignent par démonstration : l’instructeur fait un geste devant le groupe, et chacun reproduit ce qu’il voit. Si vous êtes aveugle ou malvoyant, cela soulève des questions légitimes avant de réserver. Pourrez-vous suivre ? Quelqu’un décrira-t-il ce qui se passe ? Votre accompagnant ou votre chien guide peut-il venir aussi ? Comment trouver le studio dans une ville que vous ne connaissez pas ?

Ce guide examine ces questions pour notre cours signature de sushi et matcha à Asakusa. Il explique quelles parties du cours reposent sur le toucher et lesquelles reposent sur la vue, ce que nous pouvons confirmer à l’avance, et ce qu’il vaut mieux régler par message avant de payer. Il ne promet aucune organisation particulière, car la bonne solution dépend de vous et de la séance choisie.

Le contenu du cours

Le cours signature dure environ 90 minutes. C’est une séance partagée qui réunit jusqu’à 20 participants et se déroule en anglais. Voici le programme publié :

Accueil. Arrivez environ 10 minutes en avance pour déposer vos affaires, vous laver les mains et vous installer.
Introduction. L’instructeur présente les ingrédients et les techniques du jour.
Toast au saké. Du saké pour ceux qui en boivent ; de l’eau ou du thé vert japonais sont proposés à la place.
Préparation des sushis. Environ une demi-heure pour préparer le riz à sushi et façonner des nigiri et des makis.
Dégustation. Vous vous installez pour manger ce que vous avez préparé.
Matcha. Vous fouettez vous-même votre bol de matcha.
Photos et au revoir.

Les étapes tactiles et les étapes visuelles

Préparer des sushis est plus physique qu’il n’y paraît. Une grande partie se juge au toucher plutôt qu’à la vue :

Façonner les nigiri. Vous prenez une petite quantité de riz et la pressez en ovale avec les doigts. La bonne fermeté se sent : assez tassé pour tenir, assez souple pour ne pas être compact.
Rouler les makis. Le rouleau se forme sur une natte en bambou. Vous sentez la garniture s’aligner et la natte se resserrer à mesure que vous roulez.
Fouetter le matcha. Le fouet va et vient rapidement dans un bol que vous tenez bien stable. Le passage du liquide à une mousse légère s’entend et se sent à travers le fouet.

D’autres moments sont plus visuels : voir la quantité de riz que prend l’instructeur, l’endroit où placer la garniture sur la feuille de nori, ou l’aspect que doit avoir la pièce terminée. C’est là que la description et l’accompagnement manuel aident. Concrètement, il peut s’agir de l’instructeur qui décrit une étape avec des mots, qui vous fait toucher un exemple terminé, ou qui guide vos mains pour la première pièce. Demandez ce qui est possible pour votre séance plutôt que de supposer une méthode précise.

Si vous avez aussi moins de force ou de sensibilité dans les mains, notre guide sur un cours de sushi avec des mains faibles ou douloureuses explique ce que chaque étape demande à vos mains.

Venir avec un accompagnant ou un chien guide

Beaucoup de voyageurs aveugles ou malvoyants viennent avec un ami, un partenaire ou un proche voyant. Dites-nous avant de réserver si cette personne cuisinera aussi ou se contentera de vous aider, afin de savoir si elle a besoin de sa propre réservation et où elle pourra s’asseoir.

Si vous voyagez avec un chien guide, signalez-le également au moment de réserver. Au Japon, la loi sur les chiens d’assistance pour les personnes en situation de handicap physique (身体障害者補助犬法) oblige de nombreux établissements ouverts au public, dont les restaurants, à accepter les chiens d’assistance certifiés. Un studio de cuisine reste toutefois un petit espace de travail avec de la nourriture sur chaque table : un message à l’avance nous permet de prévoir où vous et votre chien pourrez vous installer confortablement pendant le cours.

Ce qu’il faut nous dire avant de réserver

Vous n’avez pas besoin de nous communiquer un diagnostic. Les détails pratiques sont plus utiles. Quand vous contactez l’équipe, il est utile de préciser :

Si vous avez une vision résiduelle utilisable, et si un éclairage plus fort ou des objets très contrastés vous aident.
Si vous préférez la description orale, l’accompagnement manuel ou un mélange des deux.
Si un accompagnant ou un chien guide vient avec vous, et si l’accompagnant cuisinera.
Si vous souhaitez une place proche de l’instructeur.
Vos éventuelles allergies ou contraintes alimentaires, indiquées séparément.

Nous vous dirons ce que nous pouvons et ne pouvons pas organiser pour votre date. Une demande n’est confirmée qu’après notre réponse : attendez-la avant de compter dessus.

Cours partagé ou séance privée

Le cours partagé est la façon la plus simple de participer, et la plus conviviale. Si vous préférez une attention plus individuelle et un rythme fixé par votre propre groupe, le cours de sushi privé en famille réserve le studio pour votre groupe. Il dure de 90 à 120 minutes, accueille de 4 à 8 participants et coûte 25 000 ¥ par personne. Notre comparatif entre cours de sushi partagés et privés détaille les différences.

Se rendre au studio

Notre studio est de plain-pied, accessible sans marche, sous les voies ferrées près de la gare d’Asakusa. Il se trouve à environ 30 secondes à pied de la sortie nord de la gare Tobu Asakusa, à deux minutes de la sortie 7 de la ligne Ginza du métro de Tokyo, à cinq minutes de la sortie A5 de la ligne Toei Asakusa et à neuf minutes de la gare d’Asakusa de la Tsukuba Express.

Ces durées se comptent depuis la sortie de la gare, et non depuis le quai, et Asakusa peut être très fréquenté autour du Senso-ji. Si vous venez à pied depuis une gare, notre itinéraire pas à pas depuis la gare d’Asakusa décrit chaque trajet. Un taxi jusqu’à la porte est une autre option ; la page d’accès indique l’adresse à montrer au chauffeur. Si vous avez besoin que quelqu’un vienne vous chercher à une sortie, demandez-le quand vous nous contactez plutôt que le jour même.

Avant de réserver

Choisissez votre date, puis envoyez un court message au sujet de votre vision, d’un accompagnant ou d’un chien guide si l’un de ces points influe sur votre participation. Si vous avez aussi une perte auditive, notre guide pour les participants sourds ou malentendants aborde le son dans le studio. Quand vous êtes prêt, vérifiez les disponibilités du cours signature et ajoutez une note lors de la réservation. L’annulation et le changement de date sont gratuits jusqu’à 24 heures avant le début.