Okonomiyaki ou cours de sushi à Tokyo ?

L'okonomiyaki est cette galette salée que beaucoup de visiteurs goûtent une fois, puis dont ils parlent pendant tout le reste du voyage : du chou et de la pâte sur une plaque en fonte brûlante, nappés de sauce, de mayonnaise et de poudre d'algue. À Tokyo, l'expérience se fait souvent en mettant la main à la pâte, car de nombreux restaurants d'okonomiyaki et de monjayaki placent la plaque au milieu de votre table et vous laissent cuisiner. C'est donc un concurrent naturel du cours de sushi lorsque vous choisissez une seule activité culinaire pour votre voyage.

Les deux ne relèvent pourtant pas du même type d'expérience. L'un est généralement un repas que vous cuisinez vous-même ; l'autre est un cours guidé qui se termine par un repas. Ce guide présente les différences qui comptent au moment de décider. Nous organisons un cours de sushi : nous décrivons donc notre propre cours de l'intérieur et l'okonomiyaki en termes généraux. Les restaurants et les cours varient, alors vérifiez les détails auprès de l'adresse que vous choisissez.

Un restaurant où l'on cuisine ou un cours où l'on apprend

Au Japon, l'okonomiyaki est surtout un plat de restaurant, pas quelque chose que l'on apprend en cours. Dans beaucoup de restaurants, vous commandez un bol d'ingrédients crus, vous le versez sur la plaque et vous le faites cuire vous-même. Le personnel peut vous montrer comment faire, cuire la première galette pour vous ou s'occuper de tout si vous le demandez. Certaines adresses cuisinent toujours pour vous. Des cours et ateliers d'okonomiyaki existent aussi, mais ils sont moins courants que les cours de sushi.

La première question est donc ce que vous attendez de l'expérience. Si vous voulez un dîner animé et bon marché où tout le monde retourne quelque chose, un restaurant d'okonomiyaki suffit peut-être, et vous n'avez pas besoin de réserver un cours pour cela. Si vous voulez que quelqu'un vous enseigne une technique pas à pas, vous explique pourquoi elle fonctionne et corrige vos gestes au fur et à mesure, un cours vous conviendra mieux.

Lors de notre cours signature de sushi et matcha à Asakusa, un instructeur vous guide en anglais pour préparer le riz à sushi, façonner des nigiri et rouler des maki, puis vous vous installez pour manger ce que vous avez préparé. Chaque participant réalise en général 8 à 10 pièces. La séance comprend aussi un toast au saké et se termine par la préparation de votre propre matcha au fouet ; l'expérience complète dure environ 90 minutes.

Style d'Osaka, d'Hiroshima ou de Tokyo

L'okonomiyaki est étroitement associé à Osaka et Hiroshima, pas à Tokyo. Selon l'office national du tourisme japonais, le style du Kansai (Osaka) mélange du chou émincé avec de la farine, de l'œuf et un peu de dashi avant la cuisson sur une plaque en fonte, tandis que le style d'Hiroshima est monté en couches et contient des nouilles. Tokyo a son propre plat cuit sur plaque, le monjayaki : les ingrédients sont d'abord cuits et disposés en couronne, la pâte très liquide est versée au centre, et on le mange directement sur la plaque avec une petite spatule. Le quartier de Tsukishima en est célèbre.

Le sushi, en revanche, est un plat propre à Tokyo. Le style de nigiri pressé à la main que la plupart des gens imaginent aujourd'hui est né à Edo, l'ancien nom de Tokyo. Notre guide sur l'histoire du sushi Edomae explique comment il s'est développé. Si manger un plat « là d'où il vient » compte pour vous, l'okonomiyaki s'apprécie le mieux à Osaka ou Hiroshima, le monjayaki à Tokyo, et le sushi à Tokyo aussi.

Plaque brûlante ou comptoir frais

L'okonomiyaki cuit sur une plaque très chaude juste devant vous. Vous retournez une galette épaisse avec des spatules en métal, et l'huile gicle quand la sauce touche la plaque. Cela fait partie du plaisir, mais c'est un point important si vous voyagez avec de jeunes enfants ou avec quelqu'un qui n'est pas à l'aise près de la chaleur. Demandez au restaurant si le personnel peut cuisiner pour votre table, et gardez les petites mains bien à l'écart du bord de la plaque.

Notre cours de sushi ne comporte ni friture ni plaque chauffante. Le travail se fait au comptoir, avec le riz, le poisson et les légumes devant vous, et vous mangez à votre place. Les enfants à partir de 4 ans peuvent participer au cours régulier, et les familles qui souhaitent plus d'espace peuvent réserver le cours de sushi privé en famille.

Ingrédients et besoins alimentaires

Pour les groupes aux régimes variés, c'est souvent cette question qui tranche.

• Blé et œuf : la pâte de l'okonomiyaki repose sur la farine de blé et l'œuf, qui font donc partie du plat lui-même.
• Porc et fruits de mer : la poitrine de porc en tranches fines est une garniture classique, et le calamar ou les crevettes sont courants. Demandez une version sans si nécessaire.
• Flocons de poisson : les flocons de bonite sont une garniture de finition courante, et la pâte contient souvent du dashi à base de poisson ; un okonomiyaki « aux légumes » n'est donc pas forcément végétarien.
• Sauce : la sauce épaisse et la mayonnaise varient selon la marque ; renseignez-vous si vous évitez certains ingrédients.

Notre cours de sushi utilise du riz, du poisson et des légumes, et nous pouvons préparer des alternatives si vous nous prévenez à l'avance, notamment une sauce soja sans gluten et des options sans crustacés ou sans œuf. Les participants qui ne mangent pas de poisson cru peuvent suivre le cours avec des garnitures cuites ou végétales, et un cours de sushi vegan entièrement végétal se déroule dans le même format de 90 minutes. Merci d'indiquer toutes vos allergies lors de la réservation ; en cas d'allergie sévère, contactez-nous avant de réserver. Notre guide sur les cours de sushi et les allergies alimentaires explique ce qu'il faut nous signaler.

Ambiance de groupe et coût

Un dîner okonomiyaki est bruyant, convivial et détendu. Tout le monde partage une seule plaque, et le repas dure tant que vous continuez à commander. Il coûte généralement moins cher qu'un cours, et vous payez ce que vous mangez. Il convient aux groupes qui veulent une soirée facile plutôt qu'une leçon.

Un cours de sushi est plus structuré. Vous avez un horaire fixe, un prix fixe qui couvre les ingrédients, les ustensiles, les boissons et l'enseignement, et un instructeur qui observe votre technique. Notre guide sur ce que comprend le prix du cours en détaille le contenu. Il convient à ceux qui veulent apprendre quelque chose de précis ou qui cherchent un temps fort planifié pour leur voyage.

Ce que vous pouvez refaire chez vous

L'okonomiyaki est facile à reproduire : du chou, de la farine, des œufs et une poêle avec couvercle suffisent, et la sauce okonomiyaki se trouve dans de nombreuses épiceries asiatiques. Le sushi demande du riz à grain court, du vinaigre de riz, du nori et, pour les nigiri, du poisson que vous pouvez manger cru en toute confiance, mais les maki garnis d'ingrédients cuits ou de légumes se préparent facilement partout. Le cours vous donne le geste : avec quelle fermeté presser le riz et comment garder un rouleau régulier, ce qui est difficile à apprendre uniquement avec des vidéos.

Vous n'êtes pas obligé de choisir

Comme l'okonomiyaki à Tokyo est surtout un repas au restaurant, beaucoup de voyageurs font les deux : un cours de sushi dans la journée et un dîner okonomiyaki ou monjayaki le soir. Asakusa a ses propres restaurants à plaque chauffante, vous n'avez donc pas besoin de traverser la ville. Si vous hésitez avec d'autres activités pratiques, nos comparatifs entre cours de gyoza et de sushi et entre cours de tempura et de sushi examinent deux autres plats cuits à la chaleur.

Pour décider rapidement

Choisissez l'okonomiyaki si :

• vous voulez un repas décontracté et convivial où chacun cuisine à table ;
• tout le monde dans votre groupe mange du blé et de l'œuf, ou le restaurant peut s'adapter ;
• vous préférez ne pas réserver un horaire fixe.

Choisissez un cours de sushi si :

• vous voulez une leçon guidée sur le plat le plus étroitement lié à Tokyo ;
• vous préférez travailler au comptoir plutôt que devant une plaque brûlante, ou venez avec des enfants de 4 ans et plus ;
• vous voulez le saké et le matcha dans la même réservation ;
• vous prévoyez de passer une partie de la journée à Asakusa.

Si le cours de sushi vous convient, consultez les séances disponibles et le tarif actuel sur la page du cours signature, et indiquez vos éventuels besoins alimentaires lors de la réservation. L'annulation est gratuite jusqu'à 24 heures avant le cours.